水乃茶之魂

張春波

在一個陽光明媚的周末，驅車一頭鉆進山道蜿蜒的茶鄉。這里山清水秀，清新的茗香四處流淌。采茶如采春，自己動手挑揀、炒制最新鮮、最生態的新茶，品味一番樂趣，感悟一種樸素的茶味人生：“生在山里，死在鍋里，埋在罐里，活在杯里。”

作為愛茶之人，我更看重“活在杯里”。茶與水相遇，便是生命的復活，芽葉舒展，綠意盎然，鮮嫩得如同枝頭再生。讓心沉浸在茶香之中，且品且悟：水乃茶之魂！

記得兒時，家中有一口井，水質清冽甘甜。泡上一杯茶，只需少量茶葉便香氣四溢，其味渾然天成，讓人平靜，讓人舒心。后來，總覺得水中有點什么異味，于是多加點茶葉來避味，結果茶葉越加越多，從大家都愛喝的“淡茶溫飲最養人”的清茶變成提神醒腦的濃濃“加班茶”。水質變了，一杯茶已飄不出生命的淡泊與寧靜。但是，茶又不得不喝，因為它是我們生活的一部分。

茶遇水是緣，不管是用井水，還是自來水，或是桶裝水，沸水一泡，茶水相逢，沉沉浮浮，人生如茶，韶華似水。《紅樓夢》中妙玉對茶的解讀最令人刻骨銘心：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。牛飲也好，細品也罷，只是不同的心情，不同的需求。不過，妙玉用五年前的雪水沏茶，這讓我實在不敢茍同，水是生命之源，貴在活，埋了五年的一壇死水，還能喝出春天的味道嗎？

雪水泡茶，古人格外推崇，認為來自天上，潔白晶瑩，用來煎茶，一是取其甘甜，二是取其清冷，可謂“雪水烹茶天上味”。不過，如今大氣污染，雪水烹茶已是一種奢望。

最近，常去一家茶坊品茗。老板說，如果沒有這泉水坐鎮，我都不好意思收茶錢！要說這個水真有點意思，貴不用說，且市面上買不到，饑餓營銷的策略讓它在茶客中徹底高端起來。茶里乾坤大，壺中日月長，這樣的時光，很享受，就像魯迅先生的體會：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”

水之韻在于凈，可凈心;茶之韻在于清，可清心。水乃茶之魂，這是一種禪意的滋潤，一種平和淡定的境界。

（潘光賢摘自《今日花都》2019年6月21日）