施今墨“封蟹為官”

楊吉生

吃蟹一直被文人雅士視為高雅閑適的情趣，有人將吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩視為金秋四大風流雅事。

自古文人皆好蟹。晉代有個文士畢卓，他對人說：“左手持著蟹螯，右手擎著酒杯，浮在酒池里面度過一生，于愿足矣。”他被稱為“蟹神”。宋代有個任性的京官錢昆，一次朝廷決定將他調任地方官，有人問他愿外放到哪里。他說：“只要有螃蟹而又沒有通判（地方監察官）的地方都可以。”清代有個畫家李瑞清，自號清道人，可吃起蟹來卻饞相畢露，一頓不剝食一百只蟹決不能止住饞，因此別人給他取了個綽號叫“李百蟹”，這算得上古今中外天字第一號的吃蟹大王了。李漁是清代著名的文人，他曾經如此評價自己對食蟹的狂熱：“予嗜蟹一生，每歲于蟹未出之時，則儲錢以待。家人笑予以蟹為命，呼其錢為‘買命錢。”“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”為此，李漁還得了一個“蟹仙”的雅號。清代文人袁枚也在《隨園食單》里說：“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。”古人吃蟹吃出了味道，也吃出了生活情趣。

近代京城四大名醫之一的施今墨，也是一位出名的美食家。施今墨吃蟹吃出了情趣，也吃出了水平，不僅給蟹分了等級，還給蟹封了官，真是妙趣橫生。施今墨吃蟹胃口之大，不亞于上述有“李百蟹”之稱的書畫家李瑞清。他吃蟹時不用姜醋，不飲黃酒，只要有點醬油就能吃得津津有味。他因吃蟹吃得多、吃得廣，真的吃出了淵博的蟹學理論。

施今墨將天下之蟹分為六等，每等又分二級，各有官職：一等蟹為特任官，二等蟹為簡任官，三等蟹為薦任官，四等蟹為委任官，五六等蟹為芝麻綠豆官。被他封為一等蟹的為湖蟹，一等一級的有陽澄湖蟹、嘉興南湖蟹，一等二級的有邵伯湖蟹、高郵湖蟹;二等的為江蟹，蕪湖的為一級，九江的為二級;三等的為河蟹，清水河的為一級，渾水河的為二級;四等的為溪蟹;五等的為溝蟹;六等的為海蟹。施今墨之所評，可說基本上是客觀的。如果沒有細品多嘗各種蟹之滋味，他不可能將蟹分得如此清楚、如此細致、如此有理。自古至今，分蟹并封蟹為官者，施今墨為天下第一人也。