我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響因素和變化以及發(fā)展趨勢(shì)

謝志揚(yáng)

摘要：伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，畜產(chǎn)品在中國(guó)居民農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)體系中所占據(jù)的比例也逐漸變大，居民畜產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)特征也發(fā)生了巨大的變化。收入水平、城鄉(xiāng)差異、地區(qū)差異、相對(duì)價(jià)格水平、人口結(jié)構(gòu)等對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)水平有較大的影響，在對(duì)影響進(jìn)行探討的基礎(chǔ)上回顧畜產(chǎn)品消費(fèi)的變化以及接下來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)即消費(fèi)的總體水平提高，消費(fèi)特征進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，進(jìn)口持續(xù)上漲。并且對(duì)這些進(jìn)行總結(jié)，提出進(jìn)一步的研究方向如畜產(chǎn)品的比例應(yīng)該如何進(jìn)一步進(jìn)行調(diào)整，畜產(chǎn)品對(duì)福利影響的趨勢(shì)，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題及畜產(chǎn)品進(jìn)口方面的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品;消費(fèi);變化;發(fā)展趨勢(shì);研究方向

中圖分類(lèi)號(hào)： F323.7

文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2019）15-0339-03

畜產(chǎn)品一開(kāi)始在居民消費(fèi)中只占一小部分，現(xiàn)在畜產(chǎn)品在食品消費(fèi)中占的比例越來(lái)越大，畜產(chǎn)品消費(fèi)也隨之逐漸成為一個(gè)重要的問(wèn)題，吸引著許多人研究，研究?jī)?nèi)容不僅包括畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響因素，還有畜產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、發(fā)展趨勢(shì)等等。尤其是畜產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，不僅與居民收入有著直接的聯(lián)系，同時(shí)也影響著人們的健康、幸福度等。

隨著消費(fèi)水平的上升，畜產(chǎn)品已經(jīng)成為了現(xiàn)在我國(guó)人民食品消費(fèi)的重要組成部分，畜產(chǎn)品所占比例以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了天翻地覆的變化。本研究探討我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響因素、變化及發(fā)展趨勢(shì)。

1 畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響因素

1.1 收入的影響

作為經(jīng)濟(jì)學(xué)上的常識(shí)，收入一直是影響消費(fèi)的最主要的因素，哪怕放在畜產(chǎn)品這一特定的類(lèi)型中也不意外。本研究將收入分為2個(gè)方面的影響，一個(gè)是平均收入水平的提高所帶來(lái)的總體上的影響，另一個(gè)是由于收入存在差異所帶來(lái)的結(jié)構(gòu)性的影響[1]。伴隨著收入的增加，所有的畜產(chǎn)品消費(fèi)都有所增加，這就是收入帶來(lái)的總體影響，比如奶及奶制品、禽蛋、肉類(lèi)1978年的人均消費(fèi)量分別為1.00、197、8.86 kg，2012年則分別增長(zhǎng)到11.92、8.31、28.66 kg，人均消費(fèi)絕對(duì)量的增長(zhǎng)分別達(dá)到了10.92、6.34、19.80 kg，分別增長(zhǎng)了10.92倍、3.22倍、2.24倍[2]。其次幾乎所有的商品都存在著邊際遞減的屬性，即消費(fèi)得越多，上漲得越少，而這種現(xiàn)象在畜產(chǎn)品中尤其是豬、禽類(lèi)和奶粉類(lèi)的消費(fèi)中表現(xiàn)得尤為明顯。例如在2012年人均肉類(lèi)消費(fèi)量達(dá)到了 28.66 kg，而在2018年時(shí)人均肉類(lèi)消費(fèi)為29.2 kg，絕對(duì)增長(zhǎng)量只有0.54 kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上收入增加的幅度。然而在這之中，酸奶和低收入組鮮乳品消費(fèi)的上漲幅度卻高過(guò)收入上漲的幅度，這是因?yàn)樵谳^低收入時(shí)期，這些鮮乳品是許多低收入人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最好手段，而在收入增加后，這些人群依舊將其視作補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最好手段，需求進(jìn)一步提高，所以反而出現(xiàn)了上漲的幅度大于收入上漲幅度的現(xiàn)象[3]。這就是不同的收入群體會(huì)自己調(diào)整自己的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，主要體現(xiàn)在收入差異帶來(lái)的結(jié)構(gòu)影響。另一方面收入的增加也不僅僅能拉動(dòng)畜產(chǎn)品消費(fèi)的數(shù)量，同時(shí)也增加了在外就餐的支出即外食的支出，而在外就餐消費(fèi)最多的就是畜產(chǎn)品。綜上所述可以說(shuō)收入越高，畜產(chǎn)品的消費(fèi)量就越大，但是會(huì)出現(xiàn)邊際增長(zhǎng)遞減的趨勢(shì)，同時(shí)不同的畜產(chǎn)品增長(zhǎng)的幅度也不盡相同。同時(shí)又由于中國(guó)發(fā)展進(jìn)入了新常態(tài)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的速度趨向于平緩，畜產(chǎn)品消費(fèi)的增長(zhǎng)也將隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的放緩而放緩[2]。

1.2 城鄉(xiāng)差距的影響

我國(guó)存在著不可忽視的城鄉(xiāng)差距，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，同時(shí)也是一個(gè)十分重要的影響因素。城鎮(zhèn)居民在消費(fèi)畜產(chǎn)品的時(shí)候更傾向于消費(fèi)富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食品，如豬牛羊肉等;而農(nóng)村居民由于其收入的原因則沒(méi)有表現(xiàn)出這樣的特征[1]，因此城鄉(xiāng)居民在選擇畜產(chǎn)品消費(fèi)時(shí)展現(xiàn)出了巨大的差異，可是城鄉(xiāng)畜產(chǎn)品消費(fèi)之間展現(xiàn)出的差異在這些年卻存在著收斂的趨勢(shì)。這其中存在的2個(gè)可能的原因一是因?yàn)樾螽a(chǎn)品需求遵循收入彈性遞減的規(guī)律。二是畜產(chǎn)品的家庭消費(fèi)和非家庭消費(fèi)之間存在著很強(qiáng)的替代效應(yīng)，而隨著戶(hù)外消費(fèi)的日益增加，導(dǎo)致家庭消費(fèi)降低[4]。綜上，城鄉(xiāng)居民差異在肉食消費(fèi)上的差異逐漸減少，這主要?dú)w功于外食的發(fā)展所帶來(lái)的畜產(chǎn)品消費(fèi)的上升，以及城鎮(zhèn)化所帶來(lái)的收入和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，是由于城鎮(zhèn)化后，畜產(chǎn)品流通變得更為方便，同時(shí)也出現(xiàn)了便利的畜產(chǎn)品市場(chǎng)[2]，使得消費(fèi)得以增加，城鄉(xiāng)之間消費(fèi)差異減小，但這并不代表城鄉(xiāng)之間的差異已經(jīng)完全消失。

1.3 區(qū)域差異的影響

區(qū)域差異這一點(diǎn)主要可以體現(xiàn)在2個(gè)方面，一個(gè)是不同地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣的差異，一個(gè)是不同地區(qū)消費(fèi)能力的差異[1]。消費(fèi)能力的差異主要體現(xiàn)在收入的差異上，這一點(diǎn)在收入的影響中已經(jīng)詳細(xì)說(shuō)明。接下來(lái)就是地區(qū)差異帶來(lái)的最大的影響——消費(fèi)習(xí)慣。在消費(fèi)習(xí)慣這個(gè)方面有著許多的例子，比如清真教徒不食用豬肉等，西北地區(qū)喜歡消費(fèi)羊肉，南方則更加偏向于消費(fèi)家禽。拿西北的內(nèi)蒙古和南方的江蘇舉個(gè)例子，在2018年，內(nèi)蒙古的人均羊肉消費(fèi)量為9.6 kg遠(yuǎn)超我國(guó)其他地區(qū)，江蘇只有0.9 kg，甚至不到1/10;另一方面，2018年江蘇的人均禽肉消費(fèi)量達(dá)到了11.3 kg而內(nèi)蒙古人均只消費(fèi)了5.9 kg。由此可見(jiàn)地區(qū)不同的消費(fèi)習(xí)慣帶來(lái)的消費(fèi)水平的差異是顯而易見(jiàn)的。哪怕放眼世界范圍，不同地區(qū)間的消費(fèi)習(xí)慣的差異也是一個(gè)不容忽視的因素，舉個(gè)例子，雖然收入差距不大，但日本居民的肉產(chǎn)品消費(fèi)量明顯低于美國(guó)、西歐，2005年日本人均消費(fèi)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品達(dá)到了12.7 kg，而肉類(lèi)產(chǎn)品人均消費(fèi)量卻只有12.6 kg，這一點(diǎn)與日本屬于島國(guó)，捕魚(yú)方便帶來(lái)的喜愛(ài)魚(yú)類(lèi)的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。

1.4 相對(duì)價(jià)格水平的影響

畜產(chǎn)品的相對(duì)價(jià)格水平同樣也會(huì)影響居民的消費(fèi)選擇。這種影響主要體現(xiàn)在相對(duì)于替代品價(jià)格的變動(dòng)而言的[1]。相對(duì)價(jià)格的變化可能從單位上來(lái)看不大，但許多低收入人群對(duì)于價(jià)格的敏感程度很高，因此哪怕是一點(diǎn)的相對(duì)價(jià)格下降也會(huì)引起銷(xiāo)售量大幅下降，同時(shí)與其巨大的基數(shù)放在一起看的話(huà)，那么哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)的變化也會(huì)使得居民消費(fèi)畜產(chǎn)品的選擇發(fā)生巨大的變化。比如豬肉價(jià)格下降，那么作為同為紅肉的牛肉和羊肉的銷(xiāo)售量自然會(huì)下降。這就是相對(duì)價(jià)格水平對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響，不是通過(guò)影響該畜產(chǎn)品的價(jià)格，而是通過(guò)與其互為替代品的畜產(chǎn)品的價(jià)格來(lái)反映的。

1.5 人口總量和結(jié)構(gòu)的影響

對(duì)于任何一種消費(fèi)而言，人口是一個(gè)巨大的影響因素，尤其是在我國(guó)有著世界最龐大的人口總量，龐大的人口基數(shù)中蘊(yùn)藏巨大的畜產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，在巨大的人口基數(shù)的前提下，人均消費(fèi)量的小幅度增長(zhǎng)將帶來(lái)全國(guó)消費(fèi)總量上的巨大增長(zhǎng)[4]，而消費(fèi)結(jié)構(gòu)的小幅度轉(zhuǎn)變也會(huì)帶來(lái)巨大的整體變化。在結(jié)構(gòu)方面，眾所周知，人口規(guī)模越大，構(gòu)成越廣泛，需求的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)細(xì)分程度就越高。但是，對(duì)于單個(gè)家庭而言，在人均收入等因素相同的情況下，一個(gè)家庭能夠消費(fèi)的食物總量是一定的，谷物等主食的需求曲線(xiàn)將上升，畜產(chǎn)品等副食的需求曲線(xiàn)將下移;反之，人口比較少的家庭，主食的需求曲線(xiàn)將下移，畜產(chǎn)品等副食的需求曲線(xiàn)會(huì)上移[5]，原因就在于人口多的家庭由于需要更多主食來(lái)提供能量，因此對(duì)主食消費(fèi)比較多;反之，人口比較少的家庭，不完全依靠主食來(lái)提供能量，因此有能力去消費(fèi)更多的畜產(chǎn)品，他們的消費(fèi)反而展現(xiàn)出了更多的多元性。綜上所述，人口總量越多，畜產(chǎn)品的消費(fèi)量越多，人口的結(jié)構(gòu)越廣泛，畜產(chǎn)品消費(fèi)就出現(xiàn)更多的多元化。同時(shí)家庭的結(jié)構(gòu)也會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)產(chǎn)生影響，家庭規(guī)模越大主食消費(fèi)量就越多，結(jié)構(gòu)就趨向于單調(diào)，反之，主食消費(fèi)量會(huì)變少，結(jié)構(gòu)趨向于多元化。

2 畜產(chǎn)品消費(fèi)的變化

改革開(kāi)放后，居民的生活水平有了巨大的變化，在農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)上的主要表現(xiàn)是畜產(chǎn)品的消費(fèi)逐漸上升，且不同畜產(chǎn)品消費(fèi)的比例發(fā)生了很大的變化，畜產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨向多元化，同時(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也使得社會(huì)餐飲消費(fèi)在居民家庭消費(fèi)中占的比例變大了許多，人們會(huì)更多地去選擇在外飲食。

首先將視角投放在城鄉(xiāng)之間的不同（表1、表2），這些差異大致可以總結(jié)為：（1）城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)消費(fèi)在持續(xù)減少，奶類(lèi)消費(fèi)波動(dòng)性緩慢增長(zhǎng)，蛋類(lèi)消費(fèi)穩(wěn)中有降。（2）農(nóng)村居民的肉類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)速度也十分可觀(guān)，與城市之間的差異也在逐漸的縮小，奶類(lèi)的消費(fèi)呈現(xiàn)增加速度迅猛的現(xiàn)象，蛋類(lèi)消費(fèi)穩(wěn)定增長(zhǎng)[6]。（3）肉類(lèi)消費(fèi)比例過(guò)高、奶類(lèi)消費(fèi)比例過(guò)低這個(gè)現(xiàn)象是農(nóng)村消費(fèi)結(jié)構(gòu)的特征，同時(shí)也是農(nóng)村與城市之間最大的不同[7]。總體上，可以大致概括為：（1）鮮奶、禽蛋等蛋奶類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)增長(zhǎng)較快，豬牛羊等3種畜類(lèi)的增速平緩[4]。（2）牛羊肉、家禽及替代品消費(fèi)量城鄉(xiāng)差距拉大，豬肉、禽蛋及鮮奶差距趨向平緩。（3）由于收入提高，人們開(kāi)始關(guān)注自己的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，因此人們?cè)絹?lái)越喜愛(ài)排骨和瘦肉，對(duì)肥肉的消費(fèi)越來(lái)越少[8]。

其次是各類(lèi)畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例有了十分巨大的變化，主要可以總結(jié)為畜產(chǎn)品消費(fèi)存在著多元性的趨勢(shì)，豬肉的消費(fèi)份額稍稍下降，牛羊肉消費(fèi)份額下降明顯，而蛋禽奶類(lèi)等畜產(chǎn)品消費(fèi)份額明顯提升（表1、表2）。這些比例的變化使得畜產(chǎn)品消費(fèi)比例變得更加合理，肉蛋奶之間的消費(fèi)均衡性顯著上升[9]，人們的消費(fèi)選擇越來(lái)越多樣化，這有助于提高人們的幸福度和健康水平。

畜產(chǎn)品消費(fèi)特征還有一個(gè)巨大的轉(zhuǎn)變即外食比例發(fā)生了變化。自“八五”時(shí)期以來(lái)，居民人均餐飲消費(fèi)年均增長(zhǎng)232%，在2005年全國(guó)人均在外餐飲的支出達(dá)到了680元，同比改革開(kāi)放初期1978年增長(zhǎng)118.4倍[6]，而我國(guó)目前居民外出肉類(lèi)消費(fèi)量占家庭肉類(lèi)消費(fèi)總量的30%左右[10]。除此之外，我國(guó)的外食存在著2個(gè)顯著的特征：（1）社會(huì)餐飲支出和在食品支出中所占比重同步增長(zhǎng)，外食的比例明顯增加。（2）在外食中畜產(chǎn)品所占比重較大，而這些消費(fèi)又是以豬肉為主。而城鎮(zhèn)居民的食品支出與戶(hù)外就餐支出的快速增長(zhǎng)共同推動(dòng)了畜產(chǎn)品戶(hù)外消費(fèi)的增加[11]，同時(shí)也帶動(dòng)了畜產(chǎn)品消費(fèi)水平的增加。

3 畜產(chǎn)品消費(fèi)接下來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

收入的發(fā)展必將帶動(dòng)畜產(chǎn)品消費(fèi)的增加，然而在我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)的目前水平來(lái)看，雖然相比以前有了很大的進(jìn)步，但是和較高經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平國(guó)家的消費(fèi)水平相比，我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)還有較大增長(zhǎng)潛力，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的平均水準(zhǔn)，比如在2015年，中國(guó)的人均肉類(lèi)消費(fèi)水平為64.7 kg，而歐盟的消費(fèi)水平為86.93 kg，美國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)更是達(dá)到了120.99 kg，遠(yuǎn)超我國(guó)的人均肉類(lèi)消費(fèi)水平;在2010年，我國(guó)的人均蛋類(lèi)消費(fèi)為18.5 kg，歐盟的消費(fèi)水平為 12.2 kg，美國(guó)的消費(fèi)水平為14.1 kg，由此可見(jiàn)在蛋類(lèi)的消費(fèi)水平上我國(guó)已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)較高的水準(zhǔn)，沒(méi)有什么增長(zhǎng)的潛力。而在這之中，我國(guó)的奶類(lèi)還處在一個(gè)非常低的消費(fèi)水平，同樣是在2010年，美國(guó)的奶類(lèi)消費(fèi)為251.17 kg而歐盟的消費(fèi)量為238.82 kg，而我國(guó)只有可憐的30.9 kg，甚至不到發(fā)達(dá)國(guó)家的1/8，因此哪怕是相較于世界的平均水平89.2 kg也有著相當(dāng)巨大的增長(zhǎng)前景。因此我國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)接下來(lái)的增長(zhǎng)點(diǎn)將體現(xiàn)在肉類(lèi)和奶類(lèi)上[6]。

而從消費(fèi)的總體趨勢(shì)來(lái)看：（1）我國(guó)目前的畜產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)尚未達(dá)到飽和狀態(tài)，因此畜產(chǎn)品人均消費(fèi)量和消費(fèi)總量都將持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。（2）由于城市化發(fā)展迅速，城鎮(zhèn)居民的收入漲幅較大，城鎮(zhèn)居民有更多的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)畜產(chǎn)品，因此城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)總量將繼續(xù)增加。（3）同樣是由于城市化發(fā)展迅速，農(nóng)村人口大量涌入城市，農(nóng)村人口下降，雖然收入增加使得農(nóng)民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量增加了，但在消費(fèi)總量上卻是減少的。（4）高收入人群已經(jīng)不再需要大量的畜產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，所以高收入人群的人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量將趨于穩(wěn)定甚至?xí)p少。（5）畜產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)將會(huì)出現(xiàn)進(jìn)一步優(yōu)化，主要是豬肉在肉類(lèi)消費(fèi)中所占的份額將大幅下降，同時(shí)禽類(lèi)、牛羊肉、奶類(lèi)的消費(fèi)比重將大幅度增長(zhǎng)。（6）由于收入的提高，人們對(duì)于畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求將會(huì)進(jìn)一步提高，因此人們將會(huì)偏好于質(zhì)量更高的加工后的畜產(chǎn)品，而減少對(duì)原始產(chǎn)品的需求[2]。

在進(jìn)口的趨勢(shì)來(lái)看，由于我國(guó)人口眾多，畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例也逐漸升高，同時(shí)人均消費(fèi)遠(yuǎn)低于世界平均水平，有著很大的增長(zhǎng)潛力，這使得我國(guó)有著十分巨大的畜產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，又因?yàn)槲覈?guó)目前的畜產(chǎn)品生產(chǎn)能力遠(yuǎn)不及消費(fèi)，所以進(jìn)口畜產(chǎn)品成為必然的選擇。由于供不應(yīng)求再加之人口眾多，我國(guó)的這片巨大的市場(chǎng)也使得美國(guó)、澳大利亞等畜產(chǎn)品大國(guó)向我國(guó)出售大量的畜產(chǎn)品，我國(guó)消費(fèi)進(jìn)口畜產(chǎn)品的數(shù)量也在年年增加。又因?yàn)槲覈?guó)目前生產(chǎn)力水平的限制，進(jìn)口畜產(chǎn)品遠(yuǎn)大于出口畜產(chǎn)品，這一趨勢(shì)短時(shí)間內(nèi)不會(huì)減少只會(huì)越來(lái)越大[12]。而在進(jìn)口的畜產(chǎn)品種類(lèi)上，豬牛羊、禽蛋奶所有的畜產(chǎn)品都是進(jìn)口大戶(hù)并且在短時(shí)間內(nèi)我國(guó)的畜產(chǎn)品生產(chǎn)能力都不會(huì)高于消費(fèi)能力，所以進(jìn)口轉(zhuǎn)出口在我國(guó)很難實(shí)現(xiàn)。

4 總結(jié)和進(jìn)一步研究的方向

4.1 總結(jié)

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得畜產(chǎn)品消費(fèi)發(fā)生了巨大的變化，從消費(fèi)的數(shù)量到消費(fèi)的比例，畜產(chǎn)品消費(fèi)經(jīng)歷了巨大的轉(zhuǎn)變。畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響因素眾多：收入、城市化進(jìn)程、人口、市場(chǎng)、信息、消費(fèi)習(xí)慣、價(jià)格水平等等，其中最主要的原因還是由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)的收入增加，使得人均消費(fèi)水平顯著提高，也使得消費(fèi)的總量有著顯著的提升。收入對(duì)于畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)量的影響是多方面的、深層次的，幾乎每一個(gè)變量中都含有收入這一干擾項(xiàng)，很難一概而論或者用一個(gè)簡(jiǎn)單的變量來(lái)進(jìn)行總結(jié)。

而消費(fèi)特征的轉(zhuǎn)變也是主要由收入的增加使得畜產(chǎn)品成為每個(gè)人都能消費(fèi)得起的普通商品，而收入的進(jìn)一步增加帶來(lái)的則是消費(fèi)比例的變化，肉類(lèi)尤其是豬肉的比例顯著下降，人們對(duì)于紅肉的渴求越來(lái)越小，禽肉成為了更加優(yōu)質(zhì)的選擇，同時(shí)蛋奶的消費(fèi)比例明顯上升。畜產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨向平衡化。同時(shí)收入的提高也使得外食的比例顯著增加，而在外消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品中，畜產(chǎn)品占很大的比例，所以在外飲食比例增加帶來(lái)的大量畜產(chǎn)品消費(fèi)也是消費(fèi)特征轉(zhuǎn)變中的一大特點(diǎn)[6]。

消費(fèi)趨勢(shì)則可以簡(jiǎn)單地概括為畜產(chǎn)品消費(fèi)的總量會(huì)持續(xù)上升，因?yàn)槲覈?guó)目前的畜產(chǎn)品人均消費(fèi)和歐美差距依舊巨大，雖然有著消費(fèi)習(xí)慣的影響，但依舊有著巨大的增長(zhǎng)空間。同時(shí)畜產(chǎn)品的消費(fèi)比例會(huì)更加均衡，畜產(chǎn)品消費(fèi)會(huì)更多元化。然而，巨大的消費(fèi)需要生產(chǎn)來(lái)支持，而目前我國(guó)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)無(wú)法滿(mǎn)足我們的消費(fèi)需求，所以持續(xù)加大進(jìn)口畜產(chǎn)品數(shù)量也是必然的趨勢(shì)。

4.2 進(jìn)一步的研究方向

第一，要關(guān)注畜產(chǎn)品消費(fèi)比例的進(jìn)一步的調(diào)整問(wèn)題。雖然近30年來(lái)生活水平的提高以及畜牧業(yè)的快速發(fā)展?jié)M足了人們對(duì)畜產(chǎn)品數(shù)量上的需求，但是過(guò)多消費(fèi)畜產(chǎn)品帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和健康失衡等問(wèn)題依舊困擾著我們，近些年來(lái)的肥胖人口比例上升以及各種并發(fā)的疾病所帶來(lái)的問(wèn)題已經(jīng)引起了廣泛的關(guān)注，所以依舊需要調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)，使得比例更加合理，高低收入地區(qū)不同的畜產(chǎn)品消費(fèi)比例會(huì)是一個(gè)很好的切入點(diǎn)。

第二，要研究畜產(chǎn)品消費(fèi)與居民福利的關(guān)系。消費(fèi)水平的上升會(huì)帶來(lái)居民福利的增加，作為消費(fèi)的一個(gè)分支，畜產(chǎn)品消費(fèi)的增加會(huì)帶來(lái)多少居民福利的增加是個(gè)值得探討的話(huà)題。

第三，畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不光要求畜產(chǎn)品的數(shù)量，同時(shí)對(duì)于畜產(chǎn)品的質(zhì)量也有了很高的要求。人們?cè)絹?lái)越偏好于經(jīng)過(guò)加工的有品質(zhì)保障的畜產(chǎn)品，既然加工能帶來(lái)更好的質(zhì)量，那么這份質(zhì)量上的變化能帶來(lái)多少的消費(fèi)變化，也是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。

第四，畜產(chǎn)品進(jìn)口比例的進(jìn)一步提升會(huì)帶來(lái)怎樣的影響。由于我國(guó)當(dāng)前生產(chǎn)能力的限制，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法提高自身的畜產(chǎn)品生產(chǎn)能力，這就導(dǎo)致了生產(chǎn)能力無(wú)法跟上消費(fèi)水平，畜產(chǎn)品出現(xiàn)了供不應(yīng)求的狀況，在情勢(shì)的驅(qū)使下進(jìn)口是必然的結(jié)果，而大量?jī)?yōu)質(zhì)的外國(guó)進(jìn)口畜產(chǎn)品對(duì)我畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)會(huì)帶來(lái)巨大的沖擊，這種沖擊會(huì)造成怎樣的結(jié)果也是一個(gè)問(wèn)題。同時(shí)，進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量也是良莠不齊，如何做好檢疫工作，以及檢疫工作對(duì)于畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響也是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。

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