75種常見飲料食品添加劑的調查研究

北京市第五中學（100007）朱胤寧

隨著人們對物質生活要求的日益提升，大眾對食品安全的關注度也隨之增強。食品添加劑不合法使用而造成的危害事件，更是牽動著大眾的心。了解和宣傳食品添加劑的相關知識，促使食品生產廠商的合法應用是十分必要的。本次調查對隨機抽取的75種飲料中的食品添加劑使用情況進行了歸納統計和分析。

1 研究背景

近年來，濫用食品添加劑甚至非法添加物引發了多起食品安全事件，如“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等，致使人們對食品添加劑產生了誤解和恐懼心理，但以上這些卻不是食品添加劑，而是非法添加物。那么，什么是食品添加劑呢？食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質[1]。原國家衛生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2000多種，包括酸度調節劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增味劑、防腐劑等。

國家頒發的《食品添加劑使用標準》中對食品添加劑的使用有著最基本要求：①不應對人體產生任何危害；②不應掩蓋食品腐敗變質；③不應掩蓋食品本身或加工過程中質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應降低食品本身營養價值；⑤在達到預期效果下應盡可能少的使用[1]。并且明確規定了食品中允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，如果使用了標準以外或者超范圍、超劑量使用均為非法使用。本文通過隨機抽取調查超市里所售飲料，了解食品添加劑的使用情況，分析添加劑使用存在的問題，明確食品添加劑用途，幫助大眾普及食品添加劑的知識，正確對待食品添加劑。

2 材料和方法

2.1 調查材料 本次調查選擇北京市東城區的2個正規超市作為采樣點，隨機抽取飲料75種。其中果蔬汁類及其飲料7種，蛋白飲料9種，碳酸飲料16種，茶、咖啡、植物（類）飲料20種，特殊用途飲料6種，風味飲料17種。抽取的產品來自29個生產廠商，商標及生產日期標識清楚，均在保質期內。

2.2 分析統計方法 根據國家GB 2760-2014食品添加劑使用標準飲料分為九類：飲料類，包裝飲用水，果蔬汁類及其飲料，蛋白飲料，碳酸飲料，茶、咖啡、植物（類）飲料，固體飲料，特殊用途飲料，風味飲料，其他類飲料。本次調查抽取的所有樣本共涉及其中的六類飲料，用EXCEL表輸入每種飲料所使用的食品添加劑，比照其是否符合GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準。

3 調查結果及分析討論

3.1 調查結果 通過對上述數據的歸納統計，發現在75種飲料中，編號14.07特殊用途飲料中發現2款產品中各有一種著色劑超出國家標準使用范圍：一種是強化維生素果味飲料中所使用的焦糖色（亞硫酸銨法），在特殊用途飲料的GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑標準中未找到其使用規范，另一種維生素功能飲料中的胭脂紅在特殊用途飲料的GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑標準中未找到其使用規范，其余73種飲料食品添加劑使用范圍全部合格，本次調查飲料的食品添加劑使用合格率為97.3%。見附表1。

附表1 樣本合格率

在六類飲料食品添加劑使用種類的平均值方面，六類飲料中編號14.05的茶飲料抽取樣本數量最多，但其使用食品添加劑種類在六類產品中數量最少，其使用食品添加劑平均值最低，編號14.03的蛋白飲料平均每種飲料使用食品添加劑種類最多。見附表2。

附表2 各類飲料食品添加劑使用數量平均值

3.2 調查分析 此次調查中，發現特殊用途飲料類別中的一種強化維生素果味飲料中所使用的焦糖色（亞硫酸銨法），根據GB 2760-2014食品安全國家標準屬于超范圍使用，此種飲料生產廠商屬于非名牌產品和較小廠商生產的，提示消費者盡量選擇大廠商的產品更有保障；另一種維生素功能飲料中所使用的胭脂紅，根據GB 2760-2014食品安全國家標準屬于超范圍使用，但在國標規定飲料中可以使用胭脂蟲紅。胭脂紅和胭脂蟲紅都是著色劑，胭脂紅是人工合成色素，胭脂蟲紅是天然色素。此維生素功能飲料雖然屬于名牌產品，但人工合成色素成本較低，存在超范圍使用的情況。由此表明，目前市面上正規超市出售的各類飲料中食品添加劑使用范圍情況較為規范，但是仍存在漏洞，需要進一步規范管理，也希望在未來的食品工業發展中，我國的食品制造商能夠真正的從消費者的健康安全角度出發，制造出讓人們放心的安全食品，真正為我國食品經濟的發展貢獻出自己的一份力量[2]。

此調查報告中，六類飲料中食品添加劑使用種類數量的平均值為：蛋白飲料（2.89）＞果蔬汁類及其飲料（2.86）＞特殊用途飲料（2.17）＞碳酸飲料（1.75）＞風味飲料（1.12）＞茶飲料（0.6）。雖然樣本數量較小，但仍可以從結果中看到六種類別飲料中，茶飲料所使用的食品添加劑的種類較少，是人們購買飲料時一種較好的選擇。

由于超市采樣的飲料配料表中只標明了食品添加劑種類，并沒有標明每種添加劑的使用劑量。因此，此報告對飲料中食品添加劑的調查僅限于使用范圍，未涉及其使用劑量，具有一定的局限性。雖然國家對食品添加劑的使用劑量有著嚴格的規定，但仍然經常看到超標使用食品添加劑的報道，如飲料中甜味劑、防腐劑超量，復合添加現象普遍[3]，使人們對食品添加劑更加“談虎色變”。但隨著科學技術的不斷發展，不遠的將來會發明高效快捷的檢測儀器和方法，使食品添加劑的使用得到更加有效的管理。

食品添加劑與人們的日常生活和現代食品業密切相關，合理合法的使用食品添加劑是有利于食品生產的。有關部門應加大對食品添加劑知識的宣傳，使消費者對于食品添加劑有足夠的了解，正視食品添加劑在食物生產中的作用，促使食品安全向著健康和諧的方向發展。