經(jīng)濟(jì)新常態(tài)背景下北京市特色主題餐飲競爭策略研究

焦婕

摘 要：作為帝都的北京擁有眾多的主題餐飲店，也同時(shí)面臨餐品質(zhì)量不佳等問題。本文運(yùn)用問卷調(diào)查等方法，對北京市特色主題餐飲發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行SWOT分析，揭示其發(fā)展中的問題，對北京市餐飲業(yè)提出差異化競爭策略、網(wǎng)絡(luò)媒體競爭策略、“綠色”競爭策略與體驗(yàn)競爭策略四個(gè)方面的建議，以期促進(jìn)北京市特色主題餐飲的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)新常態(tài);特色主題;主題餐飲;競爭策略

一.引言

經(jīng)濟(jì)新常態(tài)是習(xí)近平總書記于2014年在中國共產(chǎn)黨中央委員會(huì)政治局會(huì)議中提出的，所謂新常態(tài)就是從一個(gè)經(jīng)濟(jì)水平較波動(dòng)的狀態(tài)再次進(jìn)入一個(gè)平穩(wěn)的狀態(tài)，達(dá)到經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的目的。

在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的背景下，人們對“吃”的要求也越來越趨向于多樣化。基于差異化發(fā)展起來的主題餐飲越來越多地受到人們的追捧。

但是通過對國內(nèi)外主題餐飲發(fā)展?fàn)顩r的深入了解，我們發(fā)現(xiàn)我國的主題餐飲存在生命周期短、餐品品質(zhì)不佳等方面的缺陷，但我們也難以否認(rèn)有越來越多的人開始主動(dòng)接受主題餐飲，使得主題餐飲的發(fā)展迎來了新的生機(jī)。因此在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的背景下，主題餐飲面臨著更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。因此本文就是在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的背景下來探討北京市特色主題餐飲的發(fā)展，通過對其研究，針對存在的問題提出發(fā)展建議，以促進(jìn)北京市特色主題餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二.經(jīng)濟(jì)新常態(tài)與主題餐飲

2.1經(jīng)濟(jì)新常態(tài)

經(jīng)濟(jì)新常態(tài)是習(xí)近平總書記在于2014年4月于中央政治局會(huì)議上提出的一個(gè)嶄新的概念，就是指經(jīng)濟(jì)發(fā)展從非常態(tài)回歸常態(tài)的過程。經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，我國經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)速度調(diào)整，結(jié)構(gòu)優(yōu)化，動(dòng)力轉(zhuǎn)換三個(gè)特點(diǎn)，是一個(gè)在否定之否定中發(fā)展的過程。

2.2主題餐飲

最早的餐飲分類方法為1980年SIC修正方法，但此時(shí)并沒有將主題餐飲作為一個(gè)單獨(dú)的分支，直到20世紀(jì)90年代末，隨著人們對于餐飲多樣化的追求，以硬石餐廳為起點(diǎn)，主題餐飲獲得了極大的市場效益，成為一種流行的餐廳經(jīng)營模式。

通過對不同學(xué)者關(guān)于主題餐飲定義的分析，我們發(fā)現(xiàn)主題餐飲更傾向于一種體驗(yàn)消費(fèi)，具有主題突出等特點(diǎn)，因此筆者對于主題餐飲的概念整理如下：

主題餐飲是指以一個(gè)或多個(gè)文化或其他主題為吸引標(biāo)志，使其產(chǎn)品、服務(wù)、活動(dòng)都圍繞此主題，并為顧客專門提供酒水、食品、飲料等的生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

三.北京市特色主題餐飲現(xiàn)狀分析

3.1北京市特色主題餐飲發(fā)展概況

北京市的主題餐飲店以地方菜居多，這是主題餐飲店在我國發(fā)展的普遍現(xiàn)象。同時(shí)，北京市經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，旅游資源豐富，發(fā)展了一些主題新奇的餐飲店，如云霧私房菜、木馬童話黑暗主題餐廳、一喜壽司主題餐廳等。

北京市大部分的主題餐飲店有集中開設(shè)的傾向，多位于朝陽區(qū)、海淀區(qū)等商業(yè)發(fā)達(dá)高校聚集的地區(qū)。

通過對北京市主題餐飲店的整理，發(fā)現(xiàn)北京市主題餐飲店眾多，發(fā)展勢頭良好。隨著北京市旅游的發(fā)展，主題餐飲店擁有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ粌H數(shù)量會(huì)增多，主題類別也將更為多樣化。

四.北京市特色主題餐飲的優(yōu)化發(fā)展策略

4.1差異化競爭策略

主題餐飲區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是差異性，差異性是打響特色主題餐飲店知名度的第一槍。主題的確定大致分為以下三個(gè)步驟：第一步，通過市場調(diào)查選擇幾個(gè)迎合人們消費(fèi)需求的主題，并通過市場細(xì)分，確定1-2個(gè)主題;第二步，對主題模式進(jìn)行定位;第三步，對主題文化進(jìn)行深層次挖掘;第四步，賦予主題充分的表現(xiàn)力。如臺(tái)灣的便所主題餐廳便是抓住了人們的求異心理，定位奇特，因此從2004年誕生至今，依舊能夠引發(fā)年青消費(fèi)者的興趣。

4.2網(wǎng)絡(luò)媒體競爭策略

隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用，引起了餐飲業(yè)的一場銷售革命，越來越多的餐飲店選擇用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來武裝自己，因此手機(jī)客戶端網(wǎng)絡(luò)營銷對于主題餐飲店宣傳與銷售至關(guān)重要。首先要對主題餐飲店的官方網(wǎng)站或餐廳產(chǎn)品所在網(wǎng)站等進(jìn)行完善，向顧客提供諸如主題餐飲店規(guī)模、主要菜品以及主打菜色這一系列的信息，讓顧客對于產(chǎn)品有所了解。其次可設(shè)置顧客反饋站，將顧客的意見進(jìn)行歸納和回復(fù)，樹立企業(yè)的良好形象。同時(shí)完善的信息也有利于洽談業(yè)務(wù)等，方便了與外界的交流。

五.總結(jié)

本文在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)為大背景，對北京市特色主題餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行梳理，并尋找其發(fā)展中的問題，繼而通過對國內(nèi)外經(jīng)典案例的調(diào)查研究，總結(jié)其成功之道，并嘗試提出北京市發(fā)展特色主題餐飲的策略建議。在研究的過程中得出以下幾點(diǎn)結(jié)論：

5.1.主題餐飲發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。主題餐飲作為我國餐飲業(yè)中的“新生兒”，表現(xiàn)出越來越強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，它很好地迎合了人們求新求異的心理需要和消費(fèi)訴求。作為一種餐飲經(jīng)營方式，從現(xiàn)階段來說，主題餐飲的潛力還未充分顯現(xiàn)出來，因此需要人們的耐心挖掘，才能促使他不斷優(yōu)化升級(jí)，更好地滿足消費(fèi)者的需求。

5.2.主題餐飲發(fā)展存在相當(dāng)大的問題。一般的主題餐飲的發(fā)展往往就是利用噱頭博得人們的眼球，但是新鮮勁一過，人們便會(huì)不在問津這家主題餐飲店，而選擇去另外一家更加“新鮮”的餐飲店體驗(yàn)不一樣的感覺。主題餐飲店在發(fā)展的過程中舍本逐末，將自己的經(jīng)歷更多地傾注于如何體現(xiàn)主題上，而對于一個(gè)餐廳至關(guān)重要的餐品卻沒有投入很大的心血，這也是很多主題餐飲店最終在歷史的長河中銷聲匿跡的一個(gè)重要原因。

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