儀器分析法在糧食中化學污染物檢測方面的應用

嚴琳羚

摘 要：“民以食為天”，社會經濟發展下，農業現在化的進程中，食品安全問題一直是大家關注的重點問題。在利益的驅使下，越來越多的化學添加劑被運用于食品加工中，這不僅使得食品化學污染加劇，也在不斷的危害著人民的身體健康。因此，對于如何檢測食品中的化學污染是我們國家一直關注的民生問題。本文就通過解析儀器分析法在檢測糧食中化學污染物的應用，以及原理剖析，希望可以幫助促進食品安全檢測方法的研究。

關鍵詞：食品檢測;儀器分析法;化學污染物

一、引言

隨著我國媒體曝光的食品安全事件的不斷增多，食品安全問題一直成為百姓關注的首要問題。使得百姓們對于糧食產品的安全問題憂心忡忡。因此，解決糧食產品安全問題迫在眉睫。其實在糧食中的化學污染主要有：重金屬污染、農藥殘留污染、獸藥殘留污染和其他化學添加劑及有毒加工環境導致的污染等。所以，對于各類的污染物的檢測，需從源頭抓起，保證百姓餐桌的安全。在食品化學污染物檢測的過程中，主要包括兩種方式：常規化學方法和儀器分析法，常規化學方法為基礎分析法，儀器分析法比較精細的檢測，主要包括分子光譜分析法、色譜分析法、電化學分析法等等。隨著食品污染物的加劇以及污染源的增多，普通常規的分析法已經難以滿足需求，因此需要借助儀器進行分析檢測。本文就儀器分析法中幾種常見的分析法做介紹[1]。

二、糧食化學污染物檢測中儀器分析法介紹

（一）分子光譜技術

分子光譜技術是通過對待檢測物質進行定性或定量的分析，根據物質的吸光度的測定尋找工作曲線，并使用鋁試劑測定糧食產品中的鋁含量是否超標。

（二）色譜法

色譜法可以幫助實現定量檢測，對于食品有機物污染物的檢測效果相當顯著，因此，色譜法被高效運用于食品中化學污染物的檢測。其主要的測量方式包括氣相色譜法、高效液相色譜法、離子色譜法等。

首先，氣相色譜法，主要用于對糧食產品化學污染進行有效檢測，對于食品中出現的化學污染成分進行準確的定量和定性分析，如對農藥殘留比例、獸藥殘留比例、食品化學添加劑以及包裝物等化學污染物的比例進行檢測等。

其次，高效液相色譜法，它是儀器分析法中最常用到的方法之一，它集合了液相柱層析法和氣相色譜法的優勢，可以非常有效的檢測出糧食中常見的添加劑和污染物。

最后，離子色譜法，該方法有一個非常顯著的優勢，便是能夠在高基體濃度下檢測出低濃度的目標成分，以便有效的避免樣品純度的減少，同時也可滿足不同價態的測定。

（三）色質聯用技術

在糧食產品的食品添加劑測定中運用的最多的方式是色質聯用技術，因其具有獨特的靈敏度，并且對于復雜的集體化合物有較強的分離能力，都為它檢測食品添加劑提供了良好的幫助。色質聯用技術最大的特點是采用了同位素稀釋技術，這種方法可以非常有效的減少樣品處理過程中因出現樣品損失帶來的檢測誤差[2]。

（四）電化學方法

為了保證食品安全性，電化學快速檢測技術慢慢的被應用到食品安全檢測中。電化學方法不像色譜法對化學污染物測定過程中容易受未知污染物的干擾;也不像質譜聯合方法需要投入大成本購買大儀器，且花費長時間檢測。因此，電化學方法是較合適食品安全檢測的選擇。

三、儀器分析法在食品中化學污染物檢測方面的應用

其實，在我國存在很多食品中的化學污染物，但是我們比較常見的有以下幾種：一重金屬的污染;二是農副產品在施肥過程中存在農藥使用含量超標;三是獸藥使用殘留污染物和其他違禁化學物質非法添加物。接下來就分析儀器分析法在這些化學污染物方面的檢測應用。

（一）重金屬污染檢測

糧食在生產加工、包裝、運輸、存儲等各個環節都會帶來重金屬的污染，如：鉛、汞、銅、鉻等等。而這些重金屬附含在食品中，人們在食用食品的過程中將這些重金屬吸入體內，日積月累就會導致人體難以承受而形成重大疾病，極大的危害著我們百姓的健康。目前，重金屬污染不僅存在于食品中，因工業化的進程加快，重金屬污染也已經成為生態環境治理的重要治理問題。對于帶有重金屬污染的食品的檢測也是非常關鍵。

（二）農藥殘留檢測

隨著農業發展的現代化，機械化，農藥成為了其中重要的組成部分，適當使用農藥有助于農作物的生長，但是濫用農藥的問題已嚴重困擾我們，比較常見的農藥殘留污染物有：有機磷類、有機氯類、植物生長調節劑等等，這些都嚴重危害著我們的人體健康。往前推二十年，我們會發現，當時的時代談癌色變 ，因為很少見，當時的環境也比較好，對于現在來講，癌癥困擾著千家萬戶，也已經見怪不怪了。其實這些癌癥的罪魁禍首便是農藥殘留的超標，農藥殘留超標使得新生兒畸形、基因突變等等各種疾病紛紛襲來，不斷的威脅著我們的身體健康。當然，隨著科技的發展、現代儀器的發展，對于食品中殘留的超標農藥檢測技術也極大的提高。最常見的檢測農藥殘留的方法是安倍分析法，安倍分析法利用其獨特的方式原理可以實現對于食品中纏流的農藥進行直接、快速的測定。

（三）獸藥殘留污染物和其他違禁化學添加物的檢測

獸藥殘留污染物主要是指家禽及獸類使用抗生素藥物的殘留，其實在我們的日常生活食用獸類時出現獸藥殘留是非常普遍的，檢測出的抗生素的含量都偏高，這些對于我們來講都存在很多潛在的危害，同時在市面上出現比較多得到獸藥有抗生素類、克倫特羅類、四環素類、喹諾酮類、激素類等，不少不法分子不按規定使用或濫用獸藥殘留使得污染物加重[3]。

四、結論

隨著社會發展的加快，食品安全問題越來越多，食品中存在的化學污染物也越來越多樣化，常規的化學檢測已經遠遠不能滿足，所以必須借助儀器來進行專業化、自動化的分析，而且儀器檢測技術也逐步成為未來的發展方向。本文通過幾種儀器分析法的解析及簡單介紹，以及在重金屬污染、農藥殘留污染等方面的應用。同時，我們也相信，隨著國家有關部門對于食品安全問題越來越關注，隨著技術的不斷創新發展，會有越來越多的儀器分析技術應用于糧食中化學污染物的檢測，為我們的安全飲食提供更多的幫助。

參考文獻

[1] 曾武捷 ，舒翔 .食品檢測儀器設備的應用及展望分析[J].福建農業.2015（01）.

[2] 張春霞. 儀器分析法在食品中化學污染物檢測方面的應用[J]. 食品安全質量檢測學報， 2018（11）.

[3] 羅秀華， 崔巖. 食品檢測分析中儀器分析法的應用[J]. 現代食品， 2018， 000（005）：P.86-89.