藜麥加工工藝論述

李百成 楊德海 霍樹靜

（1 酒泉奧凱種子機械股份有限公司，甘肅酒泉 735000；2 蘭州海蘭德泵業(yè)有限公司，蘭州 730070）

藜麥作為最適于人類的完美全營養(yǎng)食品，被稱為“糧食之母”，自2000 年后藜麥開始被營養(yǎng)學家所認可，已經(jīng)將藜麥生產(chǎn)區(qū)域輻射到青海、甘肅、內(nèi)蒙古、山西、河北等10 多個省區(qū)，隨著種植面積逐年擴大，對藜麥生產(chǎn)機械化需求也越來越迫切，現(xiàn)階段還沒有成熟的藜麥播種機械、收獲機械和產(chǎn)后服務(wù)機械，市場上銷售藜麥原糧的凈度、純度、顆粒飽滿度、外觀質(zhì)量都無法達到食品質(zhì)量標準，據(jù)了解，完全干凈的藜麥仍需要人工挑選，作為藜麥產(chǎn)后加工機械的研發(fā)迫在眉睫。

1 藜麥結(jié)構(gòu)及特性

藜麥植物屬藜科，雙子葉植物。種子形狀呈圓形藥片狀，直徑為1.5～2.0mm，外觀大小和谷子差不多，容重比小米略輕，一般千粒重1.4～3.0g，有白色、乳黃色、紅色、橙黃色、黑色等多種顏色[1]，其中白色口感最好、顆粒較大，目前國內(nèi)種植以白藜麥為主。貯藏時易放在干燥陰涼處，成熟種子若暴露于濕氣中，24h 即可萌發(fā)[1]。種子表皮有一層水溶性皂苷，在做食物前，需采用浸泡或碾壓方法將種皮中的皂苷去除。成熟藜麥穗上結(jié)出的果實稱帶殼藜谷，脫去穎殼即為藜谷，藜谷除去表層皂苷后成為藜麥米[2]。

2 藜麥加工工藝發(fā)展

藜麥在中國市場作為一種新型的糧食作物，其營養(yǎng)價值超過任何一種傳統(tǒng)的糧食作物，近年來國內(nèi)種植面積在不斷擴大。在藜麥加工生產(chǎn)過程中，如播種、收獲、脫粒脫殼、清選和除皂苷方面，基本上是套用谷子、小米等其他類似農(nóng)作物加工生產(chǎn)設(shè)備，初步實現(xiàn)了機械化加工，但其精、深加工都需要有一定科研力量的支持，來持續(xù)為消費者提供優(yōu)質(zhì)、健康的藜麥食品，滿足市場需求。……