奶牛隱性乳房炎對牛奶品質的影響

李夢媛 曾曉

摘要：奶牛作為牛奶的提供者對牛奶的質量至關重要，但奶牛乳房炎對牛奶品質帶來巨大的負面影響，奶牛乳房炎是最常見的奶牛疾病，給我國乳業發展帶來極大的困擾。奶牛乳房炎分為隱性乳房炎和臨床乳房炎，其中隱性乳房炎的情況居多。做好對奶牛隱性乳房炎的調查工作，充分了解隱性乳房炎給牛奶品質帶來的影響，找出奶牛乳房炎發病率和發病集中時間，幫助養殖戶做好預防工作提供有效依據。

關鍵詞：隱性乳房炎;發病原因;發病影響

中圖分類號：S858.23 文獻標識碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.08.005

0 引言

奶牛隱性乳房炎在我國奶牛養殖中較為常見，為了解奶牛隱性乳房炎的發病規律以及隱性乳房炎對牛奶品質的影響，在湖南省常德市某大型荷斯坦奶牛場進行了一場抽樣調查。在半年時間內對牛場100頭奶牛進行采樣，根據乳汁體細胞一共劃分為4個組，應用DHI技術分組進行乳成分的分析，了解它的變化趨勢，將奶牛產出的鮮奶中的體細胞平均化與隱性乳房炎病發率平均化數據進行對比。調查結果表明，該奶牛場奶牛隱性乳房炎的發病率和鮮奶中體細胞變化呈反比，高頻率下的奶牛產出鮮奶中體細胞的乳脂含量減少，乳蛋白成分提高，乳糖成分減少，非水干物質成分減少，導致牛奶品質下降。

1 對奶牛隱性乳房炎的調查

目前判別牛奶奶質的高低主要是通過對奶源中體細胞（SCC）的標準是否達到要求進行判別。奶源中SCC的成分跟奶牛隱性乳房炎有莫大的關聯。當奶牛出現隱性乳房炎癥狀時，乳汁中白細胞的數量大量增加，體細胞的數量也大量增加，這是由于細菌感染了奶牛的乳腺，導致乳腺中多形核自細胞滋生。同時損傷的上皮細胞也進入乳腺中，導致乳液中體細胞大量增加，因此通過檢測奶源中體細胞（SCC）可以查出奶牛是否隱性乳房炎。

1.1 調查方式

本次調查主要針對湖南省常德市某奶牛養殖場的100頭牛進行抽樣調查，每月進行DHI檢測獲取奶源中體細胞數量，為期半年時間進行數據統計和分析。采取平均值，整體上對奶牛隱性乳房炎和奶源體細胞的關聯進行研究。同時，利用牛奶乳成分和體細胞進行對比，最終獲取結論依據。在整個過程中共分為3步：首先，采用加利福尼亞CMT法進行測定，了解奶牛隱性乳房炎陽性個體數量;其次，通過DHI采樣分析，在早中晚3個時間段采集鮮奶50mL;最后，利用相關處理軟件進行檢測結果分析，獲取數據。

1.2 檢測結果分析

奶牛隱性乳房炎的病發率隨著個體和乳區的上下變化而變化，平均體細胞數量變化也是如此。在整個測量中，抽樣檢測奶牛乳房炎陽性頭數，按照個體檢測和乳區檢測對比，采取體細胞平均值。根據奶牛隱性乳房炎檢出率與體細胞數的檢測結果，結果顯示奶牛隱性乳房炎發病率與體細胞數量同比增長。

第二，DHI檢測結果顯示體細胞數與牛奶成分中乳蛋白呈正向關系。通常奶牛養殖場在日常的奶牛喂養中，為提高奶牛奶源的產出和質量的提高，通常會根據季節、環境的不同配備不同的飼料、選擇不同的飼養方式，而每種不同的飼料和飼養方式會使奶牛營養供給保持比較穩定的一個水平，避免因飼料成分的減少而對奶源產生一定的影響。因此，本次檢測選定了2個相對比較穩定的月份進行數據分析，通過DHI數據進行奶源成分含量分析。牛奶中主要成分為體細胞、乳脂、乳蛋白、乳糖和干物質，通過DHI報告對體細胞進行統計，計算平均值，而且測量牛奶中成分的含量分解，結果表示體細胞數量的增減和牛奶成分中乳蛋白的關系呈正向發展[1]。

第三，DHI檢測結果顯示體細胞數與牛奶成分中乳脂率、千物質率、乳糖率呈反向關系。通過對DHI數據中體細胞數量的變化分析，平均體細胞數量高的牛奶成分中乳脂率、干物質率、乳糖率偏低，平均體細胞數量低的牛奶成分中乳脂率、干物質率、乳糖率偏高。而體細胞數量的整個變化與奶牛隱性乳房炎發病率呈現正相關。因此可以得出結論，奶牛隱性乳房炎的發病率與牛奶成分中乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、干物質含量具有相關聯系。

2 體細胞SCC增高的原因

奶牛在感染隱性乳房炎后，奶源中體細胞含量不斷上升，這是由于奶牛受到感染后在患病的過程中免疫機體的免疫能力下降導致。在奶牛隱性乳房炎剛發病時，奶牛體內的自我免疫防御系統會主動與感染病原產生激烈的斗爭，這屬于自我防護機制。此時奶牛的乳腺表面會出現無紅、腫、熱、痛等現象。但隨著免疫系統作用產生后，身體組織會自覺對細菌、真菌、霉菌、藥物、冷熱刺激以及外部皮囊組織損傷等感染源引起的不良反應產生自我抗炎反應。而這些反應主要表現為主動提升血液中免疫蛋白的濃度和乳腺組織以及乳中的嗜中性白細胞、巨噬細胞、淋巴細胞和嗜曙紅細胞的數量。自我免疫系統發生功能的目的主要是殺死病原微生物，降低乳腺組織的興奮性、自動修復受損害的組織體細胞，使乳腺的生理功能自我修復。而在擠牛奶的過程中，乳腺組織和已經壞死的免疫細胞以及脫落的上皮細胞也會隨著擠奶過程與牛奶一起進入到器皿中，在一定程度上使奶源中的體細胞升高[2]。因此，可以根據牛乳中體細胞的變化進行奶牛隱性乳房炎病發的監控，幫助養殖戶及時了解到奶牛乳房炎發病情況，使養殖戶提前做好預防措施，促進我國乳業的發展。

3 對牛奶品質的影響

3.1 乳脂含量

牛奶中乳脂主要有以下成分：甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、磷脂、膽固醇、糖酯和游離脂肪酸，所占比分別為0.02%～0.04%、0.25%～0.48%、97.0%～98.0%、0.6%～1.0%、0.2%～0.4%、0.6%～1.0%、0.1%～0.4%。而乳脂主要來源于喂養的飼料帶來的脂肪、肝臟合成脂肪和由乳腺合成的脂肪。其中由乳腺合成的脂肪量最高，高達50%。如果奶牛感染隱性乳房炎，乳腺的分泌系統會受到一定破壞，導致乳腺合成脂肪不成功，機能缺失的同時影響奶牛進食，從而間接影響奶牛的脂肪攝人量，導致體內脂肪合成營養不足，降低乳脂含量[3]。

3.2 乳蛋白含量

牛奶中的蛋白質成分主要包含蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白態氮化合物等。其中95%的量是乳蛋白，還有5%是非乳蛋白。當奶牛發生乳房炎后，奶牛自身的免疫系統發揮自我防御作用，此時免疫球蛋白、乳鐵蛋白、血清白蛋白、乳清蛋白的含量會增加。免疫系統發揮作用后會導致很大一部分組織壞死，被分解。此時會導致牛乳蛋白質含量增加。

3.3 乳糖含量

牛奶的乳糖主要由半乳糖和葡萄糖通過糖苷鍵聯接而成。奶牛在分泌奶液時，乳汁中的乳糖會催化酶發生化學反應形成乳糖。當奶牛在隱性乳房炎感染時，奶牛進食較少，導致血糖含量偏低，導致乳糖合成量不足。同時，隱性乳房炎會因炎癥引起乳腺組織受到破壞，引起毛細血管破裂，使血液流入奶液中，降低乳糖的滲透性，阻礙乳糖在奶液中的分泌。

3.4 牛乳干物質

奶牛感染隱性乳房炎后引起的食欲不振會降低微量元素的攝人，同時也降低牛奶中微量元素的含量，引起牛奶中干物質含量不足。同時，奶牛乳腺的生理機能減弱，也會導致各物質的分泌減弱，這些都會減少牛奶中干物質的成分。

4 結束語

通過對奶牛隱性乳房炎的調查，總結出奶牛隱性乳房炎對牛奶成分的影響，找出其對牛奶品質的影響。奶牛感染隱性乳房炎會極大降低牛奶的質量，降低乳脂的含量，降低蛋白質質量，乳糖含量也極大降低，牛奶中的干物質也極大降低。這些都會影響牛奶的品質，影響牛奶的銷售，給養殖戶帶來巨大的挑戰，因此必須重視奶牛乳房炎的預防和治療工作，防范于未然，保證牛奶的品質。

參考文獻

[1]趙小剛，譚支良，湯少勛，等.奶牛乳脂率降低的生物學機制[J].家畜生態學報，2006（3）：5-9.

[2]王芳，胡松華.體細胞含量與牛奶質量的關系[J].中國奶牛，2005（4）：51-52.

[3]敖曉琳，李誠.高體細胞牛乳的性質及對加工的影響[J].中國乳品工業，2003（5）：38-41.

作者簡介：李夢媛（1989-），女，獸醫碩士，助理講師，任職于南陽農業職業學院，從事畜牧獸醫教學工作。

曾曉（1982-），女，碩士研究生，助理講師，任職于南陽農業職業學院，從事畜牧獸醫教學工作。