夏日補(bǔ)津佳品——大米湯

萬(wàn)曉青 吳紹康

米湯自古有“代母乳，比豆?jié){，賽參湯”等美譽(yù)，其對(duì)人體的補(bǔ)養(yǎng)看似樸實(shí)無(wú)華，其實(shí)大有乾坤。米湯味甘性平，一年四季皆宜，尤其適宜于津液大量消耗的夏季。夏三月，天地氣交，萬(wàn)物華實(shí)，氣候炎熱，常遇暑熱兼濕之候，肌腠開(kāi)泄，汗出亦多，極易耗氣傷津，且夏日人們往往貪圖清涼，大量食飲寒涼而傷脾陽(yáng)，一碗溫?zé)岬拇竺诇胬滹嫴焕⑹窍娜兆o(hù)陽(yáng)滋陰補(bǔ)津的佳品。讓我們來(lái)詳細(xì)了解下津液是什么東西，這碗大米湯到底好在哪里，如何制作飲用大米湯才能達(dá)到最佳的補(bǔ)養(yǎng)效果。

一、津液到底是什么東西

“津液”這個(gè)詞，大家也許并不陌生。許多醫(yī)生經(jīng)常在給病人開(kāi)完處方后，叮囑他們“多喝水”。現(xiàn)代人工作壓力大，熬夜、喝水少，身體更容易缺津少液，津液不足其實(shí)會(huì)導(dǎo)致無(wú)數(shù)身體問(wèn)題。那么，津液到底是什么？從哪可以看出身體缺少津液？我們又該如何補(bǔ)充津液呢？

首先，什么是津液？津液是指各腑臟組織器官的內(nèi)在體液及正常分泌物，以水為主體，是機(jī)體一切正常水液的總稱，其中包括血液、精液、髓液、汗液、唾液等。我們說(shuō)津液來(lái)源于水谷精微，也就是從飲食中分解出來(lái)的。大家知道，脾胃是后天之本，主要負(fù)責(zé)腐熟、消化、吸收食物，并將水谷精微輸布到全身，這一過(guò)程我們可以簡(jiǎn)單理解為：水（包括食物中的水）進(jìn)入到胃中，經(jīng)過(guò)脾（脾主運(yùn)化）等臟腑的代謝，轉(zhuǎn)化成水谷精微被身體利用，營(yíng)養(yǎng)全身，這個(gè)過(guò)程就好像我們平時(shí)吃飯需要把飯煮熟一樣，身體里的水轉(zhuǎn)化為津液，也需要被運(yùn)化、吸收，而脾胃功能強(qiáng)，也就能生化出更多津液，為身體吸收利用。

那津液到底有什么作用呢？我們用一句話概括：津液對(duì)身體的作用就是營(yíng)養(yǎng)，為身體提供能量。身體各處都需要津液的滋潤(rùn)和濡養(yǎng)，一旦濡養(yǎng)不好就容易有各種問(wèn)題。比如，肝膽經(jīng)絡(luò)濡養(yǎng)不好就容易出現(xiàn)皮膚發(fā)干、早晨刷牙干嘔、黑眼圈等；心經(jīng)濡養(yǎng)不好就容易心煩，心里放不下事兒，從而影響睡眠質(zhì)量，還有嘴唇發(fā)粉、發(fā)紫、發(fā)白，臉色發(fā)黃，指甲干癟有豎紋，頭發(fā)稀疏發(fā)黃……這些都是津液不足惹的禍。津液不足，體內(nèi)可以利用的水少了，也就濡養(yǎng)不好身體的局部周遭，人就會(huì)覺(jué)得“燥”，也就容易出現(xiàn)類似“上火”的情況，像鼻子出血、嘴唇干裂、嗓子疼、皮膚干等。

二、好好端詳這碗大米湯

既然津液這么重要，那我們?cè)趺囱a(bǔ)充津液呢？因?yàn)榻蛞菏俏覀兩眢w能量的一種表現(xiàn)形式，而能量是身體通過(guò)脾胃運(yùn)化吸收水谷精微獲得的，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“谷入于胃，脈道以通，血?dú)饽诵小！蔽覀儼讶梭w比成一個(gè)家庭的話，脾胃就是這個(gè)家庭中父母的賺錢能力，津液就好比是家庭的存款。試想，如果父母賺的錢越來(lái)越少，家里的存款也越來(lái)越少，最后只會(huì)導(dǎo)致入不敷出。所以恢復(fù)脾胃的功能非常重要。綜合以上內(nèi)容，推薦大家一款最便宜卻堪比人參的滋補(bǔ)佳品——大米湯！

米湯，就是用大米加水后熬成的湯，這看似平常廉價(jià)的湯水，它的價(jià)值卻讓你想象不到。其實(shí)在中國(guó)，喝米湯養(yǎng)生的歷史已經(jīng)很久了。追溯到清代，名醫(yī)王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”就是說(shuō)，貧民百姓吃不起人參，用米湯當(dāng)參湯，每每有奇效。到了近代，隨著飲料以及保健食品的出現(xiàn)，米湯才逐漸被人們淡忘了。

米湯竟有這樣的功效？《本草綱目拾遺》中也做過(guò)解釋：“米油，力能實(shí)毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也。”中西醫(yī)結(jié)合第一人張錫純善用石膏粳米湯，粳米多至二兩半，湯成之后，必然汁漿甚稠，飲至胃中，又善留蓄熱力，以為作汗之助也。是以人之欲發(fā)汗者，飲熱茶不如啜熱粥也。

著名經(jīng)方家陳修園說(shuō)過(guò)整部《傷寒論》概括起來(lái)有六個(gè)字：保胃氣，存津液。小小的米湯，竟抓住古籍最精髓之處，不容小覷。在《傷寒論》113方中有7個(gè)方劑用到了粳米（粳米簡(jiǎn)單說(shuō)就是北方大米，即東北大米），如附子粳米湯、白虎加人參湯等。粳米有保胃氣的作用，經(jīng)水熬制的米湯更有補(bǔ)津液之效。由此可見(jiàn)，我們平時(shí)說(shuō)的大米湯，實(shí)則是藥湯！

三、大米湯在生活中的妙用

晚上睡不好覺(jué)，睡不沉，整夜都是夢(mèng)，早上起來(lái)昏昏沉沉，怎么辦？那很可能因?yàn)槟闵眢w津液匱乏，血養(yǎng)心養(yǎng)不好。白天多喝米湯，補(bǔ)充津液，晚上就容易睡得好。

感冒了，沒(méi)有食欲，又出不來(lái)汗，怎么辦？這時(shí)候來(lái)一碗熱熱的大米湯，不僅助汗源，也能幫你恢復(fù)胃氣，快速恢復(fù)食欲。

動(dòng)不動(dòng)口腔潰瘍，怎么辦？提醒你厥陰肝經(jīng)津液可能不足了，也是提醒你要養(yǎng)成喝米湯的習(xí)慣了，津液補(bǔ)充好了，痛苦便容易解除了。

臉上氣色太難看，嘴唇顏色總是發(fā)白發(fā)粉，怎么辦？這提示你身體津液大傷，每天好好喝米湯，堅(jiān)持下去，這個(gè)問(wèn)題定能有所改善！

四、用什么米熬湯好

大米分為兩種，一種是秈米，一種是粳米。我們這里所說(shuō)的米湯，用的就是粳米。粳米的主產(chǎn)地在東北，米粒呈橢圓形，較短、較粗，半透明，表面光亮。這種米口感較黏稠，味甘、性平，補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟，最適合煮粥。大米湯可以快速補(bǔ)充津液，同時(shí)還可以養(yǎng)護(hù)脾胃，恢復(fù)脾胃功能。熬制大米湯的時(shí)候，也可以在里面加30g天冬（天冬有去燥潤(rùn)肺的作用），潤(rùn)肺的同時(shí)能夠更好地補(bǔ)充津液。

五、大米小米哪個(gè)好

大米養(yǎng)胃氣，那小米呢？過(guò)去老一輩人說(shuō)小米養(yǎng)胃，坐月子吃小米，固然不假。小米也能養(yǎng)胃，但是相比大米，大米的效果更好。過(guò)去的時(shí)代物質(zhì)水平匱乏，大家很難買到大米，有時(shí)只能想盡辦法給病號(hào)弄些白米湯恢復(fù)身體。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載小米“味咸微寒”，而粳米是平性的。如果你本身有胃潰瘍、胃炎的情況，平時(shí)容易胃痛，中醫(yī)認(rèn)為胃有虛熱，平時(shí)熬米湯的時(shí)候，可以稍微放一些小米用來(lái)清胃中虛熱。另外，很多人認(rèn)為大米助濕，這個(gè)觀點(diǎn)也是無(wú)中生有，大米本身有利濕作用，且能恢復(fù)胃氣，恢復(fù)脾胃功能，體內(nèi)之所以濕氣重還是因?yàn)槠⑽腹δ苋趿耍源竺子趾蝸?lái)助濕之說(shuō)？

六、大米湯怎么做、怎么喝

大米有這般奇效，很多人迫不及待地想知道如何做米湯了。熬制米湯的關(guān)鍵在于，少放大米，多放水，以大米泛開(kāi)為度，熬成的湯，可以用來(lái)日常當(dāng)水喝。

喝的量，建議每天能達(dá)到一升以上，盡量多喝點(diǎn)。喝的時(shí)候一定要小口小口地喝，正如《傷寒論》里所描述的“稍稍與之”。米湯相比水，本身更容易氣化，更容易被身體吸收，小口小口喝米湯，更能加強(qiáng)這個(gè)作用，更能被身體利用。米湯幾乎人人能喝，想讓自己更健康，不妨養(yǎng)成每天喝米湯的好習(xí)慣！