《紅樓夢(mèng)》飲食所見中國(guó)古代等級(jí)秩序

吳娜

摘要：“滿紙荒唐言， 一把辛酸淚”的《紅樓夢(mèng)》是一部不折不扣的文化小說，封建文化的集大成者。書中關(guān)于飲食部分的描寫更為深刻，推杯換盞之間蘊(yùn)藏著人生百態(tài)，頗有一種“大隱隱于市”的意味。通過對(duì)飲食描寫的梳理，可以發(fā)現(xiàn)，《紅樓夢(mèng)》的飲食折射出了古代等級(jí)秩序，主要體現(xiàn)在不同人食物各異，飲食器具參差以及宴會(huì)座次差別這三個(gè)方面。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢(mèng)》；等級(jí)秩序；飲食描寫

《紅樓夢(mèng)》是我國(guó)古典小說的巔峰之作，不同的人對(duì)其有著不同的解讀，可謂“一千個(gè)讀者眼中有一千本《紅樓夢(mèng)》”，說不完的《紅樓夢(mèng)》是最好的概括。它是我國(guó)封建文化的寶藏，是一部不折不扣的文化小說。其中，飲食描寫尤為深刻，作者巧妙地把吃飯這一人最基本的活動(dòng)囊括于其宏大錯(cuò)綜的敘事結(jié)構(gòu)中：封建貴族飲食原料的豐富，烹飪技法的多樣，飲食習(xí)慣的養(yǎng)生以及飲食活動(dòng)的繁多三言兩語(yǔ)地展現(xiàn)在讀者面前，在日常生活和宴會(huì)的敘寫背后意欲說明人物性格特點(diǎn)和古代貴族家庭的奢華生活。通過對(duì)飲食部分的梳理分析，會(huì)發(fā)現(xiàn)《紅樓夢(mèng)》的飲食部分體現(xiàn)了中國(guó)古代等級(jí)秩序。“賈府里的二、三十個(gè)主子，還有三百多個(gè)奴仆， 就象一座寶塔， 被分成了一層又一層。主子和奴仆之間自不必說 ，就是在主子之間，也按照長(zhǎng)輩和小輩，嫡系和庶出，男人和女人，分成了一個(gè)個(gè)等級(jí)。而在奴仆之間，分得就更加繁雜了。同是女仆，有奶娘、 陪房補(bǔ)粗使的不同地位，同是丫環(huán)、也有大小、內(nèi)外之分。”[1]這種等級(jí)在飲食上主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：

一、具體食物

《紅樓夢(mèng)》中的飲食描寫向我們展現(xiàn)了一個(gè)森嚴(yán)的“寶塔式”等級(jí)分布圖。位于不同等級(jí)序列上的人所食之物是不一樣的，這是其等級(jí)秩序第一個(gè)體現(xiàn)，也是最鮮明的體現(xiàn)。等級(jí)不同，所吃的也天差地別。作為賈府的各位主子們，吃食講究，南北兼具，中外俱有。動(dòng)輒就是御用食品，“御田胭脂米”、“上用銀絲掛面”、“內(nèi)造點(diǎn)心”以及“內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅”等等，整個(gè)飯桌籠罩著皇家的氛圍。書中第五十三回寫烏進(jìn)孝進(jìn)貢的單子上寫著“御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石”，等級(jí)最高的食用御田胭脂米，因而只有二石，地位再次一級(jí)的食用碧糯，白糯等，而位于等級(jí)秩序的最末端的仆人最多，食用常米。此外，同一情況下等級(jí)不同，則食用的食物也不同。書中第四十五回寫道黛玉生病，寶釵讓其“每日早起，拿上燕窩一兩，冰糖五錢，用銀铞子熬出粥來”；到了第七十五回，賈母吃了尤氏遞來的紅稻米粥，便將這粥送給正在生病的鳳姐兒吃；同樣是生病，襲人卻“只吃些米湯靜養(yǎng)”，主仆秩序井然，儼然什么等級(jí)吃什么飯。

二、食物器具

富甲一方的賈府除了講究食物的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，在食物器具上也是毫不含糊，用的是清一色的汝窯盤子。第四十回“史太君兩宴大觀園”，鳳姐“鳳姐手里拿著西洋布手巾，裹著一把烏木三鑲銀箸”，偏偏要戲弄?jiǎng)⒗牙眩皢文靡浑p老年四楞像牙鑲金的筷子與劉姥姥”，將鴿子蛋放在劉姥姥桌上，捉弄過后，方換了銀筷子，劉姥姥當(dāng)下即說：“去了金的，又是銀的，都不及我們的伏手”，鳳姐解釋說為了試毒，這其實(shí)未必有可取之處，只是通過金銀筷子側(cè)面烘托賈府的奢侈罷了。又如妙玉再給賈母斟茶時(shí)所用器具，書中是這樣描寫的“一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘”，賈母是賈府這個(gè)寶塔里的最高權(quán)力者，所以其用具也高人一等，而其余“眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗”，二者一對(duì)比，高下立見。

三、宴會(huì)座次

《紅樓夢(mèng)》中宴會(huì)名目繁多，“就其內(nèi)容而言：則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、梅花宴、海棠宴”，[2]眾多宴會(huì)中，眾人物的座次并非隨意排列組合，處處是不同人在等級(jí)塔中地位的顯現(xiàn)。

第七十一回賈母壽宴上，南安王太妃，北靜王妃并幾位世交公侯誥命等人參加，大家謙遜半日，方才入席。“上面兩席是南，北王妃，下面依敘，便是眾公侯誥命。左邊下手一席，陪客是錦鄉(xiāng)侯誥命與臨昌伯誥命，右邊下手一席，方是賈母主位。邢夫人王夫人帶領(lǐng)尤氏鳳姐并族中幾個(gè)媳婦，兩溜雁翅站在賈母身后侍立”，皆是專席，這種專席設(shè)置也是由來以久的，《陶庵夢(mèng)憶》中提到“上者專席，糖餅、五果、十肴、果核、演戲；次者二人一席，亦糖餅、亦肴核，亦演戲；下者三四人一席，亦糖餅、肴核，不演戲，亦彈唱。”由此可見，專席與非專席的規(guī)格是有差異的。

《紅樓夢(mèng)》不僅是具有極高的文學(xué)價(jià)值，還是鮮活的史料。通過其中的飲食描寫，我們管窺了中國(guó)古代等級(jí)秩序之森嚴(yán)。同人不同食，等級(jí)越高，規(guī)格也越高，老祖宗賈母在這個(gè)體系中處于巔峰位置，擁有至高無上的權(quán)力。同一的等級(jí)層內(nèi)也有高下之分，襲人，平兒較于芳官，司棋優(yōu)越感更足。

參考文獻(xiàn)：

[1]姚耀富. 從紅樓夢(mèng)看等級(jí)制度的反動(dòng)本質(zhì)[J].吉林大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)，1975：95-96+91

[2]蔣容容.紅樓夢(mèng)美食大觀[M].廣西：廣西人民出版社，2006.