是否愛喝咖啡，基因說了算

● 潤語 編

對于很多人來說，喝一杯熱咖啡是一天中必不可少的事情。有些人甚至?xí)嗪纫粌杀Х龋瑤椭б狻５珜τ谠S多睡眠不足的人來說，即使是少量的咖啡因也會讓他們感到不安，甚至整夜無法入眠。

為什么咖啡因?qū)θ藗兊挠绊憰腥绱舜蟮牟顒e？部分原因取決于你的基因。美國西北大學(xué)的咖啡因研究員瑪麗蓮·科內(nèi)利斯說：“我們發(fā)現(xiàn)，人類體內(nèi)與生俱來的遺傳基因可以幫助我們調(diào)節(jié)咖啡因的攝入量。”

經(jīng)常喝咖啡的人會對咖啡因產(chǎn)生某種程度的耐受性，如果減少喝咖啡的次數(shù)，這種耐受性也會隨之減退。但如果你因為喝咖啡會產(chǎn)生焦慮、失眠或惡心等癥狀，可能是因為DNA中某個核苷酸發(fā)生了改變。

當(dāng)涉及到咖啡因時，只有兩個基因負(fù)責(zé)處理大部分工作。CYP1A2產(chǎn)生一種肝酶，可以代謝攝入體內(nèi)大約95%的咖啡因。AHR控制產(chǎn)生肝酶的數(shù)量。這些基因共同控制著咖啡因在血液中的循環(huán)量和循環(huán)時間。

科內(nèi)利斯說：“基因變異會導(dǎo)致某些人的咖啡因代謝效率下降，與那些咖啡因代謝效率提高的基因變異者相比，前者更傾向于少喝咖啡。”

咖啡因如何影響大腦的活動，以及諸如焦慮、失眠和胃部不適等其他副作用，與另一組基因有關(guān)。

腺苷是導(dǎo)致早晨困倦和午餐后昏睡的罪魁禍?zhǔn)字唬鼤p緩神經(jīng)活動，阻止大腦中許多讓人感覺良好的物質(zhì)的釋放，包括多巴胺。但當(dāng)咖啡因在你的血液中循環(huán)時，它很容易取代腺苷在你的大腦和身體其他部位受體中的位置，促使人保持清醒狀態(tài)。

腺苷受體的表達(dá)受一種名為ADORA2A的基因調(diào)控，許多研究指出，這種基因變異會影響你對咖啡因的反應(yīng)。舉例來說，這可能是某些人即使只在早上喝了一小口咖啡也會失眠的原因之一。

法國健康與醫(yī)學(xué)研究所的咖啡因研究員阿斯特麗德·內(nèi)利格表示：“咖啡因的攝入量因國家和個人的不同而存在很大差異。這種差異性可能與某些人在攝入咖啡因后會出現(xiàn)焦慮、心跳過快和緊張等副作用有關(guān)。”

多巴胺受體基因DRD2的變異也可能影響你對咖啡的熱愛或厭惡態(tài)度。科內(nèi)利斯還發(fā)現(xiàn)，ABCG2基因參與了化合物穿過血腦屏障的運(yùn)輸，它可能會影響咖啡因到達(dá)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的程度。

除了咖啡因之外，咖啡之所以成為提神飲料，和它本身所特有的味道和香氣也有關(guān)系，這也和基因息息相關(guān)。

在美國費城莫奈爾中心的一項研究中，味覺和嗅覺研究人員丹妮爾·里德觀察了一組喝咖啡的人對苦味感知有關(guān)基因的活動情況。當(dāng)飲用純液體的咖啡因時，那些每天喝更多咖啡的人比那些喝得少的人認(rèn)為更苦。當(dāng)里德的研究小組研究了相應(yīng)的苦味受體基因時，他們發(fā)現(xiàn)這些基因在大量飲用咖啡的人群中更為活躍。

但是完全沒有這種基因變體的其他研究參與者，也能品嘗出咖啡因的苦味。這是否意味著這些人會更喜歡咖啡？

里德說：“咖啡中只有15%的苦味來自咖啡因，其余85%來自其他苦味化合物。咖啡中有很多不同的苦味受體，但也有很多不同的苦味。所以，我們也必須以咖啡為基礎(chǔ)來研究基因，因為每種咖啡都是不同的。”

他還指出，咖啡因也可能以我們尚未完全理解的方式影響某些人的感覺通路，但具體方式我們現(xiàn)在還沒有完全弄清楚。這種化合物不僅能與受體細(xì)胞表面結(jié)合，還能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，不過其持續(xù)影響尚不清楚。里德補(bǔ)充說：“如果你對苦味很敏感，盡管你可能更傾向于感知咖啡的苦味，但你可能仍然喜歡咖啡，無論是通過調(diào)節(jié)作用還是咖啡因的藥理作用。或者，你只是對食物有細(xì)微差別鑒賞力的人之一，這種鑒賞力能讓你在同一時刻感受到苦味和快樂。”