“以形補(bǔ)形”原來(lái)并不行

文/遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)

古人說(shuō)：“形神合一，甚有益也。”那么，“以形補(bǔ)形”到底有沒(méi)有用？哪些食補(bǔ)的謠言忽悠了我們？吃什么才真有效？

這4大“補(bǔ)物”不靠譜

1.豬腦補(bǔ)腦？真相：弊大于利別亂補(bǔ)

豬腦中的磷脂，對(duì)補(bǔ)充腦部營(yíng)養(yǎng)有一定的幫助，但是豬腦的膽固醇含量也相當(dāng)高，足足是豬瘦肉的30倍，對(duì)心腦血管疾病患者而言可是“危險(xiǎn)品”。健康的人可以適量吃一點(diǎn)豬腦，但奔著“補(bǔ)腦”來(lái)吃實(shí)在沒(méi)必要。中老年人或高膽固醇、高血壓、高血脂患者盡量少吃，以免增加心腦血管發(fā)生意外的風(fēng)險(xiǎn)。

2.吃肝養(yǎng)肝？真相：營(yíng)養(yǎng)豐富但與肝無(wú)關(guān)

豬肝、雞肝、鵝肝富含維生素B1、B2和維生素A、蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，適當(dāng)食用有助預(yù)防口腔潰瘍、脂溢性皮炎，改善視力、貧血等問(wèn)題。但是，吃肝臟對(duì)養(yǎng)肝卻收效甚微，而且豬肝中的維生素A不易從身體排出，過(guò)量攝入可能帶來(lái)毒性。建議每月吃2～3次，每次25克左右即可。

3.腎臟補(bǔ)腎？真相：吃塊牛肉更有效

“腰子”指動(dòng)物的腎臟，富含蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷、鐵等。不過(guò)，“腰子”膽固醇含量高，更容易造成心腦血管健康隱患。如果你想要維持性功能、精子質(zhì)量和活力，不妨吃點(diǎn)生蠔、扇貝等海產(chǎn)品，或者來(lái)塊牛肉補(bǔ)補(bǔ)鋅，快捷又靠譜。

4.骨頭壯骨？真相：壯志未酬身先胖

不管你將骨頭燉多久，當(dāng)中的鈣都很難溶進(jìn)湯里，就算你再努力地啃，身體也吸收不了骨頭里的鈣。如果抱著“吃骨頭能補(bǔ)鈣”的信念，成天喝骨頭湯，那湯里的脂肪和嘌呤，補(bǔ)的可不是骨頭，而是你的肉肉和脂肪。

“以形補(bǔ)形”有科學(xué)依據(jù)嗎

傳統(tǒng)觀念中的“以形補(bǔ)形”，是指通過(guò)進(jìn)食動(dòng)物臟器來(lái)調(diào)補(bǔ)身體，主要以動(dòng)物臟器和人體臟器在組織、形態(tài)、功能方面十分相似作為理論基礎(chǔ)。然而，動(dòng)物臟器要變成食物，首先得高溫加熱，經(jīng)過(guò)人體吸收、分解、代謝、排泄等一系列生理過(guò)程，最后就會(huì)變成各種小分子，并不能像傳言那樣直接產(chǎn)生作用。很多動(dòng)物臟器往往具有高熱量、高脂肪、高膽固醇等特點(diǎn)，吃多了反而容易誘發(fā)肥胖、血脂高、尿酸高等疾病。

這3個(gè)“形似”有意思

1.核桃VS大腦

核桃形似大腦的分區(qū)結(jié)構(gòu)和皺褶形狀，富含n-3不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，每天吃四五顆可以滋養(yǎng)大腦神經(jīng)細(xì)胞，預(yù)防記憶力減退。

▼這些食物也補(bǔ)腦

富含不飽和脂肪酸：黑芝麻、巴旦木、葵花子、榛子、腰果等堅(jiān)果。

富含優(yōu)質(zhì)蛋白：雞蛋、瘦肉、魚(yú)、蝦、豆類(lèi)、牛奶等。

2.番茄VS心臟

紅色的番茄看起來(lái)像一顆小心臟，富含番茄紅素、維生素C和膳食纖維，可有效抗氧化、調(diào)節(jié)血脂，養(yǎng)護(hù)心臟和血管。

▼這些食物也養(yǎng)心

富含番茄紅素：西瓜、葡萄柚等水果。

富含維生素C：彩椒、大棗、獼猴桃等蔬果。

富含膳食纖維：薯類(lèi)、粗糧雜豆類(lèi)、蔬果類(lèi)、菌藻類(lèi)等。

3.藍(lán)莓VS眼睛

藍(lán)莓形狀渾圓，有點(diǎn)像眼球，其中豐富的花青素可有效抗氧化，促進(jìn)眼部血液微循環(huán)，緩解視力疲勞。

▼這些食物也護(hù)眼

富含花青素：越橘、葡萄、紫甘藍(lán)、紫茄、紫薯等藍(lán)紫色蔬果。

富含葉黃素：蛋黃、玉米、南瓜、柑橘、萬(wàn)壽菊等。