菇類養生，吃對是關鍵

段本歆

菇類每個“成員”有各自的絕活，吃對很關鍵，一是挑選對，二是烹調對。

平菇降脂 特別適合中老年人群與血脂高者食用。

挑選 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，無開裂。以菌蓋稍小者為好，尤以大片直徑5厘米左右為上品。

烹調 用手撕成大小合適的條形，有利于鮮味釋放，口感更妙，與蔬菜、肉、蛋等烹炒，也可做湯或燉排骨。

草菇解毒 是菇類中維生素C含量最多的，能促進人體代謝，提高免疫力和解毒。

挑選 褐、白兩種皆可，前提是表面不能發黃。以菇體完整，呈螺旋狀、質較硬、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳品。

烹調 最好爆炒，以減少維生素C流失。下鍋前在菌蓋上劃十字形刀花更易入味。

金針菇健腦 富含賴氨酸，能健腦和促進兒童智力發育。

挑選 菌蓋呈半球形為優，長開的別選。以黃色、菌干長12～15厘米為佳。

烹調 菌蓋質感較滑，宜做湯、炒肉;菌柄較脆，膳食纖維含量高，最好剁碎做餡;若用來涼拌或涮火鍋，須煮熟食用，否則有中毒之虞。

香菇壯骨 其維生素D含量特高，可促進人體鈣的吸收，有壯骨、增高以及預防佝僂病、骨質疏松癥之效。

挑選 干品優于鮮品，干香菇維生素D含量更高。以菌蓋稍厚并向內卷、表面不黏手、無霉變的為佳品。菌蓋上如有裂開的花紋（花菇），營養成分積累更多，品質更優。

烹調 適合紅燒、油燜、燉湯、蒸魚等。干香菇烹調前洗凈，用少量水泡發（以20℃～35℃的溫水為宜），與泡發香菇的水一起烹調。新鮮香菇味最好和素菜一起炒。

雙孢菇補鋅 含鋅量高，能促進兒童智力、身高與生殖系統發育。其鉀含量高居菇類榜首，可預防中風與高血壓。

挑選 以帶一點土、菌體不光滑、根部帶褐色的為好。

烹調 宜煲湯，口感清爽;素炒或炒肉亦可。

杏鮑菇降糖 富含膳食纖維和微量元素，并有降低餐后血糖之功。

挑選 宜選菌蓋呈圓碟狀、未開，表面覆有絲狀光澤，直徑3厘米左右，菌柄長10厘米左右，色澤乳白光滑的。

烹調 杏鮑菇肉質肥嫩，具有濃郁的杏仁香味，口感像鮑魚，可煎炒、燜燉、做餡或切絲涼拌等。

茶樹菇護心腦 富含人體不能合成的8種必需氨基酸以及葡聚糖等，是高血壓、心血管病與肥胖癥患者的理想食品。

挑選 形態要勻整，太粗、太碎都不好，太粗說明太老了，太碎說明可食部分太少;二是香味濃郁自然。

烹調 用清水快速沖洗后，放入適量溫水中浸泡10分鐘左右即可烹調，可與肉類煲湯，或者炒、燴、涼拌等。