鎮巴臘肉產業發展調研報告

朱聯旭 雍小玲 張琳

摘 要：鎮巴臘肉產業是漢中地理標志產品“鎮巴臘肉”的代表性產業，積極規范產業發展、助力脫貧攻堅，促進產業高質量發展是縣委縣政府要求，作者從產業現狀、存在問題、發展建議等全方位進行了深入調研，旨在掌握基本情況，為鎮巴縣產業發展做出正確研判，提供決策依據。

關鍵詞：鎮巴臘肉;產業;發展;調研

為積極響應陜西省提出的3個經濟（樞紐經濟、門戶經濟、流動經濟）戰略部署，全面落實漢中市“三市建設”、培育和推動高品質食藥產業發展的目標，鎮巴縣針對鎮巴臘肉產業提出了加強“鎮巴臘肉”地理標志產品保護，做大做強鎮巴臘肉產業，促進農業高質量發展，延伸和強化高品質食藥的要求，進一步結合當前脫貧攻堅的要求，實現政府搭臺、行業監管、企業發展、農民致富的多贏目標。為深入了解鎮巴縣臘肉產業的發展情況，對鎮巴縣的臘肉產業發展情況全方位開展了深入的調研。

1 鎮巴縣臘肉產業現狀

1.1 養殖現狀

1.1.1 生豬養殖方面

2017年，鎮巴縣生豬飼養量為64.32萬頭，比2015年增長99.47%，存欄28.57萬頭，出欄35.75萬頭，但是用于生產臘肉的僅有800t。鎮巴縣目前共發展生豬養殖企業50家，存欄1000頭以上的5家，500頭以上的16家，200頭以上的29家，養殖10頭以上的農戶達1.1萬戶。其中，通過“自繁自育+生態放養”模式，擴建生豬生態養殖示范點8個。

1.1.2 種豬繁育量方面

2017年鎮巴縣能繁育母豬存欄2.37萬頭，外二元母豬占到90%，其中“長白”、“約克”等優良二元母豬占75%。“蘇太”、“漢江黑豬”生態養殖母豬飼養規模達到1000頭，年產仔豬1.8萬余頭，年出欄生態黑豬1萬頭。

1.2 臘肉生產企業現狀

目前，鎮巴臘肉的取證生產企業有3家，小作坊9家，在建企業4家，年產量800t。產品為半熟制品、臘肉和少量臘腸。臘肉企業數目少，產量小，產品單一。

2 存在的問題

2.1 生豬養殖環節的問題

2.1.1 缺乏專業化、規模化種豬繁育基地

繁育規模小，部分養殖場擁有種豬繁育能力，經營模式為種豬繁育+仔豬養殖，僅夠滿足本廠的養殖要求;專業技術薄弱，種豬繁育過程復雜，專業化程度低，一般的村民無法自己完成。所以大量依靠外來豬源，導致豬源品種不明確，無法確保產品質量的穩定性。

2.1.2 無法實現標準化養殖

調研過程中發現2個問題：農戶在養殖過程中，青綠飼料保存不妥，出現發霉等情況;對青綠飼料和精粗飼料的喂養比例隨意。這就增加了豬肉的安全隱患和品質差異。

2.1.3 臘肉產業占生豬養殖的比例低

主要有2方面原因，鎮巴臘肉企業還沒做起來，產量小，養殖戶擔心銷路;用于生產鎮巴臘肉的生豬的養殖周期較長，養殖成本大，養殖戶無利可圖，不愿養。

2.1.4 生豬定點屠宰斷檔

鎮巴縣唯一的生豬定點屠宰廠因讓位西鎮高速公路建設被拆除，導致養殖端的生產成本增加，挫傷養殖戶的積極性，也給食品安全監管帶來了新難題。

2.2 臘肉生產企業面臨的問題

2.2.1 臘肉產品單一

目前，主要生產臘肉、少量的臘腸等，不符合市場的多元化需求。消費者對于方便食品、小包裝產品、開袋即食小零食和高端產品的需求開發不足。

2.2.2 產品包裝簡單

目前，消費者買到的臘肉產品為真空包裝和簡單的信息標簽。標簽上，缺乏鎮巴臘肉相關的傳統文化推介信息，比如鎮巴臘肉的歷史、做法、環境介紹等;在包裝上太過平淡、簡單，無法吸引消費者的購買欲，也無法給消費者高品質產品的視覺感知。

2.2.3 市場范圍較小

目前市場范圍主要為陜西、山西、河南、廣東、四川、湖北、北京等省市，方式為銷售渠道線上線下相結合，線上主要有秦南易購、扶貧對接。線下主要有超市、實體專賣店等，產品輻射范圍廣，但是銷量上不去。總體來看，形成了有好質量，沒有好產量的尷尬局面。

3 產業發展建議

3.1 建立全產業鏈的標準體系

種豬繁育方面，根據環保標準和產業發展規劃，與高校合作，指導建立標準化、規模化種豬繁育基地。繁育基地通過《母豬養殖管理標準》、《豬飼料加工標準》和《生豬養殖合作社標準化管理》實現標準化。生豬養殖方面，制定“生態優質”養殖基地標準，指導貧困戶按照育肥豬飼養標準、飼料加工標準、合作社標準化、防疫標準、出欄標準等來進行管理。農民專業合作社按照《生豬養殖合作社標準化管理》來進行管理，對合作社成員進行統一服務、管理及監督，即統一發放豬仔，統一防疫消毒（嚴禁使用禁用藥、嚴格執行休藥期），統一飼養管理技術（對成員一律實行免費技術服務、技術咨詢），統一管理病、死豬，統一銷售生豬。臘肉加工企業方面，按照產品標準、采購標準、工藝技術、檢驗規范、研發與創新標準等來進行生產指導和規范。對產品進行售后服務標準和產品滿意度調查管理。

3.2 加強產品溯源體系建設

建立溯源臺賬，實現生產經營主體信息檔案化管理。農民生產合作社對種豬繁育和養殖過程進行監督和獸藥管理等，并將信息錄入到產品溯源系統;生產企業將臘肉的走向錄入到系統中，建立供應鏈管理網絡，調配產品布局、接收市場反饋、監控過期臘肉產品回收，實現臘肉來源可查詢、流向可跟蹤、過程可展示、結果可反饋的創新手段。建立同時促進生產經營主體以質量提升為目標，將綠色發展理念貫穿于產地管控、投入品使用、質量控制、包裝標識及流向管理的各個環節，踐行綠色可持續的發展理念。

3.3 積極推廣循環經濟模式

將豬糞進行綜合利用，提高利用率，減少污染。將豬糞進行沼氣發酵，產生甲烷燃料，沼渣用于養殖生豬，形成“畜—沼—糧”“畜—沼—茶”“畜—沼—菜”的循環經濟發展模式;豬糞與有機菌渣進行漚肥生產有機肥，有機肥用于當地茶產業。通過無污染，無生態破壞的工藝流程達到良性循環，優化產業結構，加快轉變發展方式，朝向生態化、循環化發展。

3.4 加大新產品開發力度

做好市場調研工作，運用大數據等平臺對市場上的同類產品進行調研，確定新產品方向，如煎、烤、烘、炸;找準市場定位，根據肉品的不同部位，不同養殖方式來進行細分消費群體，擴大消費群體范圍，提高知名度，增加利潤，開發高中低端產品;根據市場需要，生產小包裝即食產品、加熱即食的半成品，適應當今快節奏的生活需求，滿足人們對安全、營養、美味方便的要求。

3.5 加強綠色產品技術的研發

隨著國家環保力度的不斷加強，對傳統煙熏臘肉方式也提出了更高的要求，對煙霧進行無害化處理，達到產品的色、香、味俱全的要求。加快與高校的分工協作，研究綠色產品技術的開發。同時利用鎮巴縣優質的地理條件，塑造綠色健康食品，塑造綠色生態的產品理念、通過綠色、有機食品認證。

4 監管部門支持

由不同監管部門按照各自職責，嚴格把控原料關，確保“鎮巴臘肉”的原料符合優質豬肉的標準要求。不得使用未經檢驗檢疫，飼養期不足10個月的豬肉。同時，對使用病死豬和休藥期不滿的豬肉零容忍。

對于臘肉加工環節要嚴格依法實行許可準入制度，打擊非法生產，取締無證生產，指導持證生產，提倡亮照經營。鼓勵有能力的小作坊向企業轉變。

嚴把出廠檢驗關。“鎮巴臘肉”產品必須是符合地理標志產品標準，實行企業自檢和法定檢測機構相結合的辦法，支持企業自建自檢實驗室，確保每批次的產品合格且質量可追溯。

統一制定質量標準等級，設定最低限價。研究制定質量等級標準，根據產品的等級進行銷售定價，嚴把質量關，杜絕以次充好。根據質量等級設定最低限價，防止惡性競爭。

5 政府支持

5.1 加大政策引導和資金扶持力度

鼓勵創建“生態優質”生豬養殖基地、鼓勵小作坊升級為臘肉企業、新建臘肉企業等給予政策支持。對母豬繁育和農戶養殖進行相應的財政補貼;對加工企業在升級改造、技術創新和產品研發方面表現優秀的企業進行獎勵;對有助于臘肉產業發展的各種學習培訓、技術服務及標準的更新和制定給予專項資金支持。

5.2 保護品牌建設，規范地理證明商標的使用管理

“鎮巴臘肉”是地理證明商標和地理標志保護產品，是鎮巴的一張名片。商標使用必須規范、合法;對于非法使用等侵權行為，依法進行嚴厲打擊。“鎮巴臘肉”的包裝設計、印刷使用、銷毀實行協會統一管理，政府定量補貼。

5.3 做好品牌服務文化推廣

深度挖掘鎮巴臘肉的文化和故事，賦予其更多的文化內涵，進行全方位、多角度、多渠道的宣傳：通過農高會等產品推介會和洽談會全面推廣，充分利用廣播、電視、自媒體和廣告牌;搭建銷售平臺，拓展線上線下的銷售渠道和手段。結合全國電子商務進農村綜合示范縣創建工作，充分利用網絡平臺，將鎮巴臘肉作為鎮巴縣的主推產品;不定期舉辦學習交流班，企業間、企業與高校間、企業與縣外企業間進行交流學習，學習先進的理論、技術和經驗。

參考文獻

[1] 初穎，馬志強.赤峰市生豬產業發展調研報告[J].中國畜禽種業，2018（05）：23

[2]陶宜辰， 王衛國， 黃峰， 等.臘肉加工中脂肪品質變化與調控研究進展[J].食品科技， 2017（3）：123-127.

[3]賀雪華， 李林， 白登榮， 等.改進型城口臘肉貯藏過程中的品質變化及貨架期預測[J].食品科學， 2017（11） ：249-255.