高職乳制品加工與檢測課程實訓教學分析

田延玲

摘要：高職乳制品加工與檢測課程是一門實踐性比較強的學科，課程主要內容是對乳制品加工與檢測的理論知識和實踐技術進行教學指導。乳制品加工與檢測課程是食品加工專業學生的必修課，但在目前的教學中，出現教學質量不高、學生實踐力差的問題，為加強乳制品加工與檢測課程的實訓教學效果，學校進行了一系列的改革與實踐。該文主要對高職乳制品加工與檢測課程實訓教學的改革進行探索分析。

關鍵詞：高職;乳制品加工與檢測課程;實訓教學

中圖分類號：TS252.7-4;G712

文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.12.021

0引言

隨著，人們生活水平的提高和乳制品行業的快速發展，社會對食品方面的人才也提出了更高的要求。學校為使食品加工技術專業的學生在今后的就業中更好地適應崗位的需要和要求，開設了乳制品加工和檢測課程實訓教學對學生的能力進行提高，但目前效果還不盡人意。面對高職乳制品加工與檢測課程實訓教學中出現的一系列的問題，要積極探索改革措施，并加以改進，使高職乳制品加工與檢測課程的實訓教學達到人才培養的目標。

1存在的問題

從學校、教師、學生3個方面進行分析探討，發現目前高職乳制品加工與檢測課程的實訓教學存在的問題主要有以下3方面：第一，學生學習積極性低，實踐能力差;第二，教師業務能力不熟，實訓教學水平能力不高;第三;學校缺乏實訓場地，實訓資源不足。

1.1學生學習積極性低，實踐能力差

目前，學校開設的乳制品加工與檢測課程的實訓教學還沒有達到提高學生技術水平、鍛煉學生實踐能力的教學要求，糾其主要原因還是高職學生沒有意識到實訓教學的重要性，并且學生對實訓教學參與的積極性比較低。乳制品加工與檢測本身就是一個門實踐性比較強的學科，學生在學習中如果沒有樹立正確的意識、不做好課前的預習準備、上課不集中注意力，就很難理解教師所講授的內容，導致學習效率不高、成績下降的問題。另外，學生在課上缺乏思考和實驗，實踐能力得不到鍛煉，學生的技術水平也得不到提高。

1.2教師業務能力不熟，實訓教學水平能力不高

目前在開展乳制品加工與檢測課程實訓教學時還存在教師業務能力不熟、實訓教師水平不高的問題，這主要還是由于教師理論教學與實踐教學沒有結合所造成的。首先，教師過于注重對學生理論知識的教導，在平時備課和上課時也只側重理論知識的教學，而沒有對自身實踐教學能力加以學習和提升，這樣在實際教學中，教師自身無法很好地進行實踐教學，教學課堂質量不高，學生也無法學習到有用的實踐知識。另外，教師本身沒有操作一些企業設備的經驗，這樣就無法對學生進行正確的指導[1]。

1.3學校缺乏實訓場地，實訓資源不足

乳制品加工和檢測需要專業的場地和設備，但目前大部分高職學校并不具備相應的設備條件，只有少數簡單的設備儀器供學生實驗學習。因此，在實際的教學中，由于設備數量少、課程時間短、材料少缺等問題，并不是所有學生都能得到實踐的操作，學生很難從實踐課中學習到相應技術和知識，學生的積極性也會變差，實訓教學也失去了其本來的技術培養的目的[2]。

2改進措施

為能把學生真正培養成社會所需要的高技術的人才，學校就要加強對學生乳制品加工與檢測課程的實訓教學，根據實驗的探索分析，主要有以下3個方面的有效性措施：第一，加強學生實訓教學意識，培養學生實踐技術能力;第二，構建實訓教學基地，建立健全校企合作制度;第三，加強師資隊伍建設，創新實訓教學內容和形式。

2.1加強學生實訓教學意識，培養學生實踐技術能力

高職學校要實施好乳制品加工與檢測課程的實訓教學，達到實訓教學的目標，就要加強學生實訓教學的意識，讓學生認識到實訓教學對今后發展的重要性。即學校和教師在平常的教育教學中加強對學生思想上的引導，具體有以下幾個方式：第一，進行課程改革，加強學生實訓課程的比重;第二，引導學生樹立正確的實訓觀念，讓學生加強對實訓課程的重視，主要是讓學生參加一些關于實訓教學的講座，使學生真正了解實訓教學的內涵;第三，組織學生到一些企業進行參觀學習;第四，舉辦一些實訓活動，激發學生的學習熱情，讓學生積極參與到實訓中。第五，教師要利用好實訓教學培養學生的實踐能力，加強學生的技能，如在實訓課程中，主要以學生自己動手實驗為主，理論知識引導為輔。

2.2構建實訓教學基地，建立健全校企合作制度

為解決目前學校缺少實訓資源、學生得不到實訓訓練的問題，學校需要積極構建實訓教學基地，建立健全校企合作制度。首先，學校和企業要聯合建設實訓基地，可以建設校內和校外2個基地，校內基地供低年級學生學習實驗，校外基地供畢業生進行實習學習。在校內基地，學校可以與企業聯合投人，豐富實訓的資源，讓學生在實訓學習中能自己進行操作;在校外基地，企業可以安排專門的公司人員，指導學生在工廠進行學習，讓學生親身參與乳制品采購、加工等一系列過程[3]。此外，校企合作要制定專門的制度，保障雙方的利益與合作的長久。學校和企業進行合作不僅能很好地解決資源少、機會少的問題，還能讓學生提前體會今后的工作環境和工作內容，也為企業的人才培養和人才儲備提供了機會，對企業、學校、學生三.方都有非常重要的意義。

2.3加強師資隊伍建設，創新實訓教學內容和形式

要提高乳制品加工與檢測課程的實訓教學的質量，，學校和教師就要在教學上實施一些改變措施。一方面，學校要加強食品加工專業教師隊伍的建設，提高教師教學水平，這就要學校組織教師到企業或一些培訓基地做一些專業培訓，提高教師的實踐技術水平[4]。此外，學校還可以從企業引進一些專業的人才做學生的實訓教師，給學生傳授一些實踐經驗，提高乳制品加工和檢測實訓課程的質量。另一方面，教師要規范實訓的內容和創新實訓教學的形式，這就要求教師在給學生上實訓課程時，對教學內容有一個系統性的規劃，選擇一些符合當下社會實際需要的技術對學生進行培訓，如乳制品加工、檢驗的技術，讓學生多掌握一些對今后崗位有用的實踐技術。在教學形式上教師也要與時俱進，教師可以用多媒體技術進行教學，這樣學生在學習時也更能直觀地感受到教師所講授的內容，對知識點的理解也更加容易。

3結束語

高職乳制品加工和檢測課程是食品加工專業非常重要的一門課程，對學生專業技術的培養和提高具有非常重要的影響，因此學校要做好乳制品加工與檢測課程實訓的教育教學工作，培養出符合目前市場需求的高素質、高技術的專業型人才。

參考文獻

[1]加衛，王加園，何麗紅，高職《食品加工技術》實訓教學現狀調查分析[J].綠色科技，2018（1）：238-239，241.

[2]郭淑文，張青.教師到企業實踐對乳品加工技術課程教學改革的影響[J].現代食品，2018（9）：32-33.

[3]張海芳，蘇曉燕，高職“乳制品加工技術”課程教學改革探索[J].科教導刊，2017（5）：124-125.

[4]周艷華，李濤.高職食品加工課程綜合實訓周教學設計[J].現代農業科技，2018（11）：273-274.