周萌
竊以為,廚語(yǔ)里最能打動(dòng)人心的,是“煨”。所謂“煨”,即用文火慢慢地煮。這個(gè)“煨”字包含了多種意象:緩慢、醇厚、溫暖、安靜、傳統(tǒng)、耐心、愛(ài)……嚴(yán)冬里,墻角一個(gè)小爐,不溫不火,一只陳舊的砂鍋將悠長(zhǎng)的時(shí)光煮出了綿綿的香味,彌漫了整個(gè)寒夜,想想,都覺(jué)得心暖。
年少時(shí),奶奶時(shí)常煨紅豆給我吃,說(shuō)是補(bǔ)血。一碗紅豆用清水洗凈,然后泡一段時(shí)間,這樣煮起來(lái)才容易軟爛。紅豆在一個(gè)封閉的空間里膨脹、張嘴、呼吸、酥軟,火賦予了紅豆另一種意義上的生命。火是文火,很冷靜地?zé)患辈痪彛埔珣{自己的耐心,將一顆顆倔強(qiáng)的紅豆由內(nèi)而外地馴服。因此可以說(shuō),煨熟的紅豆里充滿了光與熱,以及由漫長(zhǎng)的時(shí)間催生出來(lái)的美,這是當(dāng)今那些五花八門(mén)的快餐怎么比都比不過(guò)的。
山村的冬天,一碗煨熟的紅豆,勝過(guò)任何一道珍饈美饌。入夜,香氣自鍋中逸出,鉆進(jìn)臥室,潛入夢(mèng)里,夢(mèng)便也甘甜無(wú)比。
也并非什么食材都適合拿來(lái)煨,煨法主要是針對(duì)一些質(zhì)地粗老的原料,如老母雞、牛肉等。我自小到大都愛(ài)吃牛肉,無(wú)奈牙口不行,對(duì)那些紅燒牛肉、鹵牛肉等總不能吃得盡興。于是,母親的煨牛肉便成了我的至愛(ài)。牛肉在母親的煨鍋里變得聽(tīng)話,它接受了徹底變成酥爛美味的現(xiàn)實(shí)。這其實(shí)是不易的。要知道,一頭牛即便成了食材,它的血肉還是擁有堅(jiān)韌的屬性,這極難更改,因?yàn)榕c生俱來(lái)。可見(jiàn)“煨”是非常厲害的一個(gè)詞,猶如“水滴石穿”。煨熟的牛肉,入口即化,牛肉的韌性成了唇齒間的俘虜,變得羸弱不堪。我終于能夠放心大膽地去吃,去體味牛肉的美妙。
喝一口濃厚的肉湯,我能感覺(jué)到醇美的時(shí)光在舌尖上打轉(zhuǎn)。
這個(gè)“煨”字總會(huì)讓我想起一個(gè)人依偎在一個(gè)火爐旁取暖。那個(gè)人是我,而親情便是那個(gè)火爐。
原來(lái),是親情煨熟了我。
(潘光賢摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》2019年6月3日)
【素材運(yùn)用】《舌尖上的中國(guó)》說(shuō):“在同一屋檐下,他們生火、做飯,用食物凝聚家庭,慰藉家人。家常美味,也是人生百味。”奶奶的煨紅豆、媽媽的煨牛肉,都是凝聚著親情,耗時(shí)、耗力精心炮制的家常菜。看似平常,但“我”不僅從“煨”菜里嘗到食物的本真和時(shí)間的力量,更嘗到了食物背后滿滿的親情。
【適用話題】食物;親情;生活;烹飪
(特約教師 董選輝)