茭白美味，食用也要注意

朱全豐

唐代詩人李白曾有“跪進雕胡飯，月光明素盤”的詩句，所謂“雕胡”，就是“菰”，俗稱茭白，它是一種有特種風味的水生蔬菜，吃起來口感脆嫩，鮮香美味。那么，茭白是否適合所有人食用呢？

茭白的營養及功效

茭白被譽為“水中人參”，營養價值較為豐富。其不僅含糖類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中，蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等均為人體所必需的氨基酸。食用茭白對人體主要具有以下三方面的功效：

降血脂、血糖，穩定血壓 茭白是高鉀低鈉的蔬菜，所含的維生素E有抗氧化作用，可軟化血管，穩定血壓。茭白膳食纖維含量高，可抑制血脂升高，降低血液膽固醇，防治心腦血管疾病。茭白含有豐富的蛋白質，能幫助糖尿病患者提高免疫力。所以，茭白適合高血壓、高脂血癥及糖尿病患者食用。

利尿止渴 茭白既能利尿祛濕，輔助治療四肢水腫、小便不利等癥，又能清暑解煩止渴。

美容養顏 茭白中含有豆醇，能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。豆醇還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚更加潤滑細膩。

食物搭配有妙招

茭白可切成絲、丁、片、塊，但若切成片或塊烹制，更易讓人品嘗到它鮮嫩的口感。茭白的食用方式較多，通常可涼拌、爆炒、燒燴、蒸燉等。那么，茭白如何與其他食材搭配，使之更有營養價值呢？

茭白和西紅柿 茭白具有利尿、止渴、降壓、解酒毒的功效，而西紅柿含有豐富的維生素C和番茄素，具有較強的助消化、清熱解毒和利尿功能。兩者一起搭配食用，具有清熱解毒、利尿降壓的功效。

茭白和芹菜 兩者一起搭配食用，有雙重降血壓的作用，適合高血壓患者食療。

茭白和蘑菇 兩者一起食用，具有補體虛、增強免疫力、不燥不膩的功效。

茭白和瘦豬肉 ?兩者一起炒著吃，具有利尿止渴、解酒毒的功效，而且還可促進蛋白質的吸收。此外，茭白和豬蹄或者牛肉一起搭配做成湯食用，有補虛益氣、產后催奶的功效，非常適合產后乳少的媽媽們食用。

茭白和胡蘿卜 兩者一起食用，能起到減肥美容的功效。

食用茭白的禁忌人群

茭白性寒，脾胃虛寒者、腹瀉便溏者應忌食，孕婦也不宜多吃。另外，由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，部分疾病患者也不宜多食，例如，陽痿、遺精者，腎臟疾病者，尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者。