秋來養生食蛤蔞

梁惠娣

秋風送爽，秋意漸濃。金秋時節，最宜養生。秋季養生貴在養陰防燥，要講究健康飲食，調理脾胃，預防秋乏秋燥，適時進補。在我的家鄉，秋季正是蛤蔞遍野青翠的全盛時期，風味獨特的蛤蔞美食最是滋潤美味。

蛤蔞，又名蓽撥、假蒟、馬蹄蔞，胡椒科胡椒屬植物。《唐本草》里記載：蓽撥，生波斯。叢生，莖葉似蒟醬，其子緊細。味辛烈于蒟醬，胡人將來入食味用也。蛤蔞葉有祛風散寒、行氣止痛、活絡暖胃的功效。據說蛤蔞也有滋陰功效，號稱女人去污粉。女性食之，有減少色斑、調節內分泌、產后補血氣等功效。

我的家鄉粵西因為得天獨厚的自然環境，最適宜各種野菜的生長。蛤蔞是家鄉特有的一種野生植物，隨處可見，在山谷溝壑、深山老林和村邊路旁荒地，都能看到一叢叢碧綠低矮的蛤蔞。蛤蔞生命力極強，不用施肥，也不用澆水，一年四季生長旺盛且常綠。蛤蔞的葉子是飽滿的心形，葉子上的葉紋清晰，千回百折的樣子。蛤蔞葉蔥綠鮮嫩，綠得那樣鮮艷明亮，帶有一股特殊的野香味。它們以充滿勃勃生機的綠色生命，給家鄉增添了一道亮麗的色彩。

家鄉的人們常常采了蛤蔞葉回來煮飯吃。老家的蛤蔞飯是家喻戶曉的。小時候，我最愛吃的是母親做的蛤蔞飯。母親將從山上采回來的蛤蔞葉洗干凈，切碎，用油炒至半熟，然后和在米里，加少許鹽，滴幾滴花生油和麻油，然后蓋上鍋蓋，中火慢熬，約莫30分鐘，蛤蔞飯便大功告成了。揭開鍋蓋，蛤蔞的清香與飯香完美地融合在一起，清香撲鼻，令人食欲大振。那碗蛤蔞飯，白花花的米中點綴著碎碎的綠，如淺色瑪瑙般惹人喜愛，吃一口，頓感清香細膩，質地軟綿。這樣的蛤蔞飯，小時候我能一口氣吃幾大碗。

現在，充滿野香的蛤蔞仍是我的最愛。在這個秋天，我最樂此不疲的事是經常抽空到山野上采新鮮的蛤蔞葉子回來，做各種各樣的蛤蔞美食。

用蛤蔞葉做蛤蔞牛肉餅是一道美味的特色菜肴，做法是：先將500克的精牛肉剁成泥茸狀，放進生粉、小蘇打、鹽、胡椒粉、味精、生抽、麻油適量，加入適量的水拌打至充分起膠;然后將蛤蔞葉洗凈，抹干水分，在每張葉面拍上些生粉，用兩塊蛤蔞葉夾一團牛肉，壓扁修理整齊待用;最后，將油鍋燒至六成熱，放入蛤蔞葉夾著的牛肉合炸，炸至牛肉熟后撈起裝盤即成。這道菜，碧綠形美，清香可口，外脆內爽，吃了令人有極大滿足感。

用蛤蔞葉熬烏雞湯也是一道滋補的美食。先將烏雞洗凈切塊，放進砂鍋中，加入適量的水，開大火熬，湯沸后改為細火慢熬一個小時，然后將洗干凈的蛤蔞葉放進鍋里，熬20分鐘則可。揭開鍋蓋，芳香四溢。喝一口，只覺湯水濃香鮮美，蛤蔞葉香味濃郁。蛤蔞烏雞湯，讓人回味無窮。

秋食蛤蔞最相宜。風味獨特的蛤蔞美食，既溫補又清鮮，真是人間美味。