陸海空全面

米粒

黑柳徹子的《窗邊的小豆豆》對我影響巨大，小豆豆的校長為了讓孩子們帶的便當看不出家庭的貧富而又營養全面，提出孩子們帶的便當里要有山的味道和海的味道。嗯，這個概念影響了我，那就是一日三餐里要有土地里的出產，也要有水里的出產。如果不能在一頓飯里實現就盡量在一天的餐里實現，或者在一周的食譜里出現。

這次說的炒面（方法也可以用于炒飯），面條是主角，配菜是配角，但是配菜好像比主角更加搶戲。首先準備面條，鮮切面、掛面、意大利面都可以。不論什么面最好中粗的，都煮到八九分熟，過涼水，瀝干，加色拉油或者橄欖油挑開，防止黏連。

今年哈爾濱n次入夏失敗以后，就到秋天了，春天過去就是秋涼。但不論夏天怎樣涼爽，也有幾天濕熱天氣。有朋友送了兩只大雁腿，順手做了一個雁腿肉絲面，有點小特別，特別適合暑熱天氣。

大雁腿洗凈，放入涼水鍋中燒開，去浮沫，撈出放入阿迪鍋中，加熱水沒過表面，放入花椒、八角、蔥段、姜片，鹽，不加醬油。蓋好蓋子，15分鐘高壓。減壓放氣后把雁腿撈出晾涼，去皮（皮也可以切絲同用），雁腿肉撕成細絲。然后準備其他的配料，洋蔥切絲、香菜切段、小蔥切圈、姜蒜切末，麻醬用醬油和醋調出一個稀薄的汁兒，辣椒末放碗底加少量的鹽，燒開熱油澆入晾涼。如果不怕麻煩，雞蛋攤餅以后切絲。鮮切面煮熟過涼水挑入盤中，依次加入上面準備好的配菜和大雁腿肉絲，把麻醬醬汁澆上，辣椒油隨自己能吃辣的狀態加入。……