烹飪教學中對學生廚德培養的重要性

周艷

摘 要：在社會不斷發展的過程中，國家也在大力發展職業教育。而中等職業教育，則主要注重實用型人才的培養。只有這樣，才能夠更好地滿足社會上各個行業對于技能型人才的需求。在中等職業技術學校，烹飪專業的學生不僅需要具備足夠的專業技能水平，而且還需要具備相應的職業道德。而這里的職業道德，就是廚德，這是體現一名廚師的素質、修養以及人格魅力的標準。在本文中，就針對這部分的內容進行分析。

關鍵詞：烹飪教學;廚德培養;重要性

在中等職業技術學校，不僅要強調對學生的技能教學，而且還要加強學生和職業道德教育，促使他們養成良好的職業道德習慣，從而為之后走上實際崗位打下良好的基礎。其中，對于烹飪專業的學生來說，職業道德培養其實就是廚德的培養。因為廚師做的菜是供大眾食用的，與人們的身體健康息息相關。所以廚德的培養，也十分重要。

一、在烹飪教學中加強對學生廚德培養的重要性

（一）具有良好的廚德是整個烹飪行業的需求

近年來，在社會經濟水平不斷提高的背景下，餐飲行業也在大力發展。但是，隨著人們生活水平的不斷提升，人們對餐飲行業也提出了更高的要求[1]。而這也就代表著烹飪人員需要不斷提高自身的素養。烹飪專業的學生在進入社會之后，就會進入到烹飪行業工作。而在如今的時代中，餐飲市場不僅要求烹飪專業的學生具有良好的烹飪能力，而且還需要具備較高的廚德。而這，也是整個烹飪行業的需求。

（二）具有良好的廚德是烹飪專業學生的就業需要

從社會的實際情況來看，剛畢業的烹飪專業學生，通常都是先在廚房內打雜，然后再逐漸地過渡到其他的崗位當中。在實際工作中，打雜是一個十分繁瑣的職位，需要涉及到很多方面的工作，而且還很容易受氣。但是，在烹飪行業中，這個崗位又是成長的必經之路。在這種情況下，學生只有具備良好的廚德，才能夠對待自己的工作任勞任怨、埋頭苦干，并且始終充滿工作熱情和干勁。

（三）具有良好的廚德是烹飪專業學生的自我發展需要

在中等職業技術學校，所開展的教育就是職業技術教育。這里的“職業技術教育”，其實就是需要教師向學生傳授一些“職業技術”，即與職業密切相關的技術[2]。也正是有了這樣的思想指導，很多教師就會將技術教學看作是教學的主要工作。但是，在21世紀，餐飲行業對于從業者的要求卻發生了一定的變化。要求從業者不僅需要具備足夠的技術水平，還需要具備良好的廚德。因此，在烹飪教學中，加強廚德培養，才是促進烹飪專業學生實現自我發展的需要。

二、在烹飪教學中加強學生廚德培養的對策

（一）引進一些優秀廚師的事跡來滲透廚德

作為烹飪行業未來的從業者，學生在日常學習的過程中就應該對這一行業產生由衷的熱愛。只有熱愛，才能夠潛心地干好廚師這一行。而在具體的教學過程中，如何才能夠激發學生對這一行業的熱愛、激發他們的學習興趣，也是專業教師都十分關注的問題。首先，“三百六十行，行行出狀元”這一理念，教師應該在開學之初就讓學生領會。并且，在日常教學過程中，教師也可以向學生介紹一些優秀畢業生的事跡，或者用當代名廚的事跡去感召他們，鼓勵他們，讓他們可以從內心去愛上這個行業，激發他們的興趣，從而形成良好的廚德。

（二）注重廚德教育與實訓的有效結合

從本質上來說，所謂的職業道德，其實是整個行業在具體的實踐工作中不斷總結出來的一種行為準則。因此，從這個角度來看，職業道德教育的開展，與崗位的實訓也是密切相關的。而在烹飪行業中，職業道德就是指廚德。要想對學生進行廚德的培養，教師不僅要注重在課堂教學中滲透廚德教育，還應該讓學生進入到企業中進行實訓，在實訓中去踐行廚德。實訓，不僅可以培養他們的技能，而且還是廚德養成的重要途徑。學生只有在實踐中去感受和體驗，才能夠養成良好的廚德。

（三）在實訓期間應該精選德藝雙馨的師傅

對于中職技術學校的烹飪教學而言，其只是在課堂上的理論教學。在某些學校中，也會帶領學生深入到企業當中去學習。而在這個時候，師傅廚德對于學生的影響，也是十分明顯的。因為，在學生學習期間，會在師傅的指導下學習，吃飯、工作也都會與師傅在一起。所以，師傅的個人榜樣力量也就會對學生產生很大的影響。因此，為了能夠培養學生良好的廚德，就需要認真地篩選學生的帶教師傅。與此同時，還應該要建立起完善科學的考評制度，并且將學生的評價得分與師傅的獎懲聯系在一起，從而以這種方式來讓師傅可以認真地教學生。并且，在學習的過程中，優秀師傅的道德情感也會對學生產生影響，在這個過程中，學生也會以師傅的標準來檢驗自己的行為，從而不斷完善自己，調整自己。

總而言之，在中等職業技術學校，針對烹飪專業學生的教學，教師不僅要注重對學生專業技能的培養，還應該強調對學生廚德的培養。因為，只有具備良好的廚德，學生才能夠更好地契合餐飲行業的實際需求，才能夠在未來得到良好的發展。

參考文獻

[1] 佟新章.淺談在烹飪教學中對學生廚德的培養[J].中國校外教育，2019（04）：19.

[2] 吳敏，黃平.社會主義核心價值觀視野下廚師職業道德建設研究[J].市場周刊（理論研究），2017（12）：143-144.