如何加強食品檢測行業質量管理

黃淑華

摘要：隨著人們物質生活條件地提高以及人們對食品安全的認識不斷加強，人們對食品的質量要求越來越高，食品的質量安全成為了社會關注的重點。從目前的情況來講，食品安全仍然存在一些隱患，而這些隱患的出現要追究于食品檢測行業的質量管理。基于此，本文主要通過對當前食品檢測管理的現狀和存在問題進行分析，并探討相關的食品檢測質量管理建議，希望食品安全質量能夠得到保障。

關鍵詞：食品檢測;質量管理

我國政府對食品安全問題十分重視。俗話說，病從口入，如果食品安全出現問題，那么將會危害到人們的身體健康。所以，政府應該從食品檢測行業開始入手，嚴格把關，落實好檢測質量管理工作，避免不安全、不健康的食品流入市場。同時，做好食品檢測質量工作能夠提高我國食品在國際市場的競爭力，并保持食品行業的持續穩定發展。

一、食品檢測行業質量管理的現狀

在近幾年食品出現過“毒奶粉、瘦肉精”等安全問題。這種問題的出現一方面，隨著科學技術水平的提高，食品生產企業的技術水平得到了發展，而有一些企業就利用生產技術制造了不良食品^[1]。另一方面，由于食品檢測行業的一些管理體制不夠完善，管理機構沒有真正落實到監管和檢測，使得一些含有質量安全問題的食品流入市場。因此，完善食品檢測體系，提高食品檢測技術水平和落實食品監測對于食品安全有著重要的意義。

目前，我國有很多食品安全檢測的機構和部門，但是檢測部門的食品檢測技術沒有跟隨食品生產技術水平的腳步，并且我國政府對食品的市場監督力度不夠大，尤其在一些比較偏遠的地方，缺乏完善的監管制度，食品安全問題難以得到保障，在某種程度上食品安全生產和監管的有序發展。

二、食品檢測行業質量管理中的問題

（一）樣品檢測不規范

食品檢測機構面對的人群廣，并且在檢測工作開展中缺乏與顧客的有效溝通，最終導致檢測結果未達到顧客需求。同時在樣品采集過程中中，采集的樣品會出現不合理的情況等，最終導致檢測出來的檢測出來的結果與實際存在很大的偏差。

（二）缺乏專業技術人員

有很多食品檢測人員缺乏專業知識，也有一些檢測人員具有一定的專業素養，但是存在實操能力遠低于理論水平的情況，甚至還存在檢測人員的職業素養偏低等情況，還有檢測手段不規范的問題，檢測人員沒有嚴格按照檢測標準進行取樣檢測，檢測手段沒有進行更新，手法較為陳舊，這些問題都導致了檢測質量不合格等。

（三）檢測設備未更新

檢測設備的更新能夠使得檢測結果的精確度更高，它不僅能夠提高檢測結果的質量，有時候還可以省去很多不必要的環節，提高檢測的效率。但是大部分的檢查單位忽略了檢測設備的重要性，沒有及時地對設備進行更新，無法真正提高檢測質量。

（四）未完善信息建設

大部分檢測實驗室是采用LIMS系統對食品進行檢測。但是LIMS軟件會隨著信息技術的發展不斷更新換代。于此同時，追蹤和管理客戶信息是十分重要的。很多檢測單位未能及時更新客戶信息，使得在檢測中未能解決檢測信息問題。

三、加強食品檢測質量管理的建議

（一）優化采樣和檢測的方法

為了保證檢測結果的可靠和有效性，檢測流程中的各個流程必須進行改進，尤其在采集樣品和檢測方法上。采集樣品要根據檢測對象的實際情況以及檢測對象的生產地、季節、質量要求等情況對抽檢方案進行改進優化。另外，可以適當地調整資源配置的利用，對于一些檢測質量結果較好的可以適當減少采樣和檢測的次數，而對于檢測結果不穩定，檢測結果差的食品，應該進行反復檢測，將檢測重點放在質量有問題的食品上，這樣可以節省部分的采樣成本。另外，對于食品檢測方法上要有一定的規范性，規范操作流程，提高檢測技術。檢測人員要嚴格按照操作規范標準進行，并且做好檢測設備都維護工作，避免設備問題導致檢測結果偏差的問題。檢測單位可以積極向外學習，吸取相關檢測經驗，引入先進檢測技術，保持檢測設備和檢測方法的更新，這也是食品檢測行業發展規范化和專業化的要求。

（二）采用信息化管理手段

在信息化管理建設中，檢測機構要充分利用信息化技術，通過互聯網平臺等有效地與客戶進行交流，了解客戶的需求，并通過網絡對檢測的過程進行追蹤管理，將檢測情況和檢測結果及時匯報給客戶，同時檢測實驗中要確保檢測過程的規范性。機構要對LIMS系統進行改善和優化，配置專業IT技術人才，協助和監督檢測人員掌握信息化檢測技術^[2]。

（三）科學掌控檢測流程

在實際檢測過程中，要落實好對食品檢測流程的控制和管理工作。相關的管理人員可以通過檢測過程中的危害分析和關鍵控制點原理對檢測流程進行科學管理。將管理的側重點放在食品安全檢測業務鏈的關鍵控制點，對重點檢測環節進行實時監督管理，建立科學檢測系統流程，規范標準落實到剛剛環節當中，降低檢測工作的偶然性，為檢測結果的可靠性提供保障。

結語：

食品安全質量與我們的生活息息相關，食品安全直接影響到的是人們的身體健康。為此，檢測管理人員要做好管理工作，監督和落實好食品質量檢測的操作流程，提高檢測工作的效率和可靠性。同時檢測機構要不斷的完善檢測管理機制，推動檢測行業的發展。

參考文獻：

[1]? 桑瑩瑩，孔曉夢.我國食品檢測行業質量管理的現狀及其展望我國食品檢測行業質量管理的現狀及其展望[J].食品安全導刊，2018（09）：112.

[2]? 唐軍，顏才植，陳倫超.美日歐發達國家食品檢測機構的特點及其對我國的啟示[J].食品科學，2015，36（17）：310-315.

（作者單位：廣元市產品質量監督檢驗所（東壩育才路116號））