舌尖上的大唐

宗合

中國(guó)人自古講究“民以食為天”。在大唐鼎盛之時(shí)，疆域遼闊，經(jīng)濟(jì)鼎盛，軍事強(qiáng)大，絲路暢通，多元文化匯聚長(zhǎng)安，其中當(dāng)然也不乏豐富多彩的美食文化。熱播劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》讓水盆羊肉、火晶柿子、薄荷葉等大唐美食火遍全國(guó)。

唐代有火晶柿子嗎

說起火晶柿子，薄薄的柿子皮破開小口，用吸管可以一口氣吸光里面香甜糯軟的汁液。很多網(wǎng)友在看了《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》后，紛紛在網(wǎng)上購(gòu)買陜西的柿子和柿餅。

那么唐代真的有火晶柿子嗎？陜西師范大學(xué)歷史文化學(xué)院的于賡哲教授還專門對(duì)此研究了一番。

基本可以肯定的是：唐代有火晶柿子，但是并沒有用“火晶”兩個(gè)字來命名它。房陵長(zhǎng)公主壁畫《侍女圖》中，侍女手持具有粟特風(fēng)格的五足盤，上面放著幾個(gè)水果，據(jù)觀察應(yīng)該是柿子和某種瓜。

唐代有“火晶”這個(gè)詞，但是與柿子無關(guān)，柳宗元《夏夜苦熱登西樓》一詩中有：“山澤凝暑氣，星漢湛光輝。火晶燥露滋，野靜停風(fēng)威。”火晶是日光的意思，日頭像火一樣。估計(jì)是用“火晶”形容如同太陽一樣的火紅柿子吧。

薄荷葉是唐朝版“口香糖”嗎

《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》里面的人物，時(shí)不時(shí)就掏出薄荷葉嚼兩口，很多觀眾看后會(huì)問，“這難道就是古代‘口香糖？”實(shí)際上原著里只是龍波有這個(gè)癖好，劇里改成了人人都嚼。

薄荷葉在唐代是重要的調(diào)料，但唐朝人并沒有普遍喜歡嚼薄荷葉這一風(fēng)俗。有媒體專門咨詢了原著作者馬伯庸，他說：“那是我瞎編的。”原來，他想寫嚼檳榔，但是一轉(zhuǎn)念，這個(gè)東西貌似一直沒有傳入中原，就編了個(gè)嚼薄荷葉。

真正的唐式口香糖，應(yīng)該是“口檀”，這在第一集中也有體現(xiàn)。口檀的原料是丁香。這種原產(chǎn)南亞的香料，香味濃郁，入口發(fā)甜，屬于進(jìn)口高檔口香糖。

丁香分為公母兩種，公丁香由花蕾干燥而成，名叫“丁子香”，母丁香是其果實(shí)制成，形如雞舌，又名“雞舌香”。在等量情況下，公丁香的香味更持久。三國(guó)時(shí)期，曹操曾送給諸葛亮五斤雞舌香，以示拉攏。說明古代雞舌香是高檔禮品。

唐朝詩人宋之問曾向武則天獻(xiàn)媚，后者因?yàn)橄訔墝?duì)方口臭，內(nèi)心是拒絕的。宋之問得知真相后，每天口含雞舌香。消息傳開之后，長(zhǎng)安的達(dá)官顯貴爭(zhēng)相搶購(gòu)雞舌香，致其身價(jià)倍增，供不應(yīng)求。一時(shí)間，“口含雞舌”成為在朝為官的代名詞。

三勒漿是種藥酒

劇中蘇記車行的伙計(jì)在交貨前聊天，說晚上要喝三勒漿。其實(shí)三勒漿是種藥酒，具有抗疲勞、耐缺氧、調(diào)節(jié)免疫的作用。三勒漿的名字的由來，與它的原料有關(guān)。據(jù)《唐國(guó)史補(bǔ)》記錄：“又有三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、訶黎勒、毗梨勒。”

唐朝時(shí)，三勒漿受到了皇家的關(guān)注。元代文獻(xiàn)《秋澗先生大全文集》中：“唐代宗大歷間幸太學(xué)，以三勒漿賜諸生。”唐末，三勒漿的配方一度失傳。直到元代御醫(yī)許國(guó)禎根據(jù)史料，復(fù)原了三勒漿，進(jìn)獻(xiàn)給忽必烈。元朝覆滅后，三勒漿隨之煙消云散。直到1981年，中醫(yī)學(xué)家凌一揆三度還原配方，才使三勒漿重現(xiàn)天下。

舌尖上的唐朝

如果你以為大唐只有水盆羊肉、火晶柿子和薄荷葉，那可就太天真了。一千多年前的唐人，遠(yuǎn)比你想象中會(huì)吃！在剛剛出版的《唐長(zhǎng)安城》中，就詳細(xì)描述了“舌尖上的唐朝”。

一日兩餐唐人吃飯很多地方都是一日兩餐，早餐和晚餐。第一餐叫朝食，時(shí)間大約在日出以后，上午九點(diǎn)以前。第二餐，在下午四點(diǎn)左右。當(dāng)然有些官府中午有“會(huì)食”，再提供一頓午餐，普通百姓家中則沒有這樣的待遇。

主食唐代流行各種“餅”食，用小麥研磨成粉做出的多樣面食，為唐人所喜愛。其中有隨著絲綢之路傳至長(zhǎng)安的胡餅，這種烤制而成的面食，往往也會(huì)加上芝麻，后面慢慢發(fā)展出帶餡料的胡餅。而在本土，蒸煮出的蒸餅也很流行，有點(diǎn)類似我們今天的饅頭。唐代加了餡料的餅也叫籠餅，類似現(xiàn)在的包子。

當(dāng)然，作為陜西人最愛吃的面食，唐代也不能少，只是當(dāng)時(shí)叫作湯餅，一般都是湯面條。更有甚者，唐人夏日還發(fā)明了冷面，叫作“冷淘”。

肉類唐人以什么肉為主食？豬肉？牛肉？還真不是。唐人以羊肉為主要的肉類食品。對(duì)羊肉的喜愛，不僅是因?yàn)槲兜栗r美，更是因?yàn)檠蛉庖彩鞘朝熤械淖萄a(bǔ)上品，藥食同源的理念在唐代已然流行。牛肉其實(shí)也是唐人所愛的食物，無奈牛在唐代還是重要的耕種工具，不得隨意宰殺。至于豬肉，唐代士子和百姓對(duì)它的態(tài)度截然相反。士子嫌棄其肉質(zhì)油膩，食之過多會(huì)得高血壓，但百姓卻對(duì)豬肉非常喜愛。只是論主流，羊肉還是第一位。

蔬菜 光吃肉，不吃蔬菜也不是健康均衡飲食。唐代，有據(jù)可查的蔬菜有蓮藕、萵苣、蘿卜、秋葵、冬瓜、大蒜等。而通過絲綢之路，芹菜和菠菜也傳入長(zhǎng)安。不過這里要特別指出，辣椒在唐代還未傳入，那時(shí)還以胡椒、花椒為主，人們無辣不歡的日子還沒到來。

他們也吃生魚片鮮香美味的炸烏賊、嫩滑爽口的生魚片，是我們現(xiàn)代人非常喜歡的美食。其實(shí)，在唐朝的時(shí)候，人們也吃炸烏賊、生魚片哦！是不是很神奇？烏賊、貝殼等海鮮、河鮮，早在那時(shí)就已經(jīng)成為大家的盤中佳肴了。說到生魚片，大家都知道是日本的美食，其實(shí)，它起源于中國(guó)，古時(shí)喚作“魚膾”。唐朝的人們特別愛吃生魚片，在李白、王維等人的詩作中，還能找到魚膾相關(guān)的詩句哦！

唐太宗釀造葡萄酒貞觀十四年（640年），唐軍平定高昌（位于今新疆吐魯番地區(qū)），西域的馬奶葡萄和葡萄酒釀造方法傳入長(zhǎng)安。據(jù)說，唐太宗李世民不僅要求在皇宮御苑中種植葡萄，還親自研究葡萄酒釀造方子，結(jié)合過往經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行改進(jìn)，自己嘗試釀酒。葡萄酒釀好之后，他賞賜群臣，與大家共同享用。

吃喝玩樂去東西市東市和西市是長(zhǎng)安城的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中心，也是當(dāng)時(shí)全國(guó)工商業(yè)貿(mào)易中心，還是中外各國(guó)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)交流活動(dòng)的重要場(chǎng)所。這里商賈云集，邸店林集，物品琳瑯滿目，貿(mào)易極其繁榮。各個(gè)坊內(nèi)還有一些基礎(chǔ)的貿(mào)易項(xiàng)目，比如小餐館什么的。所以東西市就相當(dāng)于現(xiàn)在的CBD，當(dāng)然是吃飯逛街的重要場(chǎng)所了。李白寫過《少年行》：五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。大意是長(zhǎng)安闊少在西市游玩，騎著白馬、踏著銀色的馬鞍，得意洋洋。馬蹄踏遍長(zhǎng)安的落花不曾停歇，他究竟是去哪呢？他笑著進(jìn)入了異族歌姬的酒坊中。

夢(mèng)縈唐朝，也許恰是因?yàn)槟橇钊松裢奶瞥兜馈?/p>

摘自泊唐文化