優質橄欖油如何購買

王興國

抓住以下幾個要點，就能挑到營養質優的橄欖油：

1. 認準“特級初榨橄欖油”字樣 可食用橄欖油主要有5等，品質由高到低分別為特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）、中級初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、精煉橄欖油（Refined Olive Oil）、混合橄欖油、橄欖果渣油。

特級初榨橄欖油是等級最高、營養價值也最高的橄欖油，最適宜低溫烹調，如涼拌等。

2. 選酸值較低的初榨橄欖油 酸值是衡量植物油酸敗程度的一項指標。酸值越大，說明植物油越容易氧化變質。但精煉可以使酸值明顯下降，故而精煉橄欖油的酸值反倒要低于初榨橄欖油，但這并不意味著精煉橄欖油的品質更好。

所以，不能簡單地認為酸值越小越好。正確的做法是，在同一加工條件下比較酸值大小，“以酸值小者為佳。

根據橄欖油國家標準、特級初榨橄欖油的酸值≤1.6;中級初榨橄欖油的酸值≤4.0;精煉橄欖油（或果渣油）的酸值≤0.6;混合橄欖油（或果渣油）的酸值≤2.0。

3. 看反式脂肪酸含量 初榨橄欖油中反式脂肪酸含量應≤0.05%;精煉橄欖油則≤0.20（以反式油酸計算）。只要反式脂肪酸超過0.05%，就表明有精煉橄欖油摻入。

4. 認準“冷榨”字樣 冷榨有利于保留油橄欖果實中原生的營養成分。初榨橄欖油一般均會在標簽上注明“冷榨”字樣。按規定，精煉橄欖油或混合橄欖油則不會標注。

5. 看外觀，聞氣味 橄欖油的正常顏色為淺黃至淡綠，20℃以上時清澈，20℃以下時有些會有懸浮物。初榨橄欖油具有橄欖油固有的氣味和滋味，無異味，精煉橄欖油也不應有異味。