降低評(píng)吸人員單料煙感官評(píng)分誤差率探討

張海 楊舒越

摘? 要：配方打葉成品的特點(diǎn)在于規(guī)模大、穩(wěn)定好、品質(zhì)符合工業(yè)企業(yè)風(fēng)格要求，要配制出符合工業(yè)企業(yè)風(fēng)格需求的配方就要求有一個(gè)可信的單料煙數(shù)據(jù)庫(kù)，和一支隊(duì)伍能力過(guò)硬的感官評(píng)吸隊(duì)伍。作為對(duì)配方打葉成品進(jìn)行最終評(píng)定的手段，感官質(zhì)量評(píng)價(jià)能力強(qiáng)弱決定了配方模塊生產(chǎn)過(guò)程中的控制能力，感官質(zhì)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性決定了配方模塊原料選擇的效率和準(zhǔn)確性，感官質(zhì)量評(píng)價(jià)能力的強(qiáng)弱直接關(guān)系配方打葉能力的強(qiáng)弱。

關(guān)鍵詞：降低;評(píng)吸人員;單料煙;感官評(píng)分;誤差率

中圖分類(lèi)號(hào)：TS411? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ?文章編號(hào)：2095-2945（2019）26-0071-02

Abstract： The finished product made through blend threshing tobacco leaf is characterized by large scale， good stability and good quality in line with the style requirements of industrial enterprises. In order to prepare a formula that meets the style requirements of industrial enterprises， it is necessary to have a credible single-gradetobacco database and a highly capable sensory evaluation team. As a means of final evaluation of the finished product， the sensory quality evaluation ability determines the control ability in the production process of the formula module， and the accuracy of the sensory quality data determines the efficiency and quasi-determination of the raw material selection of the formula module. The ability of sensory quality evaluation is directly related to the ability of blend threshing tobacco leaves.

Keywords： reduction; smoking quality evaluation team; single-grade tobacco; sensory score; error rate

1 概述

配方打葉成品的特點(diǎn)在于規(guī)模大、穩(wěn)定好、品質(zhì)符合工業(yè)企業(yè)風(fēng)格要求，要配制出符合工業(yè)企業(yè)風(fēng)格需求的配方就要求有一個(gè)可信的單料煙數(shù)據(jù)庫(kù)，和一支隊(duì)伍能力過(guò)硬的感官評(píng)吸隊(duì)伍。隨著云南省煙草煙葉公司配方打葉工作的不斷提升，作為配方打葉關(guān)鍵技術(shù)的感官評(píng)吸也面臨越來(lái)越多的新問(wèn)題。為解決感官評(píng)吸過(guò)程中不同評(píng)吸人員對(duì)部分樣品評(píng)價(jià)結(jié)果偏差較大等相關(guān)問(wèn)題，使感官評(píng)吸結(jié)果更加客觀、準(zhǔn)確，提高單料煙感官評(píng)吸工作的效率，適應(yīng)行業(yè)“大品牌、大市場(chǎng)、大企業(yè)”發(fā)展戰(zhàn)略的要求。因此有必要圍繞降低評(píng)吸人員感官評(píng)分誤差率，解決評(píng)吸工作實(shí)際困難。

2 目標(biāo)可行性分析

2.1 調(diào)查資料

對(duì)感官評(píng)吸數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，分析包括云南省12個(gè)地市、上中下三個(gè)部位共10等級(jí)進(jìn)行了感官評(píng)吸數(shù)據(jù)分析，具體分析情況如表1。

從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表中，可以看出：數(shù)據(jù)有35%的結(jié)果誤差在2分以上。公司所收購(gòu)的主要10個(gè)等級(jí)的初煙評(píng)價(jià)結(jié)果，每個(gè)等級(jí)都出現(xiàn)平分高于平均分或低于平均分2分的情況。同時(shí)公司收購(gòu)的12個(gè)地區(qū)（曲靖細(xì)分到縣）初煙評(píng)價(jià)結(jié)果，每個(gè)等級(jí)都出現(xiàn)平分高于平均分或低于平均分2分的情況。由此可看出現(xiàn)有的誤差數(shù)據(jù)均是呈現(xiàn)離散狀態(tài)，并未與收購(gòu)等級(jí)和收購(gòu)地區(qū)有密切正相關(guān)或負(fù)相關(guān)關(guān)系。

2.2 分析資料

現(xiàn)階段公司有六名評(píng)吸人員，均通過(guò)了專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，其中五人取得了國(guó)家評(píng)吸員資格證，有豐富的感官評(píng)吸經(jīng)驗(yàn)和能力。為了適應(yīng)不同廠家對(duì)配方風(fēng)格的需求，不同的評(píng)吸員對(duì)不同風(fēng)格的單料煙評(píng)價(jià)存在一定的差異。從資料看，整體評(píng)吸誤差普遍存在，評(píng)吸員個(gè)體之間存在明顯差異，由此造成感官評(píng)吸評(píng)分誤差率高的主要癥結(jié)是：評(píng)吸員評(píng)吸口徑不一致。

3 目標(biāo)設(shè)定

通過(guò)開(kāi)展QC課題研究，提高公司評(píng)吸人員感官評(píng)吸的準(zhǔn)確性，保證感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、可用性和可比性。實(shí)際目標(biāo)，將感官評(píng)分誤差率（與平均分偏差2分以上的數(shù)據(jù)）控制在20%以內(nèi)。

4 要因確認(rèn)

通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析可知，第一，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行有偏差。現(xiàn)有人員技能等級(jí)，持有評(píng)吸資格證，但對(duì)單個(gè)指標(biāo)同一描述的評(píng)分差距在1分以內(nèi)。第二，評(píng)分差異。相同樣品，不同評(píng)吸員評(píng)價(jià)結(jié)果差異2分以內(nèi)。

通過(guò)調(diào)研分析可確認(rèn)末端因素。第一，評(píng)吸數(shù)量不均勻 。對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，一次評(píng)吸6-8只樣品的評(píng)吸批次占總批次數(shù)的70%以上。第二，尼古丁耐受能力差異。評(píng)吸9個(gè)樣品后部分評(píng)吸員出現(xiàn)生理反應(yīng)。第三，身體狀況差異。在身體狀況不佳的情況下進(jìn)行評(píng)吸，無(wú)法區(qū)分2分以內(nèi)的差異。

通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查可確認(rèn)末端因素。第一，煙絲寬度不合格。樣品是否達(dá)到使用煙絲在1g±0.1g的要求。第二，煙絲水分不合格。用于評(píng)吸的樣品水分應(yīng)在11.5%-12.5%。第三煙支制作不合格。用于評(píng)吸的樣品煙支長(zhǎng)度84mm，使用煙絲1g。第四，設(shè)備存在故障。非溫度22℃±1℃，濕度60%±2%的恒溫恒濕所平衡樣品，評(píng)吸差異2分以上。

經(jīng)過(guò)全體小組成員對(duì)要因驗(yàn)證結(jié)果的確認(rèn)，最終確定以下三個(gè)因素為主要原因：首先，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行有偏差。其次，評(píng)分差異。最后，尼古丁耐受能力差異。

5 制定對(duì)策

在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行有偏差方面，需要收集所有評(píng)吸員對(duì)各項(xiàng)分值的感覺(jué)描述，進(jìn)行整理、歸納、平衡后，形成一套感官評(píng)吸統(tǒng)一解釋。并對(duì)公司內(nèi)所有評(píng)吸員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。在評(píng)分差異方面，首先使用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有原料制作上中下部各個(gè)主要等級(jí)樣品，并對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)得出標(biāo)準(zhǔn)得分后，將樣品放置于冷庫(kù)內(nèi)，在每次評(píng)吸前用標(biāo)準(zhǔn)樣品校準(zhǔn)口徑。在尼古丁耐受能力差異方面，之后，通過(guò)3次高強(qiáng)度評(píng)吸后，找出合適的評(píng)吸頻率。

6 對(duì)策實(shí)施

6.1 解決標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行有偏差

通過(guò)收集近兩年各位評(píng)吸員的綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了整理分析，將各個(gè)評(píng)吸員使用頻率較高的定性描述性詞語(yǔ)和定量描述詞語(yǔ)進(jìn)行了匯總得到了標(biāo)準(zhǔn)詞匯表。根據(jù)詞匯表，召集小組成員中的評(píng)吸員，對(duì)詞匯表中的各個(gè)描述對(duì)應(yīng)的分值進(jìn)行逐一討論，并將討論結(jié)果放入實(shí)際操作驗(yàn)證，最終形成標(biāo)準(zhǔn)分值與詞匯對(duì)應(yīng)表，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的適應(yīng)和練習(xí)，大家基本對(duì)同一分值的理解逐步接近，在校準(zhǔn)口徑時(shí)效果尤為明顯。

6.2 解決尼古丁耐受能力差異

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在連續(xù)進(jìn)行單料煙評(píng)吸后，評(píng)吸員并非固定評(píng)吸完某個(gè)數(shù)量的樣品后會(huì)出現(xiàn)生理反應(yīng)，出現(xiàn)生理反應(yīng)的時(shí)間會(huì)因?yàn)闃悠返牟煌霈F(xiàn)不同的情況，一時(shí)無(wú)法確定最佳的評(píng)吸數(shù)量界限。

為此工作人員將三次試驗(yàn)樣品的化學(xué)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，通過(guò)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)在評(píng)吸員總計(jì)攝入尼古丁百分比21%后逐步開(kāi)始出現(xiàn)生理反應(yīng)（如輕微頭暈、感覺(jué)器官靈敏度下降等情況），據(jù)此制定了測(cè)定評(píng)吸員承受能力方法：

Y=ΣXi（i=0，1，2，3，4……）×100

Y表示評(píng)吸員承受能力，X表示樣品尼古丁百分比。

通過(guò)計(jì)算得出，小組評(píng)吸員承受能力為21當(dāng)量，以每只下部煙為1.8個(gè)當(dāng)量，中部煙為2.3個(gè)當(dāng)量，上部煙為3.2個(gè)當(dāng)量，每組評(píng)吸樣品的總和不超過(guò)承受能力，就能保證評(píng)吸員在身體特殊情況下能順利完成感官評(píng)價(jià)任務(wù)。

6.3 解決評(píng)分差異

為了制作標(biāo)準(zhǔn)樣品，首先對(duì)上、中、下部煙葉的結(jié)果進(jìn)行了初步分析，發(fā)現(xiàn)上部、下部煙葉的各地區(qū)特點(diǎn)比較接近，下部煙無(wú)明顯風(fēng)格偏向，上部煙主要?jiǎng)蓬^大、有明顯枯焦氣息不適宜作為配方主料，而中部煙葉各地區(qū)風(fēng)格差異明顯，不同地區(qū)適用于不同卷煙。根據(jù)確定的樣品制作原則，制作了11個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品，下部1個(gè)，上部3個(gè)，中部按三種風(fēng)格（清甜，清濃，清香）各做兩個(gè)等級(jí)，形成一套標(biāo)準(zhǔn)樣品（如下表2）：

表2 標(biāo)準(zhǔn)樣品風(fēng)格歸類(lèi)

形成標(biāo)準(zhǔn)樣品后，小組由豐富評(píng)吸經(jīng)驗(yàn)的配方研發(fā)崗成員對(duì)各個(gè)樣品進(jìn)行了標(biāo)定，最終得到以下標(biāo)準(zhǔn)樣品。為了保證樣品的可持續(xù)使用，每個(gè)樣品均保證有200g的備樣。自此后所有單料煙評(píng)吸均使用標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行口徑校準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)樣品制作完成后，將其投入到實(shí)際使用中，感官評(píng)分誤差率降低到20%以內(nèi)。

7 效果檢查

從最終試驗(yàn)效果看，全部120個(gè)評(píng)吸結(jié)果中，超過(guò)偏差值的結(jié)果有23個(gè)，占19.16%，評(píng)分誤差率達(dá)到預(yù)定目標(biāo)。同時(shí)，試驗(yàn)結(jié)果還可以看出，試驗(yàn)中2分以上的偏差值主要集中在2-3分以內(nèi)，大大高于活動(dòng)初期資料顯示的偏差情況。在本次活動(dòng)的最后驗(yàn)證試驗(yàn)后，評(píng)吸員均表示相對(duì)以前不知道自己能抽多少，在進(jìn)行大批量評(píng)吸時(shí)因擔(dān)心身體無(wú)法承受，導(dǎo)致思想波動(dòng)影響評(píng)吸結(jié)果的情況，在本次QC活動(dòng)后沒(méi)有發(fā)生，反而因?yàn)橹涝u(píng)吸任務(wù)完全在自身承受范圍內(nèi)，更能夠?qū)Ｐ倪M(jìn)行評(píng)吸。

8 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，各個(gè)成員發(fā)揮各自特長(zhǎng)，集思廣益，使公司感官評(píng)吸誤率由35%下降至20%。但這只是降低評(píng)吸誤差的一小步，下一步將緊緊圍繞公司配方打葉工作的開(kāi)展，進(jìn)行新一輪PDCA循環(huán)，細(xì)化評(píng)吸標(biāo)準(zhǔn)，不斷降低評(píng)吸誤差率。

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