輔食營養補充品貨架期內營養素的穩定性及疊加風險研究

朱瑞玉

摘 要：輔食營養補充品所包含的微量營養素較多，且包含或不含食物基質與其他輔料，非常適用于月齡6～36個月的嬰幼兒、37～60月齡兒童。輔食營養補充品主要包括輔食營養素補充片、食品、撒劑，且經過臨床干預實驗發現，其能夠有效改善嬰幼兒的生長發育，尤其對于24月齡以下的兒童，能夠有效促進智力生長發育。在家庭輔食基礎上補充一定劑量的微量營養素，便于更好地補充營養，促進嬰幼兒健康的生長。因此，對輔食營養補充品營養素組成進行科學的設計至關重要。

關鍵詞：輔食營養補充品;貨架期;營養素;穩定性;疊加風險

Abstract：Supplementary nutrition supplements contain more micronutrients， and contain or does not contain food matrix and other supplements. They are very suitable for infants aged 6～36 months and children aged 37～60 months， mainly including supplemental tablets， food and spraying agents. It has been found through clinical intervention experiments. It can effectively improve the growth and development of infants and young children， especially for children under 24 months of age， can effectively promote intellectual growth and development. On the basis of family supplementary food， a certain dose of micronutrients can be supplemented to facilitate better nutrition and promote the healthy growth of infants and young children. Therefore， it is very important to design the nutrient composition of complementary nutrition supplements scientifically.

Key words：Shelf life of supplements; Nutrients; Stability; Superimposed risk

中圖分類號：R151

貨架期會對產品感官與品質產生重要影響，貨架期即從生產到銷售階段保持產品質量穩定的重要期限，營養素穩定性受各種因素的影響，如光照、溫度、濕度等，為更加合理、精確地設計配方與制定貨架期，就需要全面熟知與掌握貨架期內食物的各種營養素衰減情況。對于嬰幼兒而言，影響其生理健康的重要因素在于營養素食用量是否科學，攝入過多或過少都會誘發不良效應。在設計營養素種類與含量時，關于嬰幼兒膳食營養需求的分析與研究需要積極的查找相關文獻資料，同時結合目標人群等方面的因素做好綜合評估工作，即日常飲食組成、產品貨架期衰減等[1]。

1 材料與方法

1.1 材料和儀器

愛優諾早期營養包對于6～36、37～60月齡的嬰幼兒、兒童具有適用性;惠氏S-26金裝2段愛兒樂;雅培菁摯純凈藍罐嬰兒奶粉2段;飛鶴星飛帆2段等。

101-3A電熱恒溫鼓風干燥箱、Quintix125D-1CN分析天平、JY5002電子天平、LC-20A高效液相色譜儀。

1.2 實驗方法

1.2.1 準備樣品

所使用的產品均為正常商業化條件下生產的，包裝采用的是真空充氮條袋，共選取4種樣品，營養包1：愛優諾早期營養包;營養包2：惠氏S-26金裝2段愛兒樂;營養包3：雅培菁摯純凈藍罐嬰兒奶粉2段;營養包4：飛鶴星飛帆2段各準備500 g，分為2份，各為試驗、對照樣品，均存放在室溫干燥陰涼處。

1.2.2 穩定性試驗

試驗的開展均嚴格按照相關標準規范，關于樣品中各營養素穩定性的測定采用相對濕度法;按照Arrhenius經驗公式，在一定溫度范圍內常規化學反應的溫度每提高10 ℃，反應速率也會隨之提高1倍;營養包的保質時間為18個月，計劃存放4.5個月，然后對各營養素衰減率進行科學的計算[2]，公式見式（1）。

（1）

在檢測各營養素時，需嚴格根據國家規定方法。

1.3 數據處理

在處理與分析數據時采用Excel 2016和SPSS19.0。

2 結果與分析

2.1 輔食營養素撒劑穩定性分析

樣品在加速后，其中的營養素含量會出現不同程度的衰減，維生素B1的AAR（平均衰減率）最高（34.62%），其次為維生素D（30.14%）、維生素B12（29.41%）、維生素A、維生素B2（25.00%）與泛酸（25.00%），而鈣（5.22%）具有相對穩定性。究其原因，與常量元素相比，在生產、存儲過程中微量元素出現損失的可能性更大。在最開始設計產品時，就對營養素衰減情況進行了充分考慮，為此全部營養素檢測值在加速試驗后的檢測值均符合產品標識值誤差，與國家標準要求相符[3]，如表1。

2.2 輔食營養補充食品穩定性分析

蛋白質、鈣作為營養素，在4種營養包中具有相對穩定性，維生素A、D、B1、B2、B6與B12不具備穩定性。營養包1中，維生素D的AAR最高，30.99%，維生素B12、A、B1、B2分別為26.02%、25.77%、25.30%、25.00%;營養包2中維生素B6的AAR為33.33%，A、B2、D、B1分別為30.74%、28.00%、22、37%、17.81%;

營養包3中，維生素D、A、B12、B1、B2分別為33.82%、

27.45%、26.03%、25.93%、25.00%，另外受系統誤差的影響蛋白質AAR值為負數;營養包4中，維生素D、B6、A、B1、B2分別為30.88%、26.03%、26.02%、25.84%、25.64%。營養素中的AAR在不同品種的輔食營養補充食品中差異比較顯著，究其原因與配方原料、實驗與生產環境因素、人員操作誤差有很大的關系。

2.3 疊加風險評估

本次進行了兩項營養素疊加風險評估。營養素如果攝入過量，則機體很難完全吸收，嬰幼兒腎臟功能負擔會進一步加重;反之，嬰幼兒的正常生長發育很難獲得有效滿足，進而造成生長發育遲緩地情況。基于此，在設計配方時需要確保各營養素充足而不過量[4]。

3 討論

本文通過開展穩定性試驗，得知全部輔食營養素補充中的各營養素在加速4.5個月后均會出現一定程度的衰減。對于輔食營養素撒劑，維生素B1平均衰減率最高、鈣最低;4種輔食營養素補充食品中蛋白質、鈣相對穩定。究其原因與各方面因素有關，如配方原料、生產、試驗環境不同等。通過疊加風險分析結果發現，為避免維生素A攝入過量，輔食營養補充品的添加量可適當的減少[5]。針對沒有食用嬰幼兒配方奶粉的目標人群，攝入適量的輔食營養補充品不會造成營養素過量的情況，因此在今后的工作中需更好地設計補充配方、制定貨架期、科學的攝入。

參考文獻：

[1]汪新潔，王 溢，陳 林，等.輔食營養補充品貨架期內營養素的穩定性及疊加風險研究[J/OL].食品工業科技：1-9.

[2]Christian P，Shaikh S， Shamim A A，et al. Effect of fortified mplementary food supplementation on child growth in rural Bangladesh： A cluster-randomized trial[J].International journal of epidemiology，2015，44（6）：1862-1876.

[3]徐 嬌，霍軍生，孫 靜，等.國內外6～24月齡嬰幼兒輔食營養包干預研究[J].中國食品衛生雜志，2017，29（5）：550-555.

[4]盧桂強，馬翠梅，陳潤麗，等.健康教育聯合添加輔食營養素補充品預防嬰幼兒缺鐵性貧血效果觀察[J].職業與健康，2013，29（16）：2067-2068，2071.

[5]張衛春，李峰芳，周衍金.賴氨酸維生素B12口服液治療小兒厭食癥的效果分析[J].中國生化藥物雜志，2017，37（4）：52-54.