米粉蒸肉

■吳小街

祖母做了一輩子的飯，最讓我難忘的一道菜是米粉蒸肉。這道菜看起來(lái)很簡(jiǎn)單，似乎不需要什么高超的技巧，但要做得色香味俱全讓人吃了還想再吃就不容易了。祖母做的米粉蒸肉，香糯綿甜、軟滑彈牙，堪稱一絕。

開始之前，祖母要先把新鮮的五花肉切成大塊大塊的長(zhǎng)條，然后撒入自家磨的米粉，再加入適量的水，不斷地抓勻。祖母還有一道獨(dú)家秘方，那就是芋頭和菜葉。先在鍋底放上刨得溜光潔白的芋頭，然后把圓包菜的葉子一片一片攤平在芋頭上，最后把沾滿米粉的五花肉放在菜葉上。祖母虔誠(chéng)地做著每一道工序，仿佛在完成一場(chǎng)神圣的儀式。

約莫半小時(shí)，就能看到一層白霧從鍋板四周溢出來(lái)，這時(shí)祖母會(huì)用筷子將成山的米粉肉輕輕掀開，為的是讓每一塊肉都能均勻受熱，每翻一塊肉，下面芋頭圓滑的小腦袋便從菜葉中間探出頭來(lái)，讓人垂涎欲滴。我伸長(zhǎng)脖子看著那一塊塊綿軟的米粉肉由白漸漸變成灰白，想象著肉汁逐漸滲透到米粉、菜葉和芋頭中完成絕美的融合，肉香開始直往鼻子里鉆。我一會(huì)兒站起來(lái)，一會(huì)兒坐下去，以極大的毅力狠狠壓制住肚子里成千上萬(wàn)的饞蟲，一個(gè)勁地盼著窗外的夕陽(yáng)快點(diǎn)下山。

有時(shí)候，看著一道美食由生到熟是一種愜意的享受。一大盤米粉蒸肉擺上桌，一股熱氣裊裊升到空中，香味溢滿了整個(gè)餐廳，看著那又軟又韌裹著厚厚米粉的五花肉，我迫不及待夾了一塊放進(jìn)嘴里。該怎樣形容米粉肉入口的一剎那呢？酥爛不膩、酥而爽口，米粉軟滑油膩得恰到好處，就連最普通的芋頭和包菜葉也變成了美味佳肴。

一塊厚厚的米粉肉經(jīng)歷了怎樣的“長(zhǎng)跑”才到達(dá)我的胃里呢？芋頭、菜葉、米粉與肉的汁香相互交融，芋頭和米粉吸收肉汁后變得香甜，五花肉去油后變得爽口，一口咬下去，真是香、香、香，令人回味無(wú)窮！

自從祖母走后，我再也沒(méi)吃過(guò)這么好吃的米粉蒸肉了。盡管祖母已經(jīng)離開多年，我依然懷念那個(gè)夕陽(yáng)染紅半邊天的黃昏。祖母在廚房里忙碌的身影和米粉蒸肉的獨(dú)特味道都印在了我的記憶深處，甜蜜而溫暖，撫慰著我的心靈。