七類自查確保學校食品安全

近日，教育部辦公廳、市場監(jiān)管總局辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關于開展2019年春季開學學校食品安全風險隱患排查工作的通知》，切實保障廣大師生身心健康。《通知》要求，要落實主體責任、全面開展七類自查。

一是查管理制度健全情況。重點自查是否建立健全食品安全管理制度和責任制度;食品安全管理制度是否符合《食品安全法（2015版）》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范（2018版）》等食品安全法律法規(guī)的規(guī)定;是否明確每個崗位的食品安全責任和要求。

二是查管理工作執(zhí)行情況。重點自查是否實行食品安全校長（園長）負責制;是否建立食品安全管理機構，配備食品安全管理人員;是否定期檢查學校食品安全工作。

三是查場所物品清潔情況。重點自查食品經(jīng)營場所的地面是否無垃圾、無積水、無油漬;墻壁和門窗是否無污漬、無灰塵;天花板是否無霉斑、無灰塵;場所內(nèi)是否無有害生物活動跡象;設施設備、工用具、餐飲具等物品是否表面清潔。學校食堂和學生集體用餐配送單位供餐前，應對食品處理區(qū)內(nèi)的設施設備、工用具、餐飲具等進行一次全面、徹底的清洗消毒。

四是查設施設備運轉(zhuǎn)情況。重點自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設施設備是否正常運轉(zhuǎn)。

五是查食品原料合規(guī)情況。重點自查是否建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購渠道，安全可追溯;食品經(jīng)營場所內(nèi)的食品及原料是否處于保質(zhì)期內(nèi)、感官性狀正常。學校食堂和學生集體用餐配送單位的食品處理區(qū)內(nèi)留存的已開封定型包裝食品，若不能保證其處于安全狀態(tài)，應予以廢棄。

六是查從業(yè)人員健康情況。重點自查從事接觸直接入口食品工作的人員是否持健康證明上崗;患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，是否暫停從事接觸直接入口食品的工作。

七是查人員規(guī)范操作情況。重點自查從業(yè)人員是否掌握基本的食品安全法律法規(guī)要求，并在食品安全培訓考核合格后上崗;加工制作行為是否規(guī)范，是否做到食品和工用具生熟分開，熟制食品燒熟煮透。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和問題，學校應立即采取整改措施，并及時復核整改結果。

摘自教育部網(wǎng)站