生豬屠宰檢疫技術與對策

摘要：對生豬進行屠宰中，要進行宰前和宰后檢疫檢驗，這是一項較為重要的工作，檢疫人員應對相關的技術流程及操作要點加以了解和掌握。因此，該文從生豬屠宰檢疫技術的分析人手，闡述了生豬屠宰檢疫質量的提升，論述了生豬屠宰檢疫檢驗的監管，以提高生豬屠宰檢疫水平。

關鍵詞：生豬;屠宰;檢疫技術;質量;監管

中圖分類號：S851.43 文獻標識碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.08.095

0 引言

隨著生活水平的提升，人們對豬肉制品的需求量增加。而生豬屠宰檢疫是防止疫病傳播、提高豬肉制品質量、保障人民的消費利益和身體健康以及畜牧業健康可持續發展的重要工作，因此要明確生豬屠宰檢疫的要點，掌握檢疫流程，提升生豬屠宰檢疫的質量，加強監管。

1 生豬屠宰檢疫要點

1.1 技術流程

1.1.1 入場檢查

這是生豬屠宰檢疫技術流程中較為重要的一個環節，要求檢疫的生豬應具備《動物檢疫合格證明》，對于一些特殊的情況，還要檢查非疫區證明。并且查看檢疫證明是否在有效期內、出證機關是否合法、是否有官方獸醫簽字，生豬要佩戴耳標，且必須證件齊全方可進行屠宰。生豬運至屠宰場后，檢疫人員應按照檢疫合格證明中的數量對生豬進行點檢，查看是否證物相符，若不符，則應及時查明原因，看是否有生豬在運輸途中發病死亡[1]。

1.1.2 待宰檢查

人場檢查合格的生豬在進行屠宰前，要進行待宰檢查，包括個體檢查和留養檢疫。所有進入屠宰場的生豬均必須進行隔離觀察一段時間，隨后對個體進行觸、聽、視、叩，如果診斷中發現個體存在異常，應進行隔離，并對其進行全面、詳細地檢查，確認合格后方可重新放入圈內。檢查合格的生豬還要進行留養檢疫，主要是觀察生豬在這段時間內有無不正常的反應，如精神萎靡、食欲不振等。若存在，則應對其進行深入檢查，具體包括體溫、口腔、排泄物等幾個方面。

1.1.3 宰前復檢

所有生豬在進行正式屠宰前，均必須對身體的健康狀況進行復檢，通過復檢能在宰前及時發現病豬，經復檢合格的生豬，可下發準宰單，準備進行屠宰。

1.2 實施要點

在對生豬進行屠宰檢疫檢驗中，為確保結果的準確性，檢疫人員應對相關的實施要點加以了解和掌握，具體包括以下幾個方面。

1.2.1 宰前檢疫

在對生豬進行屠宰前，檢疫人員應重點查看生豬的飲食情況，看有無厭食或暴食的現象，并仔細觀察生豬進食的過程是否存在吞咽困難及嘔吐等情況。同時，檢疫人員還應觀察生豬的活動情況，看有無拒起、跛行等現象。當生豬休息或靜止不動時，應觀察其臥姿、精神狀態以及呼吸情況，如果發現生豬出現下列情況，應進行隔離檢查，如大量流涎、主動離群、氣喘、呻吟等。此外，檢疫人員在對生豬個體進行檢查時，應重點觀察其咀嚼方式和神態，如果出現腹瀉或便秘，則說明生豬可能感染疫病，必須及時進行隔離檢查[2]。

1.2.2 宰后檢驗

（1）豬頭檢驗的操作要點。當對生豬進行放血后，檢疫人員應對生豬頭部的頜下淋巴結進行剖檢，看有無咽型炭疽;當生豬的頭部去掉后，檢疫人員應將位于頭部下面的咬肌切開，認真檢查其中有無囊蟲，若發現囊蟲，則應進行標記，并及時通知復檢員，進行處理。

（2）生豬皮膚的檢驗操作要點。宰后的生豬要對皮膚進行全面檢查，此項工作應當在腿毛后進行，檢查的重點是各種病變，如皮膚表面充血、丘疹以及出血壞死等。皮膚上表現的這些癥狀可以反映豬的一些常見疾病，如豬瘟會造成皮膚表面點狀出血，斑塊主要是由豬丹毒引起。檢疫人員在檢驗時可根據皮膚的病變情況做出正確的判斷。

（3）生豬內臟的檢驗操作要點。在對生豬的內臟器官進行檢驗時，要先進行開膛，隨后檢疫人員可按照豬內臟的摘出順序實施檢驗。檢查的重點內容如下：對內臟的形態、色澤等進行仔細觀察，如有必要可以使用專用的解剖工具將生豬的心房和心室縱向切開，看有無虎斑心。同時，對生豬的其他臟器進行觀察，看有無壞死及潰瘍等情況。

（4）生豬胭體的檢驗操作要點。在對屠宰后的生豬胭體進行檢驗時，檢疫人員應對放血的程度進行判斷，并對生豬的皮下組織、脂肪及骨骼等進行全面細致地檢查，觀察有無異狀，同時對豬的體腔進行觀察，看是否存在積液和黃疽等現象，隨后可以通過剖檢的方式，對豬的各個淋巴結進行檢查，看有無病變現象;觀察豬的肌肉纖維，看有無病原蟲體，并沿肌肉纖維的延伸方向剪取，使用低倍顯微鏡查看有無旋毛蟲蟲體。

2 對策

2.1 完善檢疫基礎設施

要有效提高生豬屠宰的檢疫質量，就必須對檢疫基礎設施進行逐步完善。由于生豬的病癥相對較為復雜，并且種類繁多，如果檢疫儀器和設施不完善，則很有可能導致一些病癥無法被及時發現。因此，應加快完善生豬屠宰檢疫檢驗基礎設施，并對現有的檢疫技術進行優化改進，通過先進的儀器設備，對生豬體內存在的各種疾病問題及藥物殘留進行全面檢測，以此增強檢驗結果的準確性，提升檢疫質量，為食品安全提供保障。

2.2 加大檢疫隊伍的建設力度

檢疫人員是生豬屠宰檢疫的實施主體，素質和專業水平高低直接關系到檢疫結果，為提升檢疫檢驗質量，必須加大檢疫隊伍的建設力度。相關部門應對生豬屠宰檢疫人員的管理工作予以重視，可以通過各種渠道引入高素質的專業人才。同時，要制定合理可行的檢疫人員培訓計劃，據此組織專業培訓，提高檢疫人員的技術能力。此外，生豬檢疫部門應加強與培訓結構和高校的合作，通過聯合的方式培養高素質檢疫人才[3]。

3 生豬屠宰檢疫檢驗的監管

對生豬屠宰檢疫檢驗的監管是一項較為重要的工作，在具體的監管中，相關部門應結合目前生豬屠宰檢疫現狀，加大監督管理力度。

3.1 明確責任

地方政府有關部門應強化生豬屠宰企業的主體責任，加大對生豬屠宰檢疫檢驗各個環節的監督管理和控制，以此確保檢疫質量的豬肉安全。在對生豬進行屠宰檢疫中，監管部門應要求屠宰企業做好生豬的人場登記工作以及病害豬的處理，確保生豬的去向有記錄可查。同時，監管部門應要求生豬屠宰企業做好人場檢疫和記錄等工作，督促屠宰企業把控生豬的人場時間，避免來路不明的生豬進入屠宰場，可由駐屠宰場的官方獸醫，對屠宰企業的人場檢查工作進行監督指導，借此提升監管質量[4]。

3.2 監管檢疫程序

根據相關規定要求，生豬進場屠宰前，必須在6h前，完成檢疫申報，并在駐屠宰場官方獸醫受理且檢疫合格后，方可進入正常的屠宰程序。因此，有必要對檢疫程序進行監管，具體措施如下：駐屠宰場的官方獸醫應依據生豬入場記錄，對當天待屠宰的生豬數量進行核實，并審查檢疫票證，查看是否齊全完備;對生豬樣本進行隨機抽取，并進行健康及瘦肉精檢測，確認合格后，駐屠宰場的官方獸醫應開具《準宰通知書》。在監管中，如果發現未按相關規定要求對病豬進行處理的情況，應對當事人進行嚴肅處理，情節嚴重者，可移交當地公安機關。

4 結束語

生豬屠宰檢疫是一項復雜程度相對較高的工作，由于其中涵蓋的內容較多，一旦某個環節或細節出現問題，都可能對檢疫檢驗結果造成影響，這樣會造成染病的生豬流人市場。為避免此類問題的發生，檢疫人員應了解并掌握相關的檢疫檢驗技術流程及具體的實施要點，同時還要不斷提高生豬屠宰檢疫質量，并做好監督管理工作，為食品安全提供保障。

參考文獻

[1]李鈺春.生豬屠宰檢疫中三大常見疫病的檢疫與處理分析[J].國外畜牧學（豬與禽），2018（2）：34-36.

[2]蔣飛用，李宏榮.規范生豬屠宰檢疫工作 確保動物產品質量安全[J].畜禽業，2018（5）：64-65.

[3]王家春.夏季生豬屠宰檢疫中的藥物殘留問題的處理[J].中國畜牧獸醫文摘，2018（6）：78-80.

[4]裴曉丹，程巖.生豬屠宰檢疫的主要目的和具體操作的介紹[J].現代畜牧科技，2018（4）：45-47.

作者簡介：薛懷敏（1967-），女，漢族，大專，研究方向：獸醫。