從李安電影《飲食男女》中探析中西方飲食文化差異

楊倩倩

[中圖分類號]：J9? [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2019）-26--01

引言：

《飲食男女》是一部于1994年出品的臺灣劇情片，本片是李安擔任導演的“父親三部曲”（《推手》、《喜宴》、《飲食男女》）之第三部曲。

作為一名單身父親，老朱獨自撫養(yǎng)了三個女兒;作為一名中國菜名廚，老朱把他對女兒們的愛化成了一道道美味菜肴。所有生活中的酸甜苦辣、嬉笑怒罵，都濃縮在了老朱家的餐桌上。

《飲食男女》不僅體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中親情和愛情的碰撞，更體現(xiàn)了中西方飲食文化的碰撞。飲食男女，人之大欲。電影不僅向觀眾展示了中國傳統(tǒng)文化下的一些情感，更體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的烹飪藝術和飲食文化。本文將通過電影的鏡頭，剖析和對比飲食文化中的中西方的差異，并探究差異背后的原因。

1、中西方飲食文化中的食材差異

中國古代先哲曾云“饑思食，渴思飲”，又曰“食色，性也”，充分肯定飲食需求對人類生活的重要作用。《飲食男女》電影一開始就是讓人震撼的廚藝秀：下午時分，陽光正暖，一位父親開始有條不紊地為三個女兒準備例行的星期天家宴。滿墻的菜刀、與眾多政要的合影以及“人間美味”的金子牌匾都預示著鏡頭下僅展示雙手之人的名廚身份。在熱火朝天的廚房背景下，悠然自得的主人公老朱哼著小曲兒展現(xiàn)在觀眾面前。不久，剛剛準備的梅菜扣肉、蟹粉湯包、客家小炒、松鼠魚，燒鴨等菜肴被一道一道端上了餐桌，讓觀眾垂涎三尺、眼花繚亂。電影由此拉開序幕。

廚房里熱火朝天做菜的盛景，和鏡頭下的雙手對于烹制的駕輕就熟，讓觀眾對傳統(tǒng)飲食文化有了種獵奇似的觀賞。老朱在烹飪中所用到的食材，不管是種類還是數(shù)量上都十分豐富。“五畜為益，五菜為充”的菜肴體現(xiàn)了中國飲食文化中食物式樣多樣化和膳食搭配的平衡。

不同的是，西方飲食文化中的營養(yǎng)理念建立在西方科學科學分析思維模式上，是一種理性飲食觀念。雖然營養(yǎng)結(jié)構(gòu)在理論上與中國幾乎完全一致，但是在食材的選用上，西餐種類相對要少。西方多食雞肉、牛肉、豬肉，并且奶制品最為廣泛應用于西方的飲食中。

2、中西方飲食文化中進餐禮儀的差異

《〈儀禮〉與〈禮記〉之社會學研究》一書中說：“中國的‘禮字，包括‘民風、‘民儀、‘制度、‘儀式和‘政令等等，所以在社會學范疇里，‘禮是沒有相當名稱的：大而等于‘文化，小而不過是區(qū)區(qū)的‘禮節(jié)。它的含義有時是其全體，有時是某一方面或幾方面?！敝袊┐缶畹牟惋嬑幕舶诉M餐時的禮儀。

中國人進餐時最重要的是表現(xiàn)出“禮讓”的精神：家庭中的主人或地位較高者動筷后其他人才能開始夾菜，非常講究主客尊卑有別。中國的餐桌禮儀在封建王朝時代尤為復雜，古語云：“貴賤有等，長幼有差，貧富輕重皆有稱者也”，體現(xiàn)了中國作為禮儀之邦，飲食文化方面從古至今有諸多規(guī)矩舊例可循。在現(xiàn)代，一些禮儀仍廣為人傳。

《飲食男女》中父親老朱的角色，代表著中國深厚的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。雖然受到女兒們新思想的挑戰(zhàn)，但在家庭里，老朱作為父親仍有著很大的權威。每當飯菜上桌后，女兒們等父親落座后才能開始動筷;舉辦家宴時，上座的位置只留給父親或其他長輩，這彰顯了中國傳統(tǒng)飲食文化中的“長幼有差”的觀念。

不同于中國傳統(tǒng)核心家庭模式，在西方，兩代人是分開住的，彼此是相對獨立的。西方人吃飯彬彬有禮，少與人交流。影片中，我們通過梁伯母（錦榮的母親）自述與洋女婿的矛盾，和她負氣從美國回到了臺灣的情節(jié)，可窺見一斑。這體現(xiàn)了東方與西方文化的碰撞和生活方式的差異。

3、中西飲食文化差異產(chǎn)生的原因

（1）農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)差異

中國國土遼闊、地大物博，物產(chǎn)豐饒，這些有利的自然條件都為中國飲食文化的形成提供了種類多樣的物質(zhì)資源。而歐洲西部冬無嚴寒、夏無酷暑的溫帶海洋性氣候，和歐洲東部地區(qū)溫帶大陸性氣候，使得農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)比較單一，決定了西方飲食種類的局限性。

（2）歷史因素

自商周時期就有“器以藏禮”的說法。也就是指祭祀和宴請的青銅器具實質(zhì)上是象征了使用者的權利和地位，彰顯著地位的尊卑。類似的等級儀禮曾作為許多家庭的家訓，代代相傳，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。這些飲食禮儀對現(xiàn)代社會產(chǎn)生著或多或少的影響，成為文明時代行為規(guī)范的一部分，促使我們形成了很多優(yōu)良的、傳統(tǒng)的飲食禮儀規(guī)范。

結(jié)語：

《飲食男女》通過一次次家宴的場景，向觀眾展現(xiàn)了這個代表著中國傳統(tǒng)文化的家庭經(jīng)歷的團圓、解散和重組的故事。

同時，導演把中國烹調(diào)藝術帶入影片之中，增加了可視性。通過影片，觀眾也深深的融入了這充滿中國傳統(tǒng)飲食文化底蘊的畫面中，跟隨朱師傅一同追尋著中華餐飲的博大精深，讓這部電影，每一幀畫面都散發(fā)著食物的濃香。因為，這里有生活。

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