健康與美味，全靠“吃貨”造

趙若琳

提到食品科學與工程這個專業，相信很多人都會把重點放在“食品”二字上，認為我們學的就是如何把食物做得更好吃之類的知識。其實我一開始也是這么認為的，覺得這個專業一定很好玩，遠離“燒腦”與枯燥，整日與美食為伍，想想都覺得自己賺到了。那時候天真的我，怎么都想不到自己會走上食品科研這條路……

專業學習，千滋百味

這個專業雖然與各類食品聯系緊密，但是它的重心在于“科學”與“工程”。大一、大二兩年，我們學習了食品化學等一系列與化學有關的基礎課，讓我一度以為自己學的是化學專業;我們不僅要學線性代數和概率論，還要學工程制圖和機械工程基礎，又讓我以為自己走錯教室，到了機械學院……兩年下來，美食沒見到幾回，實驗報告倒是寫了一摞又一摞。

不過到了大三和大四，專業課就比較有“吃貨風”了，比如說食品的質量檢測、新型食品的開發及改良等課程，讓我們學習如何為人們提供安全、營養、美味的食品。印象中最有意思的課就是營養學了，比醫學專業里的營養學課程更有趣。其實生活中的很多食品都有你意想不到的妙用，比如吃魔芋（蒟蒻）有助于減肥，吃香菇有助于補鈣等。實際上，身體不健康主要是由不良的生活方式所導致的，與食品本身關系不大。如果大家都明白了這點，就不會對某些所謂的“垃圾食品”產生偏見和誤會了。

實驗室里也能大吃特吃？

在我們的實驗室里，時常有有趣的事情發生。