它是秋菜里的“抗癌之后”

文/北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康

曾經(jīng)有研究人員發(fā)現(xiàn)，在大量吃白菜的群體里，女性乳腺癌的發(fā)病率下降了。除了抗癌成分，白菜（大白菜和小白菜）里含有非常多的纖維和維生素，是蔬菜里的“抗癌之后”。在吃過(guò)“抗癌之王”（紫甘藍(lán)、卷心菜、西蘭花、菜花）之余，再配合點(diǎn)“抗癌之后”，就更加豐富完整了。

白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋(píng)果和梨

白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、木質(zhì)素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋(píng)果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。

可以毫不夸張地說(shuō)，白菜是一種營(yíng)養(yǎng)極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫(kù)，有“百菜不如白菜”“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。

雖然在大量吃白菜的群體里，女性乳腺癌的發(fā)病率下降了，但是當(dāng)把從白菜里檢測(cè)到的成分提取出來(lái)做成藥劑，給人們服用，卻沒(méi)有出現(xiàn)同樣的效果，增大劑量，或同時(shí)服用幾種成分，同樣也沒(méi)有效果。這點(diǎn)給了人們很大的啟發(fā)：很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要以食物為載體，才能發(fā)揮真正的功效。在白菜中，除了我們現(xiàn)在了解的維生素C、β-胡蘿卜素或某些抗癌物質(zhì)之外，可能還存在其他一些現(xiàn)在科學(xué)研究還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的生物活性物質(zhì)。

總而言之，大家要記住，以食用整體食物的方式攝入營(yíng)養(yǎng)成分，要比單獨(dú)攝取提純物質(zhì)更為科學(xué)和合理。

白菜配豆腐 營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

白菜這種蔬菜，尤其在現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，是非常推薦大家多吃的。很多朋友可能都記得，小時(shí)候一到秋天就要儲(chǔ)存大白菜。

白菜的特點(diǎn)：一是大眾菜，市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)；二是做法繁多，涼拌、做湯、清炒都可以。我們平時(shí)吃東西，不僅要關(guān)心食物有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還要考慮怎樣才能舒服、美味地吃進(jìn)去。

關(guān)于白菜的做法，最推薦的做法是白菜配豆腐。因?yàn)榘撞撕投垢臓I(yíng)養(yǎng)互利互補(bǔ)，豆腐含大豆異黃酮，白菜有黃酮類(lèi)成分，兩者都是非常重要的抗氧化家族成員，而白菜缺乏的蛋白質(zhì)和豆腐缺乏的膳食纖維，又分別可以從對(duì)方那里得到補(bǔ)償。

在天氣冷的時(shí)候，做一鍋暖暖和和的白菜豆腐湯，開(kāi)胃又有營(yíng)養(yǎng)，而且整體能量偏低，人體不會(huì)攝入太多的油和糖。所以，有句老話叫做“白菜豆腐保平安”。

如果白菜與肉類(lèi)同食，既可增添肉的鮮美味道，又可減少肉中的亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，正如俗語(yǔ)所說(shuō)：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”