提高高職烹飪專業教學效果的方法初探

于佳佳

摘 要：自改革開放以來，我國社會經濟發展迅速，人們的物質生活水平日益提高，在飲食上的要求也越來越高，餐飲行業得以快速發展。但是，在新時代，要想不斷給人們帶來更好的美食和更好的服務，就需要培養優秀的烹飪專業人才，因此，授課教師要努力提高烹飪專業的教學質量，及時更新烹飪專業教學理念與方法，緊跟時代發展的步伐。本文是筆者根據自身多年教學經驗，針對提高高職烹飪專業教學質量這一課題，提出自己的意見，如有不足之處，還望指正。

關鍵詞：職業院校;烹飪專業;教學方法;教學質量

Abstract：Since the reform and opening up， Chinas social and economic development has been rapid， peoples material living standards have been improving day by day， and the dietary requirements have become higher and higher. The catering industry has developed rapidly. However， in the new era， in order to continuously bring better food and better service to people， we need to cultivate excellent culinary professionals. Therefore， teachers should strive to improve the teaching quality of the culinary profession， update the teaching concepts and methods of the culinary profession in a timely manner， and keep up with the pace of development of the times. This article was based on my years of teaching experience， aimed at improving the teaching quality of cooking major in higher vocational colleges， and put forward my own opinions. If there are any deficiencies， I hope to correct them.

Key words：Vocational colleges; Cooking major; Teaching methods; Teaching quality

中圖分類號：TS972.1;G712

隨著社會經濟的高速發展，餐飲企業對高職烹飪專業學生提出了更好的要求，為了適應形勢的發展，培養高素質人才，需要對烹飪專業的教學進行系統的研究和探討，特別是專業技能課的教學缺乏科學的、規范的、行之有效的教學方法，更需要研究其對策，采用多種教學方法提高烹飪專業教學質量。

1 做好理論課教學，奠定學習基礎

學習任何一項技能，都是從理論知識開始，烹飪專業也不例外，任何時候都不能放松對學生的理論教學。要想做好理論課教學，必須從以下幾點入手：①提

高教師的業務能力。學生是學習的主體，但是老師是教學的關鍵。教師的教學水平會影響教學效率，因此，要優化教師結構，培養骨干教師，鼓勵教師定期到事/企業單位實習進修，學習最新的技術，提高自己的業務能力與綜合素質。②培養學生的學習興趣。興趣是最好的老師，是學習的動力源泉。烹飪專業的學習比較艱苦，學生必須有不怕苦不怕累的精神。③不斷創新理論課教學模式。教師要靈活運用教學方法，改善陳舊落后的理論課教學模式，利用多種多樣的教學方式、先進的現代化教學設備，充分調動學生學習的主動性，培養學生的創新意識，激發學生的求知欲[1]。不斷學習與探索更好的烹飪教學模式，為社會培養更多的高素質烹飪人才。

2 做好技能訓練，提高動手操作能力

技能訓練是提高烹飪技能的基石。現代社會急需高技能烹飪人才，這就需要任課教師作出更多的努力。教師需要制定科學的學習計劃，強化學生的技能訓練，提升學生的基本技能，指導學生將理論與實踐進行有機結合，學以致用。在訓練中教師要指導學生觀察要點，示范并分析動作結構，提高練習的有效性。并詳細講解動作的名稱和作用，幫助學生掌握正確的動作技術概念，在學生自主練習時，要仔細檢查學生的動作是否規范，操作是否標準，發現問題要及時糾正。課程結束前組織學生進行總結，引導學生分析總結經驗，找出實訓中存在的問題，鼓勵和鞭策全體學生。教師還可以為學生舉辦烹飪技能大賽，組織烹飪專業學生進行校內技能大賽，通過比賽有效檢驗學生的學習水平，使學生得到鍛煉，讓他們認識到自己與優秀學員的差距，激發他們潛在的學習動力，提高他們對烹飪的興趣。教師還需要不斷提高自己的烹飪技術。烹飪行業技術更新比較快，教師要不斷學習，積極參加培訓班、教研會、校外實習等等，以跟上時代的步伐。

3 工學結合，學以致用，知行并進

工學結合是目前大部分職業院校常用的一種教育模式，即讓學生在校學習期間參加頂崗實習，將學習與工作相結合，在崗位上接受企業的常規管理，運用學習的知識與技能工作，并在工作中學習，是職業院校謀求發展、提高教學質量、培養高素質技術人才的重要舉措。例如，利用工學結合的教學模式，學校可以定期組織學生到企業進行頂崗實習，實習結束可以根據雙方意愿直接就業，完成學生學習、頂崗實習、就業整個過程[2]。

4 做好現代管理理念的教學

現如今，餐飲行業的競爭越來越激烈，餐飲企業對高素質烹飪人才的需求也越來越強烈。因此，在日常教學中，除了要注重對學生專業能力的培養之外，還要注重對學生道德素質的培養，在不斷探索與創新教學方法的同時，增加對學生現代管理理念的傳授。例如在教學中可以向學生列舉某酒店先進的管理理念，因為管理理念先進，迎合了顧客的需求，因此受到了顧客的喜愛。使學生在就業前對所從事的行業有一定的了解，工作后可以較輕松的融入到崗位中。在現代管理理念教學中，教師可以積極同當地相關企業建立聯系，帶領學生定期去企業參觀，體會正規的工藝流程，使學生在實習中對設施運作狀況掌握的更加清晰[3]。

總之，近些年餐飲行業發展迅速，在迎來機遇的同時也面臨著更大的挑戰。面對餐飲業競爭日益激烈的情況，高校在培養烹飪人才的過程中，要不斷轉變教學觀念和方法，跟上時代的步伐，促進烹飪教學質量的提高。

參考文獻：

[1]李繼光.淺談現代教育技術在高校教學中的合理應用[J].企業家天地，2007（4）：203-304.

[2]戴桂寶.高職烹飪專業“三環一體”實踐教學模式探討[J].青島酒店管理職業技術學院學報，2011（2）：54-58.

[3]唐 進.高職院校烹飪專業“雙師型” 教師隊伍建設的策略[C]//中國職院2014年度優秀科研成果獲獎論文集（上冊），2014.