優良地方豬種棗莊黑蓋豬簡介

成建國 王繼英 謝晉唐 李廣立 文 / 圖

棗莊黑蓋豬，俗稱“蓋子豬”，屬優良華北型地方豬種。2019年4月28日國家農業農村部發布第168號公告，棗莊黑蓋豬通過國家畜禽遺傳資源委員會審定、鑒定，由國家畜禽遺傳資源委員會根據《畜禽新品種配套系審定和畜禽遺傳資源鑒定辦法》頒發證書。

一、品種分布與演變

棗莊黑蓋豬原產于魯中南低山丘陵南部地區，中心產區位于山東省棗莊市境內，主要分布于嶧城、山亭、臺兒莊、滕州一帶。解放初期，棗莊黑蓋豬社會存欄量達5萬頭左右，隨后由于受到引進豬種改良的影響，20世紀六七十年代數量已不足2000頭。1981年《棗莊畜牧獸醫》雜志記載：“棗莊黑豬分布在嶧城、臺兒莊、齊村、薛城四個區，嶧城、臺兒莊兩區為中心產區，現有繁殖母豬2000余頭，種公豬100余頭。”從80年代末到90年代中期，隨著外來瘦肉豬品種的不斷引進，棗莊黑蓋豬不斷被雜交改良、淘汰，養殖數量越來越少。到90年代末，棗莊黑蓋豬只有在大山深處部分村莊才可見到。為挽救這一棗莊特有優質豬種，山東春藤食品有限公司、棗莊市畜牧局，聯合山東省農業科學院畜牧獸醫研究所對棗莊黑蓋豬進行了保護性發掘、研究、繁育、推廣，建設了棗莊市黑蓋豬原種豬場，從民間廣泛搜集純種黑蓋豬，加快群體擴群和選育步伐，同時加大了優質棗莊黑蓋豬肉產品的市場開發。經過幾年對黑蓋豬品種資源的保種、收集、提純復壯和系統選育，豬群的體型外貌更趨于一致，遺傳性能更加穩定，生產性能有較大提高，遺傳缺陷得到了較好改善，群體規模快速擴大。

二、品種數量

據2016年統計，產區內存養棗莊黑蓋豬15000余頭。目前，保種區內建有原種場1處，存欄黑蓋豬核心群母豬307頭，公豬42頭，8個血統；擴繁場2處，存欄擴繁群母豬400余頭，種公豬50余頭。

三、品種特征

1. 體型外貌

棗莊黑蓋豬被毛全黑，體型中等，體質結實，背腰較平直，后軀較豐滿，腹大稍下垂。頭、耳中等大小，耳根稍硬、半下垂，嘴粗短微翹，額部有不規則的正“八”字和倒“八”字上下相扣皺紋。四肢健壯，輕臥系。尾粗長。乳房排列整齊，發育良好，有效乳頭7對以上，最高達10對。

2. 體重體尺

24月齡以上的成年公豬平均體重124千克，平均體高68.63厘米，平均體長134.58厘米，平均胸圍118.47厘米；成年母豬（3胎或以上）平均體高65.83厘米，平均體長133.81厘米，平均胸圍116.58厘米，妊娠2個月時平均體重135.58千克。后備公豬6月齡平均體重66.87千克，后備母豬6月齡平均體重64.56千克。

3. 生長發育

2016年10月，山東省農業科學院畜牧獸醫研究所對棗莊黑蓋豬群體進行了生長發育狀況研究：公豬（圖1）2月齡平均體重22.63千克，4月齡平均體重41.29千克，6月齡平均體重66.87千克、平均體長102.58厘米、平均體高54.91厘米、平均胸圍98.83厘米；母豬（圖2）2月齡平均體重22.72千克，4月齡平均體重41.42千克，6月齡平均體重64.56千克、平均體長106.33厘米、平均體高52.16厘米、平均胸圍95.96厘米。

4. 繁殖性能

棗莊黑蓋豬公母豬120日齡可達到性成熟，180日齡可以開始配種利用，母豬的發情周期為18～21天，發情期3～5天，平均妊娠期114天，經產母豬平均窩產仔數14.26頭，平均窩產活仔數12.85頭，仔豬平均出生重921克，初生窩重11.84千克，35日齡斷奶時仔豬平均斷奶體重6.79千克，斷奶仔豬平均成活數11.65頭，仔豬成活率90.67%。

圖1 棗莊黑蓋豬公豬

圖2 棗莊黑蓋豬母豬

5. 肥育性能

2016年10月，山東省農業科學院畜牧獸醫研究所對36頭黑蓋豬25～95 千克生長階段的增重、料重比及95千克胴體性狀進行了測定與分析。

棗莊黑蓋豬育肥期25～95千克生長階段，平均日增重455.54克，料重比3.83∶1；95千克屠宰，平均背膘厚36.46毫米，眼肌面積26.41厘米2，瘦肉率40.85%，肌內脂肪4.48%。

6. 胴體性狀

胴體測定結果表明：棗莊黑蓋豬宰前平均體重96.24千克，胴體重平均72.05 千克，屠宰率63.27%，瘦肉率40.85%，背膘厚度36.46毫米，眼肌面積26.41厘米2，皮厚4.16毫米。

7. 肉質性狀

肉質分析結果表明：棗莊黑蓋豬肉色平均3.69，大理石紋平均3.85，pH值平均6.51，失水率平均17.56%，滴水損失平均0.93%，剪切力值平均38.41牛頓，肌內脂肪平均4.48%，肌纖維直徑平均為56.38微米。棗莊黑蓋豬肌肉鮮嫩、脂肪含量豐富、pH值正常，肉質優良。

8. 遺傳結構分析

2017年6月，山東省農業科學院畜牧獸醫研究所采集棗莊黑蓋豬的核心群樣本，提取了基因組DNA，進行了黑蓋豬的遺傳多樣性、群體結構及其與山東省其他地方豬種間關系分析，棗莊黑蓋豬群體內多樣性各項指標均較高，群體內遺傳多樣性豐富。群體結構分析表明，系統發生樹上單獨聚類成一個分支，故棗莊黑蓋豬具有自己獨特的遺傳特征，是一個獨立的地方豬群體。

9. 氟烷基因測定

2017年2月，山東省農業科學院畜牧獸醫研究所對棗莊黑蓋豬核心群提取了基因組DNA，利用PCRRFLP對黑蓋豬核心群進行氟烷敏感檢測。結果表明，黑蓋豬群體內無應激敏感基因，說明棗莊黑蓋豬抗應激性強，抗逆性較強，不易產生PSE肉（即肉色蒼白、質地松軟、切面滲出的劣質肉）。

四、品種推廣

棗莊黑蓋豬具有繁殖率高、哺育力強、耐粗抗病、雜交優勢明顯、肉質細嫩香醇等特性，加之其對環境的適應力強，可在全國范圍內推廣，而不需要特殊的條件。

目前，棗莊黑蓋豬的推廣利用主要有兩方面：一是以棗莊黑蓋豬為育種素材，培育優質肉豬新品種或配套系；二是充分發揮棗莊黑蓋豬肉質好、肌內脂肪含量高、生長周期長的特點，利用山區丘陵的荒坡、林地（圖3），采取放牧與補飼相結合的飼養模式，以及生長后期集中舍飼囤肥飼養技術，開發生產極品特色肉豬，滿足部分高端消費市場對極品保健豬肉的需求。因此，無論從育種還是市場開發方面，棗莊黑蓋豬都具有良好的開發利用前景。

圖3 棗莊黑蓋豬林下放養