雞肉組織中磺胺類藥物殘留檢測研究

黃伊穎

摘要：為掌握廣西自治區百色市雞肉組織中磺胺類獸藥殘留的基本情況，經過多年的研究，采用色譜質譜法對該地區4個農貿市場采集到的雞肉組織進行了獸藥殘留檢測，檢測結果顯示440份雞肉樣品中磺胺嘧啶、磺胺二二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶的檢出率分別為0.91%、1.82%、0.91%，其中在磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶的最大殘留量分別為42.23、52.11、33.51ug/kg。結合該地區雞肉組織中磺胺類藥物殘留檢測結果，廣西自治區百色市雞肉中存在磺胺類抗生素殘留現象，殘留標準低于國家和農業部規定的行業標準，但在養殖中仍需要引起養殖戶的高度重視，需要相關質量監測部門高度重視養殖領域的監測，規范養殖戶科學用藥。

關鍵詞：雞肉;磺胺類抗生素;藥物殘留;檢測研究

中圖分類號：S859.84

文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.12.002

0引言

科學使用獸藥是促進世界養殖產業健康可持續發展的重要前提。近年，隨著動物養殖規模不斷擴大，飼料添加劑、各種獸藥的使用比例逐步增大。使用獸藥雖然能有效防范動物疫情，確保動物健康生長，但大量不合理地使用獸藥和飼料添加劑，會導致獸藥在體內大量殘留，使某些致病原的耐藥性顯著增加，影響畜產品的質量安全。進入21世紀，隨著人們物質生活水平不斷提升，對動物制品安全重視程度越來越高。因此，需要畜產品質量安全監測部門定期對轄區范圍的動物制品的藥物殘留情況進行定期監測，確保市場中的動物制品符合相關標準，維護人類身體健康。研究主要應用了液相色譜一串聯質譜法，對廣西自治區百色市4個大型農貿市場的雞肉組織踐行了磺胺類抗生素藥物殘留檢測，初步掌握了該地區雞肉組織中磺胺類抗生素的殘留情況，為接下來進一步做好動物養殖領域的規范監督工作提供了依據，現在具體研究內容介紹如下。

1材料與方法

1.1材料來源

本研究所采集到的雞肉組織，分別來自廣西自治區百色市4個大型的農貿市場，樣品采集時間段為2019年1-5月，共采集了440份雞肉樣品，每個樣品的質量為1.1～1.4kg，肉雞在屠宰中都進行了嚴格的健康檢查。屠宰后，采集相應的雞肉組織裝到密封袋內，并標記樣品采集的時間采集來源，49C環境下保存，帶回實驗室后進行藥物殘留檢測[1]。

1.2儀器設備

本次雞肉組織中磺胺類抗生素藥物殘留檢測，主要應用超高效液相色譜質譜儀，固體萃取柱，氮吹儀等儀器設備[2]。相關試劑主要應用到甲醇甲酸、乙酸乙酯、檸檬酸等試劑。試驗過程在廣西自治區百色市畜產品質量安全監測中心的實驗室進行。在檢測過程中按照國標《GB/T20759-2006畜禽肉中16種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜一串聯質譜法》，利用相色譜一串聯質譜法，對雞肉組織中的磺胺類抗生素進行了檢測[3]。在該國標中規定，禽類雞肉組織樣品中磺胺類抗生素的殘留量不能夠超過100μg/kg，如果超過，則判定為藥物殘留超標，需要進行嚴格的無害化處理和責任追究[4]。

2監測結果

2.1440份雞肉樣品中磺胺類抗生素藥物殘留檢測結果

檢測的440份雞肉樣品中，有16份樣品檢測出磺胺類抗生素殘留，檢出率為3.86%，這16份雞肉樣品中均沒有出現藥物殘留超標的現象。結合表1數據，第2個農貿市場的獸藥殘留檢測率最高，其次是第3個農貿市場，再次是第4個農貿市場，最低的是第1個農貿市場。

2.2不同磺胺類抗生素在雞肉組織中的殘留結果

不同磺胺類抗生素在雞肉組織中的殘留結果，抗生素種類主要為磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶，不存在磺胺地索辛、磺胺甲氧嗪、磺胺甲惡唑、磺胺喹惡啉等抗生素殘留。其中有4份雞肉樣品中檢測出磺胺嘧啶抗生素藥物殘留，檢出率為0.91%，8份雞肉樣品中檢測出磺胺二甲嘧啶抗生素藥物殘留，檢出率為1.82%，另有4份雞肉樣品中檢測出了磺胺間甲氧嘧啶抗生素藥物殘留，檢出率為0.91%，3種抗生素的最大殘留量分別為42.23、52.11、33.51ug/kg。見表2。

2.3不同來源雞肉樣本中磺胺類抗生素殘留檢測結果

本次研究采集的雞肉樣品均來自于當地的集約化肉雞養殖場和中小規模散養場，其中集約化規模養殖場的雞肉樣本為236份，中型規模養殖場的雞肉樣本為113份，小型散養養殖戶的雞肉樣本71份。集約化規模養殖場檢測出磺胺類抗生素留樣品6份，中型規模養殖場檢測出磺胺藥物殘留樣品7份，小型散養戶檢測出磺胺類抗生素藥物殘留樣品3份，檢出率分別為2.54%、6.19%、4.22%。結合，上述檢測結果，不管是集約化規模養殖場，還是中小型養殖場，均存在藥物使用不當的問題，其中中小規模養殖場磺胺類抗生素藥物殘留檢測率更高，這也直接反映了當地中小規模養殖場存在藥物使用不合理的現象，在今后畜產品質量安全監測中，需要高度重視中小規模養殖場的監測監控，引導養殖戶科學用藥。見表3。

3討論

抗生素在禽類動物養殖中使用十分普遍，但是抗生素不合理使用也是導致畜禽制品中抗生素殘留超標的主要原因，在某些地區濫用抗生素，已經成為制約養殖業健康發展的主要問題。講述類抗生素主要對革蘭氏陰性陽性染色的致病菌，具有有效的抑制作用和殺滅作用，能顯著提高禽類的產蛋率和孵化率[5]。由于磺胺類抗生素在禽類動物養殖中具有優異的效果，很多養殖戶在養殖中廣泛應用磺胺類抗生素，防止雞出現疫病，是雞積極健康生長。但很多養殖戶，尤其是中小規模養殖戶，不注重抗生素藥物的科學使用，盲目增加抗生素的使用量，多種抗生素混合使用，存在普遍的濫用藥物現象。不合理使用抗生素會導致過量的抗生素在肉雞體內聚集，損害肝臟組織，使細菌性，的耐藥性顯著增加，雞肉組織中的獸藥殘留量增加，危害人類身體健康。

雞肉組織中磺胺藥物殘留檢測方法中，不同的檢測方法有不同的適用領域和適用范圍，各自具有明顯的優缺點。在抗生素藥物殘留檢測中，主要包括微生物法、免疫分析法、理化分析法[6]。其中在理化分析法又包括薄層色譜法、高效液相色譜法、液相色譜質譜法、其他分析方法。微生物分析法雖然反應原理較為簡單，操作較為簡便，但是在檢測過程中花費的時間較長，靈活性不夠，檢測的特異性不足。在磺胺殘留檢測中經常存在干擾項。而免疫分析法中的放射免疫檢測法普遍存在放射污染和標記不穩定的問題，在磺胺檢測中不適合應用。而金標快速檢測試紙，雖然操作簡單快捷，具有很好的重復性，但是整體的靈活性較差。酶聯免疫吸附法雖然卻有操作簡單，測定方便，靈敏度較高，專一性較強的特征，適合大范圍的抗生素殘留檢測，目前該種檢測方法在動物性食品磺胺抗生素殘留方面應用較為廣泛，但是在應用中普遍存在假陽性。而在理化分析法中的液相色譜-串聯質譜法可以實現對抗生素殘留的定量定性定性測量分析，是目前抗生素殘留檢測過程中應用較為常見的一種檢測方法，該種方法具有高效靈活、快速、準確率高的特點，特別是在同類藥物多殘留檢測過程中具有很好的應用效果[7]。本次檢測主要應用了該種方法。

為有效規范廣西自治區百色市肉雞養殖產業發展，以及合理使用磺胺類抗生素獸藥，采集了廣西自治區百色市4個大型農貿市場的肉雞，進行了獸藥殘留檢測，初步掌握了本地區肉雞磺胺類抗生素的殘留情況。根據檢測結果顯示檢測的440份肉雞樣品中，有16份檢測出了磺胺類抗生素殘留，檢出率為3.86%，其中磺胺嘧啶、磺胺-二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶的檢出率分別為0.91%、1.82%、0.91%，3種抗生素的最大殘留量分別為42.23、52.11、33.51ug/kg，在國家允許的100ug/kg內[8]。通過對不同來源雞肉樣本中磺胺類抗生素殘留檢測結果進一步分析可以發現，不同規模養殖場肉雞樣本中均檢測出了磺胺類抗生素殘留，但以中小規模肉雞養殖場檢出率更高。出現該種情況，可能因為中小規模養殖場養殖模式不合理，衛生條件差，導致疫病多發，藥物使用頻繁有關。

4結束語

為有效保障人類生命財產及健康，促進事情養殖產業健康發展，應該引導養殖戶科學使用抗生素，正確認識抗生素的用途和危害，同時相關檢疫人員和衛生監督人員還應該進一步加強抗生素類藥物殘留檢測，規范養殖戶養殖行為，確保合理使用抗生素。

參考文獻

[1]袁艷茹、安陽市雞肉組織磺胺類藥物殘留檢測與分析[J].今日畜牧獸醫，2018（1）：4，3.

[2]杜振霞，孫姝琦，梁家鵬.牛肉中5種磺胺類獸藥殘留的UPLC-MS/MS檢測[J].分析測試學報，2008（S1）：197-199.

[3]沈虎琴，檀華蓉，祁克宗，等.畜禽糞便中的氟喹諾酮類與磺胺類獸藥殘留同時提取的方法研究[J].分析測試學報，2012（3）：302-306.

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[8]葛云芝，于小波，周光宏，等.高效液相色譜法同時測定雞肉中3種磺胺類抗生素殘留[J].食品科學，2013（10）：180-183.