從邊緣到中心

【摘要】近幾年，武陵地區掀起了一股“刨湯文化節”熱潮，從“邊緣”走向了“中心”，搬上了舞臺。本文擬對武陵地區“殺年豬，吃刨湯”文化展開理論研究，剖析其精神內涵，進一步提升本土人對刨湯文化的理解，增強全社會保護、傳承本土優秀文化的自覺性。

【關鍵詞】刨湯文化；民族傳統文化

【中圖分類號】J613.3 【文獻標識碼】A

一、研究背景

“紅蘿卜咪咪甜，看到看到要過年。過年又好耍，瓢兒舀湯湯，筷子沾嘎嘎……”伴隨著童年時代的歌謠，又到年關殺豬吃泡湯的時候了。

“殺年豬、吃刨湯”是土家族地區農村特有的一種民間風俗習慣，即每年立冬后，農村每家每戶都要殺年豬，主人家用剛割下的新鮮豬肉做一桌菜，一來犒勞殺豬匠和幫忙的鄰居，二來邀請親朋好友共同慶賀豐年，大家坐在一起邊吃邊聊，氣氛活躍、開心。近幾年來，在武陵地區普遍掀起了一股“刨湯文化節”熱潮，帶動了當地鄉村旅游經濟的發展。遠的不說，2017年12月30日，在恩施土家族苗族自治州宣恩縣獅子關景區，迎來了一場千人“刨湯民俗文化藝術節”，參加人數共計2198人，是武陵地區舉辦的參與人數最多的刨湯宴，創下了世界記錄。

隨著經濟社會的快速發展，城市人口的不斷增加，人們生活的逐漸富裕，都市及周邊社區已經很難遇見年前殺豬的情景，也很難吃上一次正宗的農家豬肉，但是吃刨湯的習俗我們從不曾遺忘。節日屬于文化事件的一種類型，其日益成為促進旅游發展和繁榮地方經濟的一種手段，是一種特色鮮明的旅游吸引物。[1]武陵地區刨湯文化節在旅游這只手的驅動下，已經從土家族農村家庭“聚會”蔓延到鄉村旅游的“壩壩宴”，實現了從邊緣到中心的跨越，在未來的某一天也許會成為非物質文化遺產的一員，也許會走出國門、走向世界。刨湯文化是我們祖輩留下的一項珍貴文化遺產，是值得珍惜和傳播的。因此，本文擬對武陵地區“殺年豬，吃刨湯”文化展開理論研究，剖析其精神內涵，進一步提升本土人對刨湯文化的理解，增強全社會保護、傳承本土優秀文化的自覺性。

二、“吃刨湯”的由來

許多地方有殺年豬請客吃飯的習俗，可是稱“刨湯”的地方不多，據我調查，武陵地區土家族聚居的地方都是這樣稱呼的，這是因為我們是同一個民族，有著共同的祖先，但由于歷史的種種原因，土家族祖先巴人從重慶一帶往東遷徙，逐漸定居在武陵山地區。

“刨”從字面意思來看：（1）挖掘，如刨土；（2）刨除，在土家族民間指用鐵刮刮去豬毛的過程，就像木匠推木頭一樣把豬身上的毛給刨掉，“湯”在古代是指熱水的意思，這里指燙豬用的熱水，從這兩個字的字面解釋可以看出，“吃刨湯”不是正式的宴席，只是農村主人家一次沒有精心準備，就地取材的小聚會。因為以前的生產力、生活環境等原因，物質生活匱乏，養豬不容易，平時很難吃上一頓肉，只有過年時才能殺豬吃，所以叫“年豬”，由于土家人豪爽、樸實、大方的性格，殺豬當天當然要邀請親朋好友一起分享豐收的喜悅。具體過程：快過年的時候，家里殺年豬（自己喂養）當天，農村土家人直接用剛殺的燙好、刨好的豬身上的肉、豬血、內臟等材料配上自家種的蔬菜等做成菜肴，邀請親朋好友、鄰居等來家里做客，共同慶祝豐收的喜悅，走的時候熱情的主人還會送給朋友一刀肉。土家人熱情厚道，注重禮尚往來，遇到誰家殺年豬時，都會邀請殺豬匠、幫忙的鄰居、周邊鄰居（包括平時關系不好的人）、親朋好友，不論生人熟人，只要趕上了就得到家中聚聚，如果過分謙讓，反而讓主人家不高興，有一種“有難同當，有福同享”的味道，大家聚在一起邊吃邊聊，既能聯絡感情，又能互通信息，交流思想，非常有意義，以至這種“吃刨湯”文化能夠沿襲到今天，并走上了公眾舞臺，從“家里”搬上了“舞臺”，從“邊緣”走向了“中心”，展現在公眾的視野里。如今，艱苦的年代已經過去，新時代我國社會的主要矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾，俗話說“沒有你吃不到的東西，只有你想不到的東西。”生活水平的提高，農村“吃刨湯”不如舊時那么讓人激動。但是，“今天的人類都在尋找一種生活，一種更真實、更健康的生活。”[2]土家人用自己勤勞的雙手創造了本民族特有的歷史和文化，勤勞儉樸、誠實、爽直、勇敢無懼、耐艱苦、重感情的民族性格和道德風貌，正是當今社會需要提倡的。武陵地區通過舉辦“刨湯文化節”，一方面弘揚中華民族珍視親情、重視友情的優秀傳統，滿足和開闊消費者的知識視野，豐富人民群眾的物質文化生活，推廣鄉村旅游，推動鄉村經濟的發展，增強與其它地區的文化與交流，增進民族認同；另一方面讓“刨湯節”走進每個土家人的視野，讓我們不要忘記艱苦奮斗的歷史，挖掘傳承農家特色文化，激發全社會對民族文化的參與熱情，以強烈的文化自覺引領城市的發展。

三、“刨湯”文化內涵

“刨湯文化”是土家族人民在社會生產生活實踐過程中形成和發展起來的一種較穩定的文化形態，是土家人智慧、勤勞、團結、樸實的結晶，是土家族歷史文化遺產在現實生活中的展現。

（一）從“刨湯文化節”看土家族宗教信仰

土家族是一個十分古老又非常年輕的少數民族，它的古老體現在遠古巴人的后裔，它的年輕體現在新中國成立后開展的民族識別工作。經過幾年反復調查論證，1957年1月3日，確認土家族為單一少數民族，歷史61年。在漫長的歷史長河中，土家人不畏艱辛，推動著自己民族的歷史歷程。

在刨湯文化節上，一般都要舉行殺豬祭祀活動。除此之外，還能吃上很多本土風味的菜肴，購買本土的特色產品，體驗本土的風土人情。在過去，殺年豬很有一番講究，首先要選擇吉日，屬牛、馬的日子最好，象征來年喂的豬體大肉厚。然后開始傳統的洗（殺）年豬、吃刨湯儀式。儀式體現了土家族的民間信仰文化，同時融入了道教、佛教的信仰特點，體現了土家宗教信仰的多元文化特征。儀式開始時，殺豬匠及其徒弟提著竹籃（土家地區產竹多，土家人善于用竹子做成各種各樣的器具），籃子中的屠刀用紅布遮著，來到張飛的神龕前跪拜。傳說張飛是殺豬匠出身，他為做這一行的人爭了光，是他們心目中的崇拜的英雄，所以屠夫在殺豬前首先要祭拜張飛的神龕，這是儀式的第一項——祭刀。祭刀完畢后，在主人家的引領下，殺豬匠及其徒弟在鼓樂聲中來到豬圈前祭祀豬神，傳說姜子牙是掌管豬圈的豬神，祭拜他是為了祈求來年六畜興旺。祭祀山神兼土地神，土家族地區群山聳立，山高坡陡，溪流縱橫，其農耕生產方式舊時主要是“伐木燒畬、刀耕火種，生活來源主要依賴于山”。[3]舊時，野獸眾多，土地貧瘠，糧食缺乏，狩獵成了土家人日常生產生活的重要組成部分。所以，獵神（梅山神、梅山娘娘、梅嫦）崇拜習俗一直延續到今天。相傳古時候的武陵地區，有一名十分能干的女獵手，叫梅山姑娘。她每次都能打很多獵物回來。在一次狩獵時，遇到眾多野獸，因為寡不敵眾，不幸遇難。死后土家人尊她為梅山神或梅獵神（專管人間野獸），保佑自己能多打獵物，防止被野獸侵害。祭祀土地神，在土家人心中，土地神神通廣大，能夠保佑族人人丁興旺、牲畜健壯、五谷豐登。祭祀火畬神，保佑莊稼長的好，不受野獸糟蹋。從殺豬祭祀儀式活動可以得知，土家地區民間信仰非常豐富。土家先民先后經歷了“萬物有靈”、圖騰崇拜和巫術的歷史階段，土家族不僅信仰本土自然神，如梅山神、火畬神等，由于文化交流的影響還融入了漢族及其他民族的神。在土家信仰多樣化的背后，我們能夠看到土家文化的實在性。恩斯特·卡西爾指出：“人類經驗的每一方面都具有實在性。”[4]在土家族信仰文化中，生存是最根本的主題。在人類生存早期，社會生產力十分低下，食物獲取非常艱難，時常面臨饑餓、疾病、野獸、災害的困擾，人們對環境的抗爭作用不大，只有寄希望于自然，希望自然能夠善待他們，賦予自然神的力量，并幻想這種超自然的力量能夠幫助自己擺脫生存的困擾，從而開始有了信仰文化，并隨著生產力的發展，生產關系的不斷變革，知識水平的不斷提高，信仰文化也變得豐富起來，土家信仰亦如此。從這些土家信仰文化，我們能夠強烈體驗和感受土家人那種對生存的渴望，在艱難的生活環境里，腳踏實地，用盡全部心血和精力求生存求發展，即使不斷地遭遇挫折與災難，但始終堅信神的力量能夠幫助他們渡過難關，因此會加倍祭祀，并努力從自己的行為中尋找原因，糾正自己的錯誤。

（二）從“刨湯文化節”看土家族飲食文化

在“刨湯文化節”上，我們可以品嘗到各種各樣豐盛的土家飲食。土家人的飲食以酸、辣為主，這是因為舊時土家人多吃雜糧和居住于山林、巖石洞穴的緣故。圍繞這兩個要素，土家婦女做出了許多美味佳肴。夏天，把青辣椒放在火灰里燒熟、搗爛、放上鹽、拌點醋，做糊糊子凈吃。秋天，把辣椒紅、紅蘿卜放進有鹽水的壇子，經過一個星期的浸泡，就變成了酸爽可口的酸辣椒、酸蘿卜，可生吃，可拌炒豬肝、豬腸等，味道非常香美。榨廣椒、合渣是最好的下飯菜。逢年過節，土家人非常講究腌制臘肉。臘肉的制作法跟其他地區不一樣，首先用鹽腌一個星期左右，最重要的工序是用柏枝樹葉慢慢熏干，以瘦肉變成深紅色為最佳，這樣熏出來的臘肉味道非常清香，土家的臘蹄可跟金華火腿媲美了。還有血粑粑、糍粑、干豆腐、蕨粑等特色飲食。由于土家族地區地理條件的原因，使土家族的飲食文化具有相對的區域特色，形成了豐富多樣的傳統食品，飲食文化呈現出豐富多彩的特征，吸引更多的外來人到這里來旅游，促進本地經濟的發展、文化的交流。

刨湯文化節從“邊緣”走向“中心”，使土家人找到了一條民族傳統文化得以傳承和發展的有效道路。通過民族文化與鄉村旅游有機結合不僅為當地帶來了社會效益和經濟效益，也讓我們認識到民族文化在合理開發利用下能夠帶動本地經濟的發展，更重要的是讓土家人在獲得經濟利益的同時，意識到自己民族文化的價值，喚醒自己民族意識的覺醒，樹立民族自覺意識，這是經濟發展、社會穩定、民族團結所不可或缺的。

參考文獻：

[1]Janet Chang.Segmenting tourists to aboriginal cultural festivals：An example in the Rukai tribal area[J].Taiwan Tourism Managemengt，2006（27）.

[2]喜饒尼瑪，石竣淏.中國少數民族文化研究[M].北京：中央民族大學出版社，2005（32）.

[3]胡炳章.土家族文化精神[M].北京：民族出版社，1999：83.

[4]卡西爾.人倫[M].上海：上海譯文出版社，1985：99.

[5]肖洪恩.巴文化研究[M].北京：世紀潮叢書，2002：191.

作者簡介：康琴（1981-），女，漢族，湖北恩施，湖北民族大學民族學與社會學學院，中級，研究方向：民族文化。