寬口徑省賽與國賽高效對接模式探討

馬開良

摘要：本文以旅游酒店服務賽項為例，就寬口徑省賽與國賽高效對接模式進行探討。酒店服務省級技能大賽與國賽是上下游對接關系。省賽寬口徑，競賽內容廣，技術要求高，讓學生、教師都參賽，短期直接目的是為國賽選擇更優(yōu)秀的人才，長遠廣域目標是以賽促教，適應新形勢，對接新需求，促進職業(yè)教育水平全面、持久地提升。

關鍵詞：技能大賽 酒店服務 中職比賽 教師比賽 以賽促教

自2012年5月教育部全國職業(yè)院校技能大賽確立旅游類酒店服務賽項，直至2018年6月包頭國賽結束，江蘇省旅游類酒店服務賽項選手始終以年年獲得金牌的優(yōu)異成績拔得頭籌，成為全國此賽項的標桿。連續(xù)七年成績的取得，自然得力于各方力量的通力協(xié)作，團結拼搏。然而，相比其他省市，這一獨特做法無疑成為了江蘇取得國賽佳績的重要法寶。這便是省賽比國賽的口徑寬，省賽競技內容更加豐富，形式更加多樣，層級更加立體，成員更加多元。

一、不同口徑對接國賽模式比較

旅游類酒店服務職業(yè)教育近年在全國呈現(xiàn)明顯上升趨勢。由于開辦此專業(yè)的學校建設投資少，占用面積場地小，生源相對豐富，社會需求大等有利因素，使各地各級職業(yè)院校對開辦此專業(yè)樂此不疲。酒店服務職業(yè)教育的規(guī)模不斷壯大，其專業(yè)歷史也不算短。早在改革開放的元年，1978年全國第一所旅游學校一一江蘇省旅游學校在江蘇宜興誕生。加上全國各地原商業(yè)技校演變而來的旅游職業(yè)學校、酒店服務專業(yè)，歷史可謂不短。盡管酒店服務類職業(yè)學校歷史久、規(guī)模廣，然而國家層面、教育部將其列入正式賽項卻起步不早，2012年才正式立項?；仡檸啄甑膰?，分析各省市的參賽表現(xiàn)，選手成績依然千差萬別，莫衷一是。之所以如此，追溯到研究各省級比賽的運作方式，竟然發(fā)現(xiàn)省市級比賽與國賽對接口徑有諸多不同，歸結模式有三種。

第一種模式：寬口徑（江蘇省、寧波市等）。省賽內容如下，一是中職學生比賽，國賽內容和理論機考。二是高職學生比賽，中職國賽內容+西餐宴會擺臺+主題宴會菜單設計。三是教師比賽，儀表儀容+理論知識+專業(yè)英語+主題宴會設計與制作+客房主題夜床設計與制作+課堂教學。較之國賽，增加了高職學生賽和教師比賽，其內容也豐富了許多。這種模式主要有如下利弊：一是職業(yè)教學參與者普遍得到了鍛煉和提高，人人有出彩的機會。二是設計方案、組織辦賽工作量大，成本費用加大。三是師生前期學習、訓練工作量大，辛苦時間長，基本功也更加扎實。

第二種模式：等口徑（山東、浙江等省）。省級比賽內容僅有中職學生比賽，其競賽方案、內容直接采用國賽規(guī)程。

第三種模式：窄口徑（部分省市）。僅有中職學生比賽，競賽方案、內容幾近國賽，英語及其他精細技能如托盤斟酒等只對被選拔的國賽選手有要求。

第二三種模式在經濟、精力方面都比較節(jié)省，其主要有如下利弊：一是不用專門設計、制訂方案，辦賽組織工作簡單。二是大多職業(yè)教育參與者輕松，無參賽要求與壓力。三是部分想借助在校期間發(fā)光、表現(xiàn)的師生會缺少平臺與機會。

二、現(xiàn)行寬口徑對接方式與內容分析

現(xiàn)行省賽與國賽寬口徑對接以江蘇案例運作最為成功。其成功的根源可以追溯到酒店服務國賽正式立項以前。江蘇已連續(xù)3屆成功舉辦了此項賽事，而此3屆的方案、內容均是省賽組委會在充分研究全國各地歷年類似項目競賽方案的基礎上，汲取精華，嚴謹制定的。江蘇省賽方案涵蓋內容廣，技術要求高，專業(yè)權威性強，因此該項省賽一經啟動，便已站在全國前列。自2012年教育部正式將酒店服務列入全國職業(yè)院校技能大賽正式賽項之后，江蘇省賽更是博采眾長，兼收并蓄，更加科學地設計競賽方案，形成嚴謹、連貫的省賽運作機制。賽前逐年升級、不斷完善方案;賽中公開競技，嚴格選拔國賽選手;賽后精準分析，組織各方面精英，集訓打磨國賽選手，從而確保當年的完美收官又是下一年的動員熱身。

江蘇寬口徑對接國賽，其方式主要表現(xiàn)在三個不同層面。

第一層面：中職學生省賽與國賽幾乎無障礙、零距離地銜接，部分細節(jié)更加嚴謹，比如餐飲餐椅定位等。省賽為國賽遴選人才，國賽為省賽鋪陳通道、接力發(fā)展。

第二層面：設立高職競賽。此層面賽事國賽沒有，看似沒有國賽對接，但為中職學生在校的技能訓練拔高、更高層次競技提供了晉升通道，指明了發(fā)展方向。尤其為中職競賽成績優(yōu)異的學生，國賽、省賽獲獎的中職選手，做出了技能發(fā)展、職場升級的指引，描繪了升學發(fā)展的美好藍圖。

第三層面：設立教師競賽。該項賽事似乎與中職學生競賽毫無關聯(lián)，其實不然。教師遠離比賽，封閉保守，如何能與時俱進、創(chuàng)新技能與手法帶出高水平的學生選手。設立教師賽項，錘煉打鐵者的自身技能，使其關注學生大賽內容，跟蹤大賽指引方向，研讀解剖技術關鍵，進而更加高效、更有針對性地指導學生，無疑具有十分難得的促進和鞭策作用。同時，教師有競賽，在自身有出彩平臺、教學有成果展示的同時，訓練、參賽過程本身也是一種歷練和積累，運用同理心原理，分析、指導學生選手，必定事半功倍。

由此可見，高職競賽、教師競賽雖然在形式上、平臺上與國家層面競賽無法直接對接，但從中職學生的技能升華發(fā)展、能力強化拓展上是有一脈相承、前因后果關聯(lián)的，實踐證明是不可或缺的。

江蘇寬口徑省賽與國賽對接，中職競賽內容更具有解讀和光大價值，集中表現(xiàn)在以下四個方面。

一是面更廣。即江蘇省賽比國賽內容無論理論知識、英語口語還是操作技能范圍更加廣泛，內含更加豐富。近年來省賽專業(yè)理論、英語口語始終保持比國賽多出1/3。而專業(yè)技能總是先于國賽一步，開發(fā)拓展內容。在國賽沒有兼項時，省賽已將客房、餐飲一人兼項，合而為一。國賽沒有西餐服務，省賽已列入競賽多年;國賽沒有托盤斟酒之時，省賽己開先河;國賽凈手未設評分項，省賽也已分值明確，要求嚴格，評判到位。

二是技更高。即省賽餐飲、客房技術要求更高，難度系數(shù)更大?？头恳髵亞?、擲被套不可觸地。餐飲國賽要求骨碟、葡萄酒杯、花盆與椅頂七點一線，省賽在此基礎上，要求味碟居中在線，九點連成一線;國賽拉椅定位自不能圓，省賽要求椅邊與桌邊相切，圈椅必須自然成圓;國賽只是要求10種杯花花型不一，省賽更細，要求花型不一，相互協(xié)調，立體飽滿。

三是形更新。國賽七年，形式一成不變，省賽不斷地研究改進，方式和方法推陳出新。專業(yè)理論知識，由書面筆試改為計算機考試，更加客觀公正，選手即時知曉成績。英語口語率先改進題型，變單調的中英互譯為專業(yè)業(yè)務內容的情景對話。

四是判更準。省賽裁判不僅人員構成十分專業(yè)、精銳，而且積極創(chuàng)新，制作實用配套的測量道具，使裁判更加客觀有據(jù)，精準高效。由于各市對省賽都高度重視，進入省賽的選手操作技能都已相當嫻熟，競爭十分激烈。為了充分顯示公平，準確拉開差距，江蘇省一馬當先在全國率先研制出一系列距離、角度、深度等專用測量工具，輔助進行現(xiàn)場裁判。根據(jù)大賽規(guī)程，結合數(shù)學計算，對接選手操作真實，嚴謹使用測量道具，確保裁判公開化、客觀化、可視化，切實做到了讓數(shù)據(jù)說話，讓教練、領隊、觀眾心悅誠服。

三、進一步發(fā)展寬口徑對接策略探索

省賽寬口徑確保了江蘇省選手在國賽中的領先地位和超前優(yōu)勢，面對國賽項目的壓縮精簡、方案可能調整等新形勢、新變化，在秉承寬口徑策略的大方針下，應在以下幾個方面做出深入思考與實踐。

一是酒店服務國賽的不確定性要求省賽持續(xù)性寬口徑與之主動匹配。國賽的不確定性表現(xiàn)在以下三個方面，第一，酒店服務國賽方案七年幾乎沒變，就競賽內容涉及的知識、技能早己實現(xiàn)了以賽促教的目的，再這樣繼續(xù)下去，不僅不能促進職業(yè)教育，某種程度上還會妨礙職業(yè)教育的深化發(fā)展，成為職業(yè)教育與改革的桎梏。第二，國家層面技能大賽項目合并、優(yōu)化精簡已成趨勢。酒店服務賽項是增加內容、獨立設賽，還是另辟蹊徑、調整方向，都不得而知。因此，就事論事，只教只練目前國賽涉及的專業(yè)技能顯然是冒險，甚至吃虧，寬口徑對接依然是明智的選擇。第三，隨著“一帶一路”戰(zhàn)略的推進，國際交流的不斷加深，酒店新業(yè)態(tài)層出不窮，酒店服務面臨新形勢、新變化，呼喚學習新知識，掌握新技能，運用新手法。在如此形勢和背景下，省賽寬口徑未雨綢繆，有備無患，充分證明此戰(zhàn)略難能可貴，必須總結傳承。

二是省賽寬口徑表現(xiàn)出相當大的主動、靈活性，為備戰(zhàn)國賽，提升職業(yè)教育水平提供了更加廣闊的平臺和空間，依然可以大有作為。如果說國賽的不確定性，需要省賽寬口徑來應接是戰(zhàn)略領先，那么，推陳出新，主動試水前行便是戰(zhàn)術層面的積極表現(xiàn)。只要是對職業(yè)學校師生學習、拓展、掌握新知識、新技能有利，在其能力承受范圍之內，或原本就在人才培養(yǎng)方案、專業(yè)教學目標以內的服務技能，都可以挖掘成為省賽的內容，培育新的亮點，打造成新的抓手。競賽的方式和方法也可豐富多樣，靈活開放，不斷進行新的探索與嘗試。

三是酒店服務職業(yè)教育學生就業(yè)面越來越廣泛，更多地對接廣義服務領域，因此，作為風向標的省賽其寬口徑的技能大賽將直接鼓勵學校更廣泛地教與學時尚、實用的專業(yè)技能。現(xiàn)代酒店服務職業(yè)學校的學生，其就業(yè)通道除了傳統(tǒng)的酒店、賓館，其他窗口服務行業(yè)比如高鐵、銀行、物業(yè)、保險、茶樓、酒吧、房地產、家政公司等也都會主動拋出橄欖枝，表現(xiàn)積極，求賢若渴。所以，通過寬口徑省賽的引導，使學校開設讓學生選修咖啡、茶藝、插花、酒水、公關、化妝、溝通技巧、家私護理、地面保養(yǎng)、寵物養(yǎng)護等專業(yè)課程，在提高學生情商、提升學生素養(yǎng)的同時，增強學生的動手能力，在激發(fā)學生揚長避短、各取所需多學技能的基礎上，通過省賽又適時地給學生展示技藝、綻放成功的舞臺，善莫大焉！

（作者單位：南京旅游職業(yè)學院）