茯苓雜談

田家聲

茯苓是多孔菌科植物的菌核，傍松根而生者稱為茯苓，抱松根而生者謂之茯神。

茯苓的藥用價值頗高。其性平，味甘淡，有益脾安神、利水滲濕的功效。明代大醫藥家李時珍在其所著的《本草綱目》中載：“后人治心病必用茯神，故潔古張氏于風眩心虛，非茯神不能除。然茯苓未嘗不治心病也。”又云：“茯苓皮主水腫腹脹，利水道，開腠理。”

茯苓亦藥亦食，據說宋代的文學家蘇氏兄弟都喜食茯苓。《東坡雜記》中曾談到茯苓的服法：“削去皮，斫為方寸塊，納石器中，清水煮以酥軟解散為度，入繃布袋中，以冷水搗爛，如作葛粉狀，澄取粉，而筋脈留袋中，棄去不用。用其粉以蜜和如濕香狀，蒸過食之尤佳。”

清代李化楠的《醒園錄》中收有“蒸茯苓糕”，共四種制法。其中，一、三、四法均不放茯苓，取面色潔白如茯苓，故名。而第二法中卻放有茯苓，可謂名副其實的“茯苓糕”。其制法如下：“用七成粳米，三成白糯米（粉），再加二三成蓮肉、芡實、茯苓、山藥等，拌勻蒸之。”受唐代文化影響尤深的日本，流傳有一種稱為“兵糧丸”的靈丹，其實是種方劑。它以茯苓為主，配以甘草、薄荷、何首烏、梅干等。兵士在行軍中，久食此丸有強身健體、消渴耐饑的作用。清朝文學家吳趼人所著《二十年目睹之怪現狀》一書中記載，山東濟南大明湖的游艇上就有“松子棗泥茯苓糕”，只可惜這種食品現在久不聞其名了。此外，茯苓還是釀酒的佳料。茯苓酒有“醫頭風昏眩，五勞七傷”之功效。宋代《北山酒經》中亦有記載。

如此說來，茯苓真可謂藥食兼用之佳品。大家不妨依古法，做茯苓糕吃。

茯苓食療方

吃茯苓還可以抗衰老、延年益壽，下面介紹幾款茯苓的食療方。

1.茯苓薏苡仁粥

制法：茯苓15克，薏苡仁60克。共研細粉，放入鍋中，加水適量，煮熟即可食用。

功效：能清熱、健脾祛濕。適用于咳嗽痰多、胸膈痞滿或風濕性關節腫痛者食用。

2.茯苓膏

制法：茯苓500克，煉蜜1000克，將茯苓研成細末，加入蜜拌和均勻，用文火熬成膏狀，晾涼后裝入瓷罐備用。每次溫開水沖服10克，1日2次。

功效：能健脾滲濕、減肥防癌。適用于老年性水腫、肥胖癥和癌癥的預防。

3.枸杞茯苓茶

制法：取枸杞子50克，茯苓100克，紅茶100克。將枸杞子與茯苓共研為粗末，每次取5～10克，加紅茶6克，用開水沖泡10分鐘即可。每日2次，代茶飲用。

功效：能健脾益腎、利尿通淋。適用于慢性腎炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

4.蓮子茯苓糕

制法：茯苓、蓮子、麥冬各等分，共研為末，加入白糖、桂花適量拌勻，加水和面蒸糕食用。

功效：有寧心健脾、健脾祛濕之功。適用于心陰不足、脾氣虛弱引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。

5.茯苓芝麻粉

制法：取茯苓、芝麻（以黑芝麻為佳）各等分。先將茯苓研成細末。芝麻炒熟，冷后研細粉。將二者混勻，貯于瓷罐內。每天早晚各取20～30克，用白水（或蜂蜜水）沖服。

功效：健脾益智、防老抗衰。