白領的“續命食堂”

周慧嫻

中午吃什么？

這是白領張雪（化名）每天都要面臨的選擇，這關系到她午間休息短暫的幸福指數。

把這個困擾拋給同事，很快，問題就石沉大海。因為，他們也不知道午餐到底吃什么。左思右想，到了午間，大家干脆就去最近的用餐地點隨便吃點兒。

“吃什么？”這個問題看似不痛不癢，卻在每天某一特定時間段騷擾著上班族的神經。塑料包裝下的外賣已經被描繪成了破壞健康的“毒蟲”，很多時候公司樓下的便利店就成為了白領們續命的救贖。

和張雪之前點的外賣相比，便利店的便當雖然品類不多、口味平淡，但卻有衛生保障。再加上方便快捷，距離最近，每到飯點，便利店就排起了長龍。

為了盡可能地犒勞上班族疲倦的味蕾，便利店們私下更是煞費苦心地摳死每個環節。

舌尖上的戰爭

在整個城市睡醒之前，便利店已點亮了寫字樓的第一抹光，開始了一天的忙碌。

在重慶白領聚集地光電園寫字樓群中，不到早上6點30分，便利店店員們便完成了大部分貨物的上架工作。熱騰騰的包子、桂花糕、豆漿、關東煮等悉數登場，準備叫醒上班族饑腸轆轆的胃，補給一天中第一餐的營養。

想吃甜點的時候，就直接去羅森;想吃桂花糕，就到7-11排隊;全家的關東煮味道比較好……上班族們對不同店鋪了如指掌。早餐時刻的便利店開啟了舌尖上的戰爭，每個細節都圍繞著味蕾展開。

每家便利店的特色食品都是熱銷品，8點50分一過，7-11便利店的桂花糕就會脫銷：而當時針指向12 點的時候，則到了便當的“秀場”時間。

除了常規的即食盒飯、速食便當、甜品面包，便利店們還紛紛在狹小的店內，擠出空間，開設專門的烹飪點，現場烹飪面條、米線，為冷冰冰的辦公樓增添了幾抹煙火氣息。

和居民區的便利店不同，寫字樓的便利店主要服務的是上班族的味蕾，餐食是它們的核心戰斗力。其他品類的商品種類是否齊全并不重要，重要的是食品種類一定要多。

早中晚餐是白領們的剛需，他們反而對小零食的需求沒有這么強烈，因而早中晚餐食品的SKU就要多于零食類。所以寫字樓附近的便利店，零食架的更新率并不頻繁，鮮食類才是它們的“兵家必爭之地”。

為了滿足白領們的味蕾，便利店們使出了十八般武藝，盡可能地豐富食品種類。雖然大部分食品都由供應商提供，但為了殺出一條血路，寫字樓便利店仍在堅持投放自家的餐食，提高利潤率的同時也增加了用戶黏度。

中秋將至，羅森貨架上就立馬出現各個價位的自制冰皮月餅，強勢搶灘中秋節熱度。每到圣誕節，羅森還會重磅推出自制蛋糕，迎合節日氛圍。7-11也不示弱，同樣準備有蛋糕。但7-11的強項不是甜點，因此只有花大力氣做推廣。有顧客反映：“7-11推廣的人太熱情了，一直追到門外。”

除了重大節日，“戰爭”也會延續到平日里，比如，7-11的保溫箱里就陳列著公司自制的咖啡，咖啡杯上“7-11”的標志格外醒目。面對7-11的出招，羅森聰明地將火力集中到研發堅果上。

品類升級方面，敏銳的便利店需要擁有獵鷹一般的眼睛，時刻洞察市場風向。

今年夏天，網紅雙黃蛋雪糕風靡全國，羅森立馬購進大批雪糕，而7-11在速度上就遜色不少。有消費者向記者反映，雙黃蛋雪糕火起來過后，其公司樓下的7-11竟然沒有該雪糕，敗下一局。

小店的大心機

高端大氣的寫字樓角落，容納了便利店小小的一方棲息之地。為了生存，小小的便利店在每一個細節上都透露出大大的“心機”。

首先是選址，寫字樓里的便利店在選址上也大有學問。

記者調查發現，這些便利店偏愛靠近地鐵口、園區食堂的寫字樓，依附周邊巨大的人流量，吸引他們進店消費，增加店鋪的利潤。

在店鋪密集度方面，7-11并沒有選擇社區便利店采用的分散性選址方式，相反采用了密集型選址模式。記者調查發現，《商界》雜志社附近1千米內的寫字樓，7-11就有6家，羅森則是4家。

便利店對員工的管理異常嚴苛，而寫字樓便利店對員工的要求，更是要比社區便利店高。

社區便利店可以招聘年齡偏大的員工，但寫字樓便利店一定要招聘年輕店員，一來精力旺盛、二來整體素質偏高。

原因很簡單，一個商標在短時間內反反復復地出現在消費者的視野中，自然會提升其對品牌的認知和信任感，讓辦公樓的白領享受便利的同時讓廣告促銷信息更為有效。此外，這種模式還降低了物流配送的成本，并提高管理人員的效率。

“樓下的7-11店員好拼！”有消費者向記者反映，“我剛下樓去買Kiss Me眼線筆，不巧缺貨，店員竟然親自跑到鄰近的7-11便利店幫我調貨，不到5分鐘，我就買到眼線筆了。”

要是便利店密集程度低，那么店員只能眼睜睜地流失掉這名目標客戶。側面也說明了，7-11對員工的管理也可圈可點，他們并沒有因為距離犯懶，二是抓住每一個潛在客戶。

便利店對員工的管理異常嚴苛，而寫字樓便利店對員工的要求，更是要比社區便利店高。

社區便利店可以招聘年齡偏大的員工，但寫字樓便利店一定要招聘年輕店員，一來精力旺盛、二來整體素質偏高。

有知情人士向記者透露，工作時，公司要求店員隨時準備手機拍照報備——“干一點事兒就要拍照，確認。”這名前便利店員工向記者無奈地透露。

的確，經過記者觀察，只要一過客流高峰期，店員們在整理貨架后，就會自覺掏出手機，拍照留下“證據”。

邱月（化名）是一家寫字樓便利店的員工，不管多忙，在結賬的時候，她都會耐心地向消費者推廣最新的促銷活動。每年店慶的時候，她會將促銷力度特別大的商品整齊地陳列到便利店門口，引起過往白領的注意。

空閑的時候，她還會站在促銷品旁邊，面向來去匆匆的辦公室白領大聲叫賣，有白領駐足詢問，她還會開玩笑調解氣氛。

“我和他們（白領）沒有什么區別，并不存在什么地位差距。”邱月聳聳肩說道，“白領們普遍還是比較懂禮貌的，但工作嘛，總會遇到不順心的時候。”說到這時，邱月表示不愿再說，轉身開始整理貨架上的零食。

為了節約成本，有些寫字樓中的便利店員工與白領們休息時間一致，會在周末關門打烊，就連位于全國金融中心陸家嘴的全家便利店也不例外。但這并不代表店鋪就放棄了與其他品牌之間的拉鋸戰，臨街的同品牌店依舊會選擇在周末為辛苦工作的白領亮燈。

在賣力拼殺的同時，寫字樓里的便利店更懂得珍惜自己的羽翼，不會將力氣浪費在見效不高的渠道上。

通常社區便利店為了提高競爭力，以及開拓渠道，會引入外賣渠道，而寫字樓中的便利店則沒有這樣的必要。因為上班族在選擇外賣的時候，首選一定不會是便利店中的餐食，也不會刻意在外賣平臺上選擇便利店中的飲料。

隨著人力、租金成本的不斷上漲，未來，便利店所呈現的形態將越來越“輕便”。社會形態潛移默化地改變，也將推動便利店不斷蝶變。

為解決成本問題，日本便利店們想到了一個絕妙的方法——在辦公室里設自家的無人售貨站點。

這種迷你便利店一方面可以提高品牌的網點密集度，另一方面出售的都是高頻次消費品，減小了商品管理的難度。

未來，越來越多的便利店們或許會搖身一變，以“瘦身”為代價換取更大的利潤空間。鮮食區域將被進一步壓縮，或許不久的將來，寫字樓里最后一絲煙火氣息也將消失殆盡。

在結束一天工作后，張雪都會到寫字樓下的便利店犒勞自己，一份熱騰騰的關東煮就可以為一天的忙碌畫上完美句號，并續存明天的精神糧食。

在這里，時間也慢了下來，她還可以輕輕哼唱便利店內播放著的流行歌曲，這是她在辦公室里無法擁有的愜意。