奶牛隱性乳房炎對牛奶品質的影響

古麗努爾·阿也勒汗

摘要：為研究隱性乳腺炎對奶牛產奶質量的影響，將40頭奶牛的220份樣品按體乳細胞分為4組，為期6個月。研究發現，組間乳成分的質量存在差異，并得m各組乳成分的變化趨勢，以母乳中體細胞數大于50萬/mL為標準進行檢測。從試驗中發現乳中體細胞數量的增加，特別是乳中體細胞數量超過50萬/mL時，乳白色、鈉和氯化物含量隨體細胞數量的增加而增加，而乳、乳糖和鎂含量則增加，鎂離子和鈣離子卻在該過程中明顯下降。

關鍵詞：奶牛;隱性乳房炎;牛奶品質;影響

中圖分類號：S858.23

文獻標識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.13.036

0 引言

近年，歐美許多國家已將體細胞視為購買原料奶的標準之一。科學研究表明，對于體細胞的含量其實與奶牛的乳房炎有很大關系。這是乳腺感染后細菌代謝產物在細胞中誘導多形核白細胞的結果。同時，很多受損的細胞進入乳中，使總的體細胞數量增加，通過這個數量的變動可判斷出奶牛是否感染這個疾病，特別是對于隱性乳房炎的檢測是非常實用和有效的。當體細胞的數量超過50萬/mL時，它可以作為評估奶牛乳腺炎的基礎。如果體細胞數超過50萬，即使沒有出現乳房炎癥狀，實際上也是存在隱性乳腺炎，通過這些現象可以判斷卅奶牛的疾病。文中從幾個方面對于乳腺炎進行詳細的闡述，并且進行詳細分析。

1 材料與方法

第一，乳樣采集。在當地一個大型奶牛場選擇了40頭年齡和產奶期相近、產期為2個月的奶牛。在早、中、晚以相同的比例采集相同含量的混合奶樣品，立即儲存在冷凍室中并送至實驗室。牛奶樣品必須分為2組：一組全脂牛奶直接對于體細胞數、牛奶、乳蛋白以及其他成分的數量進行測定;另一組則按規定的速度離心，從冰箱中取出，低溫保存，然后對于其中的鈉、鎂、鈣和氯離子的含量進行測定。

第二，測定試劑和方法。乳汁中體細胞數由體細胞分析儀測定，用試劑盒和酶標儀測定鈉離子和鉀離子的含量，用試劑盒和自動生物分析儀測定氯離子和鎂離子的含量，并用另一試劑盒和酶標儀測定乳過氧化物酶的活性。

2 結果與分析

第一，在采樣過程中隱性乳腺炎的發生率。結果表明，7-12月，奶牛乳樣體細胞數持續增加。奶牛乳汁中體細胞的平均數量超過50萬/mL，結合數據發現，這群奶牛隱性乳腺炎發病率達到20%，特別是9月的奶牛，它們的體細胞數竟然達到60萬/mL，乳腺炎的概率超過30%，對于11-12月的，其體細胞數明顯下降，患病率也不高[1]。

第二，隱性乳房炎對乳脂、蛋白質等其他物質試驗結果表明，乳脂、乳糖和干細胞含量與體細胞的數量呈負相關，尤其是在乳體細胞增多過程中，其余的物質與體細胞的數量呈負相關。蛋白質含量確是出現正相關，即當體細胞數量增加時，會顯著增加。LP活性與體細胞數量呈正相關，因此，在體細胞異常增加的情況下，5種不同類型的物質會出現明顯不同的變化。

隱性乳腺炎對奶牛乳中無機鹽的影響。在試驗過程中發現，牛乳中含有的離子數量與體細胞的數量呈正相關，即隨著奶牛中體細胞數量的增加，牛奶中的鉀、鈣、鎂例子隨數量的增加反而不斷減少，而且降低的數量很大。在研究過程中最重要的是注意P的含量，在原先是認為體細胞數量的增加對于P的含量不存在影響，但是每次細胞的數量超過一定的數目時，這時在奶牛體內的P含量隨之下降，即在奶牛體內的物質隨著外界環境的變化，無機鹽的變化最大。

3 影響

第一，乳汁中體細胞數量是隱性乳房炎的重要標志。由于在許多理論的指導下，如母乳的質量、衛生和乳房炎都有很大的關系，體細胞作為母乳中不可缺少的組成部分，可以很好地反映乳房炎的情況，以及大量的體細胞和乳蛋白、酶含量。此外，由于乳品口感好，體細胞較少，這些也是經常被廠家制作成生乳。因此，乳中體細胞的數量是奶牛生產牛乳的重要標準數據。

第二，乳汁中的乳脂率與體細胞數呈現負相關。經過研究表明，隨著高體細胞的含量的下降，導致產生一些其他的物質，導致牛乳產生一種苦澀的味道，極易影響口感。專家研究表明，將牛乳放在溫度低的地方進行冷藏，高體細胞乳中的甘油和脂肪酸含量顯著升高，其中這些含量是低體細胞數牛奶的2-3倍[2]。

乳汁中的蛋白與體細胞數呈現正相關。結論與權威專家以及科學家所得出的結論一致。隨著體細胞數量的增加，蛋白質與乳脂的比例嚴重不平衡，導致干酪在硬度以及產量這2個方面有顯著降低，且高體細胞乳中蛋白質含量雖有所增加，但不同類型的氨基酸含量卻有所下降，且氨基酸總量在減少的量上達到20%以上，此外，乳中蛋白質含量也有明顯增加，但它的總營養價值卻沒有以前高。

乳糖量也與體細胞數呈現負相關。乳糖是哺乳動物乳汁中一種獨特的成分。它不僅是身體的能量來源，也是牛奶生產中不可用的成分。乳糖和乳酸是乳糖的發酵產物，對奶牛吸收鈣和磷也起非常關鍵的作用，因此，在乳糖含量降低的情況下，乳汁的能量也在逐漸減少。

乳過氧化物酶也會隨著體細胞數的增多而減少。乳過氧化物酶是組成白細胞的一種必不可少的成分，它的活性也會隨著增加而下降，在細胞中其他物質的氧化，這些物質都會在一定的程度上使乳制品的口感變差。乳中的體細胞數量不斷增加，活性也會加強，加快物質的分解，有毒氣體也會隨之產生，使乳制品的質量下降。

體細胞數量會影響牛乳無機鹽的含量。牛奶中有8%是無機鹽，還有一些其他的無機鹽離子，另外，需要保持一定的平衡，尤其是陰陽離子之間的平衡，這些對于牛奶都非常重要。此外，某些離子的增加會導致其余離子下降。在酸奶生產中，離子平衡也發生變化，導致蛋白質在水解方面的能力降低，使酸奶在凝固中很容易丟失和脆弱，相應的乳清也會在該過程中流動，這個因素會嚴重影響酸奶的質量[3]。

4 結束語

隱性乳腺炎對奶牛乳質量影響很大，導致乳脂、乳糖和于物質含量降低。這些數量上的變化都會給養殖戶帶來一定的經濟損失，且會在一定程度上影響牛奶的口感。

參考文獻

[11]楊德英.奶牛乳房炎對乳酶活性、急性期蛋白含量的影響及其作為隱性乳房炎診斷指標的研究[D].雅安：四川農業大學，2009.

[2]徐程程.遼寧部分地區奶牛隱性乳房炎鏈球菌耐藥性與其整合子一基因盒攜帶情況相關性研究[D].沈陽：沈陽農業大學，2016.

[3]耿曉晗.成膜性奶牛乳頭藥浴劑的研制及臨床效果研究[D].揚州：揚州大學，2016.

作者簡介：古麗努爾阿也勒汗（1971-），畢業于新疆石河子大學動物醫學專業，高級獸醫師，從事畜禽疫病防治、動物檢疫、技術指導、品種改良、科技推廣等工作。