提高企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策研究

摘?要：近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展推動(dòng)了企業(yè)的進(jìn)步，對(duì)企業(yè)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大也具有一定的幫助，企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大同時(shí)也為企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了相應(yīng)的動(dòng)力，在實(shí)際的企業(yè)發(fā)展中，企業(yè)食堂管理占據(jù)著較為重要的地位。企業(yè)食堂管理不僅能夠?yàn)閱T工就餐創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，還能提升企業(yè)整體的管理水平，企業(yè)食堂服務(wù)質(zhì)量的提升能給員工帶來(lái)一個(gè)更好的就餐享受，也可以為員工提供更好的飲食服務(wù)。

關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂;食堂管理;服務(wù)質(zhì)量;管理對(duì)策

一、 企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀

（一）員工對(duì)企業(yè)食堂飲食不滿意

盡管企業(yè)對(duì)企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量較為看重，且通過(guò)各種各樣的方式不斷優(yōu)化企業(yè)食堂管理，提升服務(wù)質(zhì)量，但企業(yè)部分員工仍然對(duì)企業(yè)食堂飲食不滿意。究其原因，是由于企業(yè)食堂管理制度有一定的變化，一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)食堂的管理模式是集團(tuán)化管理，企業(yè)食堂沒(méi)有相應(yīng)的企業(yè)與之競(jìng)爭(zhēng)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，因此在食堂管理上做得不盡如人意，員工的意見(jiàn)及建議沒(méi)辦法反饋到上層管理中;同時(shí)，員工飲食材料過(guò)于單一也是其中一大原因。

（二）企業(yè)凝聚力不強(qiáng)

企業(yè)凝聚力與企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量息息相關(guān)，同時(shí)也是企業(yè)運(yùn)行流程當(dāng)中。必不可少的一部分，在實(shí)際的企業(yè)食堂管理工作中，企業(yè)管理人員并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量對(duì)企業(yè)的重要性，將所有的精力都放在一線的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上，以期獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致企業(yè)食堂管理層出現(xiàn)貪污現(xiàn)象。食堂工作流程如圖1所示，以企業(yè)食堂采購(gòu)為例：在采購(gòu)過(guò)程中極容易出現(xiàn)貪污現(xiàn)象，報(bào)價(jià)員報(bào)價(jià)與實(shí)際價(jià)格不符就可能會(huì)出現(xiàn)一筆額外支出。出現(xiàn)這樣的問(wèn)題需要引起企業(yè)管理人員的重視，并根據(jù)企業(yè)的具體情況解決類似問(wèn)題。

二、 提升企業(yè)食堂管理及服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策

（一）建立健全食堂管理制度

通過(guò)建立健全食堂的管理制度能夠有效避免在食堂材料采購(gòu)中出現(xiàn)貪污行為，因此，企業(yè)在實(shí)際的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)該要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，制定合理的食堂管理制度，同時(shí)要做好企業(yè)食堂的用人制度，定期對(duì)食堂飲食情況進(jìn)行檢查等。針對(duì)企業(yè)食堂材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，必須要適當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)督力度，嚴(yán)格遵守公開(kāi)透明的招標(biāo)制度，防止出現(xiàn)徇私等現(xiàn)象，且通過(guò)徇私贏得招標(biāo)，另外，還要嚴(yán)格檢查餐飲材料，避免不合格材料流入食堂。

（二）保障員工利益

員工在就餐時(shí)，首選是企業(yè)食堂，因此，企業(yè)食堂管理水平與服務(wù)質(zhì)量高低與員工的工作效率掛鉤，企業(yè)食堂材料好壞也與員工的身體健康息息相關(guān)，員工是企業(yè)發(fā)展的根本，為了企業(yè)能夠長(zhǎng)久、健康的發(fā)展，必須要強(qiáng)化企業(yè)的責(zé)任意識(shí)，做好企業(yè)食堂管理工作，保障員工的利益。例如：在進(jìn)行企業(yè)食堂管理工作時(shí)，應(yīng)該要嚴(yán)格篩選食堂經(jīng)營(yíng)人員與服務(wù)人員，同時(shí)要對(duì)經(jīng)營(yíng)人員、服務(wù)人員的任職資格進(jìn)行嚴(yán)格檢查，避免在企業(yè)食堂中出現(xiàn)不符合相應(yīng)資質(zhì)的經(jīng)營(yíng)人員與服務(wù)人員，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重違規(guī)行為。針對(duì)存在這類人員的情況應(yīng)該要立即撤銷該工作人員的上崗權(quán)利，保證員工利益不受到損害。

（三）加強(qiáng)企業(yè)食堂工作人員的培訓(xùn)力度

在保證企業(yè)食堂管理制度建立健全之后，就要著手提升企業(yè)食堂的服務(wù)質(zhì)量。企業(yè)食堂的服務(wù)質(zhì)量與工作人員的綜合素質(zhì)息息相關(guān)，因此，要提高企業(yè)食堂的服務(wù)質(zhì)量就必須要加強(qiáng)培訓(xùn)力度，并完善其考核制度，保證企業(yè)食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量能夠得到顯著提升。在對(duì)企業(yè)食堂工作熱源服務(wù)質(zhì)量提升時(shí)，應(yīng)該要包括兩個(gè)方面，一方面是企業(yè)食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)，充分保障員工的身體健康、健康飲食;另一方面是企業(yè)食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)，避免就餐人員與工作人員之間發(fā)生矛盾與沖突，為企業(yè)員工打造良好的就餐環(huán)境。

（四）加強(qiáng)企業(yè)食堂管理人員隊(duì)伍建設(shè)

針對(duì)企業(yè)食堂管理內(nèi)部利用職務(wù)之便出現(xiàn)貪污腐敗行為應(yīng)該要加大查處力度，對(duì)貪污腐敗管理人員嚴(yán)厲打擊，并取消其管理資格。只有管理人員以身作則，規(guī)范自身行為，才能讓其他工作人員服從管理。同時(shí)，管理人員也要嚴(yán)格要求自己，做到自律廉潔、紀(jì)律嚴(yán)明。另外，針對(duì)內(nèi)部控制制度，企業(yè)應(yīng)該要采取相應(yīng)的措施建立健全，保證能夠做到以員工為準(zhǔn)、為員工著想，在企業(yè)食堂管理中應(yīng)該要杜絕浪費(fèi)，樹(shù)立“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的思想觀念，員工身處在這樣的環(huán)境下就餐，就會(huì)潛移默化形成“珍惜糧食”的觀念，在一定程度上能夠降低食堂資金消耗。

三、 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的提升并非是一蹴而就的事，而是需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，企業(yè)管理人員應(yīng)該要重視企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的提升，并采取相應(yīng)的措施不斷建立健全相應(yīng)的管理制度，做到事事為員工考慮，讓員工感受到對(duì)企業(yè)的歸屬感。同時(shí)，為了企業(yè)與食堂管理也要積極配合，相互協(xié)助，穩(wěn)步提升企業(yè)食堂的服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：臧云，南京地鐵運(yùn)營(yíng)有限責(zé)任公司。