漫味法式 美酒佳肴

Cynthia

美食篇

在國內，想吃一餐正宗的法國大餐動輒都要過千。來到普羅旺斯，物價反而沒有想象的高，特別是午餐的話，很多當地餐廳都推出價格劃算的優質午餐，包前菜、主菜及甜點，性價比很高。

甜蜜夫妻檔 ?改建房車餐廳

提起法國菜，首先聯想到的是極其昂貴而又漫長的一餐，想要在放松的環境下自在地享受一餐飯，似乎不是那么容易的一件事。La Maison de la Tour在選址上已予人一種隱世的感覺。在亞維儂（Avignon）寧靜的Rue des infirmières 小巷往里走，穿過窄窄的長巷，路的盡頭是仿如小庭園的露天用餐區，休閑而寫意的氛圍令人瞬間覺得放松。廚房采用開放式設計，掛滿了法國不同時期的藝術畫作，熱情的廚師夫婦Chef Pascal Barnoin及Marie Barnoin邊煮邊解說步驟，兩人之間的互動更滲著絲絲甜蜜。餐廳的前身是一間制車廠，接手過來只有兩年的時間，桌椅、橫梁都透著濃濃的工業風，與一般的高級餐廳相比，La Maison de la Tour更有種家居的感覺，不同顏色的沙發椅、書桌上布滿的黑膠唱片等，都令人不自覺地放慢步伐。

La Maison de la Tour最出色的菜式絕對是燒乳豬，一踏入用餐區，就可以看見烤得通紅的乳豬在烤爐上不停地慢慢翻轉，店長每日自2點半就開始料理，歷經約5小時，每隔15分鐘就要人手將豬油再淋到乳豬身上，相當花心思與工夫的一道菜。乳豬皮帶點微脆，最精彩的還是豬肉，留有肉汁，肉質非常嫩滑，吃完一整份都不會覺得油膩。另一款主菜Risotto同樣令人驚艷，煮飯的湯頭按照季節調整，口感爽滑又帶點清新，與味道濃郁的露天座位十分匹配，白天推薦坐在外面。牛肝菌搭配恰到好處，每一口都像是體驗了夏天清爽的南法。

米其林大師加持 平價副線餐廳

來到法國很多人都會想吃頓米其林，享受一下正宗法國大廚的料理，不過普通的一餐加上美酒動輒過千，相當肉痛，不妨試試由星級大廚主理的副線餐廳！大有來頭的Jean-LucRabanel，在阿爾（Arles）擁有米其林2星餐廳L'Atelier de Rabanel，而旁邊則是他與團隊開辦的小餐館Bistro A Cté，內里的裝潢同樣具有法國韻味，頭盤+主菜+甜品的午餐只需人民幣300多，非常劃算。兩位主廚Gallig Gourdré及Benjamin Adjiman 同樣經驗豐富，還可以透過開放式廚房，欣賞一下法式烹調。

這頓正宗的法式午餐也十分考究，先是頭盤的做法已經非常復雜，由鮮蘆筍、流心蛋、parma ham等結合而成，主廚強調，為了使蛋達到“perfect egg ”的狀態，要在61℃的熱水中慢煮1.5小時，吃的時候輕輕一挖，就可以見到橙黃的蛋黃爆漿，非常治愈。而主菜魚肉配原個土豆一看有點像港式咖喱，但吃起來就知大有來頭，魚肉非常厚實，加入了熬制30分鐘的湯頭，土豆竟變得充滿魚鮮味！

來自18世紀的皇室氣派

想感受法式貴族般的生活，一定要來Chateau de Fonscolombe體驗一下五星級酒店的氣派。集酒莊、美食、酒店住宿于一身，酒店于18世紀建成，里面的地板、吊燈、家具等都是古董，由世界各地收集所得，歷史十分悠久，負責人盡最大的努力去維持原貌，記得要小心對待！

如果沒有入住的計劃，起碼要試試這間歷史悠久的餐廳，與法國一般餐廳一樣3道菜午餐也是300多，主菜還有多款選擇，推薦當日的魚介，記者前往當日采用新鮮捕獲的鯛魚，魚皮煎得非常香脆，而魚肉則非常嫩滑，所有魚骨都已被細心地處理掉，不用麻煩地挑刺，連魚皮一起大口吃，口感更加豐富，而且完全不會腥。而甜品Parfait Chocolate一切開就可以看見幾種巧克力與忌廉mousse 的層層結合，一口氣挖到底，連餅底一起吃，口感更有變化！

杯中品詩 倒敘時光的韻律

一杯佳釀就如一幅好畫，不懼時光的流逝而擱淺記憶，反而會讓人沉浸其中，久久難以忘懷。《戴珍珠耳環的少女》的畫家約翰內斯維米爾在沉睡了兩個世紀之后，其才華才為世人所見。有一款生命之水（Eau-de-vie），也幸運地被首席釀酒師巴蒂斯特盧瓦索（The Cellar Master of the House of Rémy Martin， Baptiste Loiseau）“喚醒”。2007年，巴蒂斯特盧瓦索加入Rémy Martin成為品鑒委員會成員之一，他在五個月內品鑒1500-2000種生命之水，其中一款生命之水讓他印象深刻。兩年后，他與葡萄酒大師弗朗西斯納多（The Wine Master Francis Nadeau）、首席蒸餾師讓-馬里貝赫納（The Master Distiller Jean-Marie Bernard）合作，重現“回憶”中的味道，最終成就Rémy Martin Tercet Cognac Fine Champagne（Tercet法語中譯為“三行詩”），這就如釀酒程序中的“倒敘”，追溯葡萄種植，“尋找”的感覺對于巴蒂斯特盧瓦索來說更具非凡意義。

成長于法國干邑地區的首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索，從小就與“酒”有不解之緣，在成為釀酒師之前，他就喜歡研究葡萄的種植與酒釀風味的關系，走訪法國佩薩克-雷奧良、南非和新西蘭的多個葡萄園，感受不同風土的神秘力量，最后決定回到自己的故鄉，2005年加入法國國家干邑酒行業管理局并擔任測試工程師一職。日常工作中，他負責通過嚴格分析土壤、氣候和葡萄栽培實踐之間的關系，找出提高葡萄酒和優質香檳區干邑品質的途徑。堅守初心、熱愛生活、堅持信念，釀酒，也在釀造自己的人生。

市場篇

來到法國，不用待到周末才可以逛當地market，因為法國人都不愛超市，總有一個Farmer's market在區內各處擺攤。其中Aix市中心Place Jeanne d'Arc 的市集最具規模，記得納入行程之內！

當地食材便宜又好買

Aix-en-Provence的中心地帶有好幾個人氣市場不定期開放，可以沿著大馬路慢慢逛，感受法國的慢節奏，除了美食之外，還有藝術、服飾及二手小物的攤檔。專賣食物的攤檔大概有3、40檔，神奇的是賣的產品都沒有重復，果醬、煙肉、腸、自制餅干、烤雞、芝士、水果等，每一檔都有各自的獨特性，相當好逛。市集里的產品都相對便宜，買回家配酒是最好不過了！另外還有充滿異國風情的美食車，首選即制的法式crepe美食車，artisanal crepe 里包裹了芝士、半熟蛋、火腿，熱辣辣，好入味，配杯清新的mint tea，保證瞬間醒神！

Aix-en-Provence Farmer's Market

位置：Place Jeanne d'Arc附近

網址：www.myprovence.fr

百年室內市場

早于1859年就在亞維儂市中心的Les Halles市場，是南法最有規模的街市之一，最特別的地方是每逢星期六的早上11點，全城大廚都會輪流駐守，教大家煮一道菜。雖然未能親眼見證，但平日40間店鋪內賣的好貨都是手信之選，首選必買橄欖油、薰衣草制品等，店家們都會慷慨地讓客人試食，黑橄欖、綠橄欖醬味道非常特別，薄薄地涂在面包上非常好吃！而最驚喜的莫過于仍可以見到新鮮飽滿的草莓，顆顆都又香又多汁。喜歡吃水果的話，記得要去市場尋寶。

5星酒店 奢華體驗

在法國的每一個車程，窗外伴隨著的都是大片的葡萄莊園。經歷幾天的洗腦以為會看厭，入住5星級的Coquillade Village后，房門一推開就是葡萄田地，還是會有種治愈的感覺。Coquillade Village可以體驗到真正的奢華，5星級酒店配備了全法國最好的Spa，晚餐是由大廚Thierry Enderliu負責。他跟著米其林大廚學習達12年，先后在西班牙、泰國開了餐廳，分別獲得了米其林一星級米其林推介，來到法國致力將當地的食材與傳統結合，為住客帶來最高的味覺享受。

Coquillade Village

地址：Le Perrotet – 84400 Gargas

交通：從Avignon駕車前往需時約53分鐘

網址：www.coquillade.fr/en/village