有中國(guó)血統(tǒng)的番茄醬

◆西西里

有一種東西你絕對(duì)吃過，美國(guó)人從小到大都離不開它，它是很多美味佳肴的必備“搭檔”，比如意大利面、熱狗、薯?xiàng)l等。你一定猜到了，它就是番茄醬。

如果問你“番茄醬來自哪個(gè)國(guó)家，是用什么做的”，你可能會(huì)毫不猶豫地回答“美國(guó)、番茄”，告訴你哦，番茄醬并不起源于美國(guó)，而且誕生之初醬里面壓根沒有番茄。事實(shí)上，番茄醬有著中國(guó)血統(tǒng)，連它的英文名“Ketchup”都來自漢語。

Ketchup從閩南語中的“Ketsiap”演變而來，Ke的意思是儲(chǔ)藏起來的魚，Tsiap的意思是醬汁，Ketsiap指福建等地的一種特制魚醬。番茄醬怎么跟魚醬扯上關(guān)系了呢？

公元前300年，中國(guó)流行用鳳尾魚做魚醬，這種醬汁黏稠，口感咸腥。17世紀(jì)，英國(guó)和荷蘭商人在中國(guó)嘗到了魚醬后，為之深深著迷。那時(shí)魚醬在中國(guó)售價(jià)很低，商人們看到商機(jī)，做起了從中國(guó)倒賣魚醬到歐洲的生意。

魚醬來到英國(guó)后，英國(guó)人實(shí)驗(yàn)性地往魚醬中加入啤酒、蘑菇、核桃、牡蠣、葡萄等五花八門的配料和各式各樣的香料，然后熬煮或者鹽腌。18世紀(jì)中期，醬汁配方中的配料越來越喧賓奪主，其中一些甚至完全看不到原料鳳尾魚的身影，那時(shí)只要是香料豐富、口感醇厚的醬，都可以被稱為Ketchup。19世紀(jì)50年代后，已經(jīng)很少有人在Ketchup中加入鳳尾魚。

不僅英國(guó)人癡迷Ketchup，它被傳到美國(guó)后，也深受美國(guó)人歡迎。美國(guó)人也加入配方研發(fā)大戰(zhàn)中，他們大膽地加入番茄，亨利·亨氏還創(chuàng)造性地澆上糖和醋，確定了番茄醬酸甜可口、老少皆宜的風(fēng)味，現(xiàn)代番茄醬生產(chǎn)仍然沿用“糖醋配方”。

美國(guó)人將番茄醬塑造成了今天我們熟悉的樣子，美式番茄醬如此深入人心，以至于許多人都不記得它本來的樣子了。不過只要味道好，即使番茄醬繼續(xù)跑偏，大家也不會(huì)介意吧。