別被“發(fā)物”嚇著了

武韜

在患病期間，很多人聽得最多的忠告可能就是“不能吃發(fā)物”，原因是“發(fā)物會導(dǎo)致傷口不易愈合，病情加重，甚至?xí)B累病都治不好”。疾病的發(fā)作、發(fā)展真的與“發(fā)物”有關(guān)嗎？

不必談“發(fā)物”色變

在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中，找不到與“發(fā)物”相對應(yīng)的概念。其他書籍文獻倒是對“發(fā)物”做過解釋，不過互有出入。從大家公認(rèn)的“發(fā)物”來看，幾乎都是日常生活中的普通食材，包括禽肉、畜肉、魚蝦蟹貝、蔬菜和谷類，以及含酒精的飲料等。

其實，這些食物只要不是腐敗變質(zhì)的，在保證食品安全的前提下，按照《中國居民膳食指南》中的推薦量來食用，對人體都是無害的。迄今為止，尚無國內(nèi)外醫(yī)學(xué)期刊刊載權(quán)威研究，證明某種“發(fā)物”與疾病發(fā)病或加重有必然聯(lián)系。因此，我們沒必要談“發(fā)物”色變。

為何患者飲食有禁忌

既然“發(fā)物”沒那么恐怖，那為什么醫(yī)生有時還會禁止患者吃牛奶、蛋類、魚類、甲殼類、堅果、花生、小麥和黃豆等食物呢？

這純屬一種理解上的巧合。這些食物不但是民間認(rèn)為的“發(fā)物”，更是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中容易導(dǎo)致過敏的食物。上述這8類食物中均含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一種可使人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的過敏原，幾乎90%的食物過敏都是由此引起的。許多食物過敏尚無特效療法，唯一有效的治療措施是查明患者因何過敏，然后嚴(yán)格避免攝入該食物。

另外，魚、蝦、蟹等食物中含有組胺，組胺可使毛細(xì)血管膨脹、充血、血漿排泄、水腫、腺體分泌亢進以及嗜酸性粒細(xì)胞增高，故食用后可導(dǎo)致有些患者皮膚呈現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰。對患有過敏性紫癜及特發(fā)性血小板紫癜等皮下出血的人，應(yīng)忌食酒、蔥、蒜等食物，因為酒精或揮發(fā)性物質(zhì)的刺激性可直接引起皮膚毛細(xì)血管擴張、血流加速，使原有的皮膚病癥狀加重或遷延。

對大多數(shù)健康人來說，適量食用這些食物是安全的。僅僅用“發(fā)物”的理論，來解釋這些食物導(dǎo)致的病癥并不科學(xué)。

營養(yǎng)不良延緩傷口愈合

傷口能否順利愈合，跟人體內(nèi)負(fù)責(zé)執(zhí)行修復(fù)功能的成纖維細(xì)胞能否正常工作直接相關(guān)，還受到年齡因素、血糖水平、機體免疫力、有無感染和營養(yǎng)狀況等諸多因素的影響。其中，營養(yǎng)狀況起到至關(guān)重要的作用，營養(yǎng)不良會延緩傷口愈合已成為醫(yī)學(xué)界的共識。

坊間流傳的諸多“發(fā)物”包括牛羊肉、魚蝦、蟹貝類在內(nèi)，大多是一些優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高的食物，恰恰是傷口愈合所需的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)，盲目忌口反倒不可取。

另外，傷口愈合好壞還取決于有無感染。目前沒有臨床研究證據(jù)顯示，食用“發(fā)物”會增加傷口的感染率。不良的生活飲食習(xí)慣、不合理的膳食結(jié)構(gòu)、胡亂進補、盲目忌口才是導(dǎo)致疾病發(fā)生、促進病程惡化的罪魁禍?zhǔn)住?/p>