提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

李佳

摘 要：食品檢驗(yàn)作為食品安全的保障，然而在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中仍然有很多導(dǎo)致檢驗(yàn)失準(zhǔn)的因素，比如檢驗(yàn)樣品中有雜質(zhì)干擾，檢驗(yàn)儀器不準(zhǔn)確以及檢驗(yàn)試劑選取不當(dāng)。這些看似很小的因素往往會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的巨大誤差，所以為提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，應(yīng)當(dāng)注重檢驗(yàn)中的許多可控制因素，以求得到最理想的檢驗(yàn)結(jié)果。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);控制因素;樣品采集;實(shí)驗(yàn)安全性;分析檢驗(yàn)的記錄

前言：

近年來(lái)，我國(guó)有關(guān)食品安全的事件屢有發(fā)生，無(wú)論是食用調(diào)和油造假事件，還是食物被致癌毒素污染現(xiàn)象都給人們敲響了警鐘。為保障食品安全，提高食品安全檢驗(yàn)準(zhǔn)確性是必行之舉。為更好的分析提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的有效方法，本文將以食品安全檢驗(yàn)的一般步驟為線索，依次提出有關(guān)于提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的建議[1]。

一、食品檢驗(yàn)的一般步驟

食品檢驗(yàn)的一般可分為四大步驟：樣品的采集、樣品的處理、樣品的分析檢測(cè)以及分析的記錄與處理[2]。

二、食品檢驗(yàn)過(guò)程中，提高準(zhǔn)確性控制因素的有效辦法分析

2.1樣品采集過(guò)程的可控制因素

采集樣品是檢驗(yàn)食品的第一大步驟。為保證食品檢驗(yàn)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性，樣品首先必須具備需檢測(cè)食品的所有特性，這意味著樣品在生產(chǎn)日期、批號(hào)、取樣量和均勻性等方面都有要求。樣品應(yīng)從同一批次中隨機(jī)選取，必須處在其規(guī)定的保質(zhì)日期內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)，樣品還需要有足夠的量（樣品質(zhì)量一般要求不低于0.5kg）進(jìn)行所有的安全檢測(cè)。而要求樣品的質(zhì)地均勻，則是為了保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性：不均勻的樣品可能會(huì)導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)不徹底，影響反應(yīng)結(jié)果從而造成檢驗(yàn)結(jié)果的偏差甚至是錯(cuò)誤[3]。

其次，合格的樣品在還需要有適合的容器，應(yīng)該選用不會(huì)導(dǎo)致樣品數(shù)據(jù)發(fā)生改變的容器存載樣品。檢驗(yàn)室一般取用的容器是聚乙烯制品，硬質(zhì)玻璃瓶等，如要用放大鏡觀察樣品，還需要用硬質(zhì)玻璃片作為載片。

此外，如果一次采集多個(gè)樣品需要有詳細(xì)準(zhǔn)確的信息記錄，以免發(fā)生樣本間的混淆。一般來(lái)說(shuō)，食物不易保存，所以樣品應(yīng)該在選取后不久就進(jìn)行檢驗(yàn)，如有特殊情況需存放樣品，還需考慮樣品的存放，這一點(diǎn)需要控制的因素與下文實(shí)驗(yàn)室條件有關(guān)，此處不再贅述[4]。

2.1.1樣品處理過(guò)程的可控制因素

樣品的處理是為進(jìn)一步的檢驗(yàn)做準(zhǔn)備，是排除部分檢驗(yàn)干擾原因的一個(gè)重要步驟。

樣品中往往含有一定的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)可能會(huì)在之后的有關(guān)化學(xué)反應(yīng)的檢驗(yàn)步驟中造成干擾，從而影響到最后的分析結(jié)果。為了排除這一干擾，在檢驗(yàn)前應(yīng)當(dāng)先排除雜質(zhì)的干擾。一般的處理方法有：蒸餾法、溶劑提取法、濃縮法、有機(jī)質(zhì)分解法、鹽析法等。但由于樣品都有其特殊的性質(zhì)，適用于不同的處理方法，所以在處理時(shí)應(yīng)該科學(xué)地選用方法，避免造成樣品的損壞。同時(shí)，不同的處理方式也有其弊端，比如溶劑提取法中可能會(huì)使用易燃易爆的萃取劑，為保證安全與檢驗(yàn)的良好進(jìn)行，在操作時(shí)還需要保證對(duì)萃取劑這一變量的控制。

2.1.2樣品分析檢測(cè)過(guò)程的可控制因素

在進(jìn)行樣品的初步處理后，適宜用于檢測(cè)的樣品首先需要得到合理的存放，然后需要選取適宜的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。除了樣品的放置儀器有嚴(yán)格要求外，用于輔助檢驗(yàn)的試劑也應(yīng)該得到合理的放置：檢驗(yàn)室只適合存放少量短期內(nèi)需要的試劑，易燃易爆的試劑應(yīng)該置于配有通風(fēng)口的鐵柜中，有腐蝕性的試劑應(yīng)該置于平穩(wěn)的水泥或陶瓷架上，對(duì)于低溫避光的試劑需用棕色瓶裝置并放于陰涼處[5]。

分析檢測(cè)還需要注意的地方是檢驗(yàn)儀器和設(shè)備。儀器是檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，但由于存在儀器老化、失準(zhǔn)，在每一次檢驗(yàn)之前都應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行檢查，以免出現(xiàn)數(shù)據(jù)偏差，對(duì)最終結(jié)果造成影響的現(xiàn)象。除此之外，在進(jìn)行分析檢測(cè)的過(guò)程中，單一的檢測(cè)容易出現(xiàn)結(jié)果失準(zhǔn)，為達(dá)到準(zhǔn)確應(yīng)當(dāng)在保證樣品充足的前提下使用多設(shè)備檢驗(yàn)、重復(fù)多次檢驗(yàn)等方法，同一組樣品可以用多種方法檢驗(yàn)，同樣的方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹貜?fù)檢驗(yàn)，力求數(shù)據(jù)等真實(shí)可信。與樣品處理過(guò)程相同的是，在分析檢驗(yàn)樣品時(shí)也應(yīng)當(dāng)選用適合的方法，在效果相同的多個(gè)方法中，優(yōu)先采取簡(jiǎn)便的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，以免繁雜的過(guò)程會(huì)為樣品帶來(lái)改變，影響最終結(jié)果。

分析檢驗(yàn)等另一重要可控制因素是實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境。環(huán)境因素包括了溫度、濕度、氣壓等一系列條件，一般來(lái)說(shuō)溫度與濕度是最應(yīng)該注意的因素。對(duì)于食物來(lái)說(shuō)，溫度和濕度是容易造成變質(zhì)的一大因素，為保證被檢測(cè)食品的品質(zhì)，溫度和濕度應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同類型的食物進(jìn)行調(diào)節(jié)，如牛奶等食物不宜長(zhǎng)時(shí)間放在溫度過(guò)高等檢驗(yàn)室里進(jìn)行檢驗(yàn)[6]。在有條件的情況下，檢驗(yàn)室需配備冰箱一類用以存儲(chǔ)食品樣本、反應(yīng)劑、反應(yīng)形成物等材料，以便能隨時(shí)合理地取用。

2.1.3分析的記錄與處理

保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確記錄與檢驗(yàn)過(guò)程是同樣重要的步驟，如果沒(méi)有清楚明白且準(zhǔn)確的記錄，檢驗(yàn)的過(guò)程就失去了其意義。分析的記錄包括檢驗(yàn)過(guò)程的記錄以及檢驗(yàn)結(jié)果的記錄。一個(gè)準(zhǔn)確的檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)從樣品選取就開(kāi)始記錄。有一些樣品問(wèn)題可能從樣品采集過(guò)程記錄中就能發(fā)現(xiàn)，記錄過(guò)程還可以用以最后檢驗(yàn)完成后的核查，能更好地保證準(zhǔn)確性。記錄數(shù)據(jù)為保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確記錄，首先應(yīng)做到數(shù)據(jù)記錄的精確，精確包括數(shù)值和數(shù)據(jù)單位。一般來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)應(yīng)該以食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)，記錄數(shù)據(jù)需與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一樣精確。比如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求餅干中的鉛含量需小于等于0.25mg/kg，在檢驗(yàn)結(jié)果記錄中，鉛含量的數(shù)值必須精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位甚至到后三位[7]。在選取記錄單位時(shí)需要有相關(guān)知識(shí)，常用的單位如g/kg，g/L，mg/kg，mg/L，μg/kg，μg/L等都需要記錄人員熟練掌握。

三、食品檢驗(yàn)主觀因素分析

除了一些客觀的因素，檢驗(yàn)操作人員這一主觀因素也應(yīng)該得到重視。食品檢驗(yàn)人員需要對(duì)檢驗(yàn)步驟、檢驗(yàn)的試劑反應(yīng)、檢驗(yàn)的儀器操作等了如指掌，這要求檢驗(yàn)人員需具備一定的專業(yè)知識(shí)，并有良好的記憶力和耐心、細(xì)[8]心。如果檢驗(yàn)人員出現(xiàn)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那闆r，容易發(fā)生檢驗(yàn)結(jié)果不當(dāng)、甚至造成安全事故等不好的情況。

結(jié)語(yǔ)：俗話說(shuō)“民以食為天”，食品，是人類一切活動(dòng)的基礎(chǔ)，因此，保障食品安全是保障人類生存的重中之重。為保障食品安全，我國(guó)制定了一系列法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》等。然而，盡管國(guó)家關(guān)于食品安全的條文已經(jīng)趨于完備，食品安全仍然沒(méi)有得到保障，食物污染，食品添加劑泛濫等問(wèn)題仍然存在。故而，食品檢驗(yàn)應(yīng)該得到重視，它是保證食品安全的重要關(guān)卡，是值得信賴的安全衛(wèi)士。從食品檢驗(yàn)的樣品抽取開(kāi)始，每一步都需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行，這樣才能保證食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性達(dá)到要求，更好地保證食品安全。

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