海上石油平臺作業人員營養膳食干預方案探索

王紹順

【摘 要】隨著我國海上石油工業的發展，海上石油平臺員工的后勤營養健康問題越來越受到重視，肥胖、三高類疾病逐漸成為威脅海上工作人員健康的主要因素。本文著眼于海上平臺自助營養的打餐方式，探討一套科學合理、可操作的均衡膳食營養干預機制，改變日常飲食的不均衡、不合理的行為，為海上石油作業人員的健康膳食提供引導依據。通過此干預方式，配合以智能系統性的器具設備，實現就餐時各菜品當前取用量、總能量、建議攝入量等信息的實時動態反饋、引導就餐者轉變不科學的飲食結構、飲食習慣，同時可依據當前就餐者的身體素質情況有針對性地提供建議飲食意見，以達到人人均衡營養，頓頓平衡膳食的效果。

【關鍵詞】海上石油平臺作業人員;營養膳食;均衡營養;健康改善;干預方法

中圖分類號： R153 文獻標識碼： A 文章編號： 2095-2457（2019）22-0237-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.22.110

1 海上環境的特殊性

海上石油平臺遠離陸地，由于其地理位置、環境氣候的特殊性，海上作業人員的勞動環境、勞動時間、勞動強度、飲食結構和規律均與其他作業人員有所不同。具體表現在：

（1）海域氣候多變化，并且具有復雜性，陽光直射，氣候相對炎熱，同時、海上的濕度相對較大;同時作業環境震動感強烈、噪音大，危險系數大。局限的工作與生活環境，作業環境封閉，活動空間狹小。

（2）海上作業人員一般實行12小時實行倒班制，一般工作20～28天后返回基地休息換其他人員輪班工作;間歇性的海上作業與陸地休息相結合的工作制度，對于工作人的身體適應調節能力是較大的考驗。一項針對海上石油鉆井平臺不同作業人員的能量消耗進行了測定，發現除了司鉆和電工能量消耗每日約為14. 644 MJ 外， 其他工種多在17. 572 MJ 以上， 屬重度勞動強度[1]。同時海上作業需要注意力高度集中、勞動強度特別大、工作單調、并且長期與大海為伴，遠離社會和家人，給作業人員的身心健康帶來影響。

2 海上工作人員膳食現狀

由于鉆井平臺遠離陸地，日常飲食以冷凍和冷藏食品為主，食品補給周期長，原料貯存時間長，新鮮度下降，導致營養價值有所損失、食品的品種和數量受限。個別平臺食品庫空間小，空氣不流通，蔬菜水果類缺乏養分。容易引起營養失衡;同時日常飲食以自助餐形式為主，存在就餐者過量盲目取食，缺乏合理引導監督，受制于客觀環境限制，空間少、缺乏鍛煉、導致超重、肥胖、三高類的慢性疾病，逐年上升趨勢。

石油鉆井平臺上的作業人員膳食結構存在著不合理現象， 能量、蛋白質與脂肪的攝入量均超過了中國營養學會頒布的RNI[2]。體格檢查發現該單位作業人員空腹血糖、血甘油三酯與膽固醇、血壓異常發生比例較高， 超過了2002 年中國居民營養與健康調查結果中相應的全國平均水平。[3]

針對上述情況，海上配餐工作也在積極地轉變提升。先后開發了《標準營養食譜》、《餐理臣海上石油營養配餐管理系統》將營養配餐提升到核心內容，通過上述系統標準方法的應用，各基層班組可通過系統定期制作的標準營養食譜，與原料庫、菜品庫及原料的入庫、出庫等緊密結合，科學地制作出每周營養食譜，自動生成每周食譜檢查表。加強了食譜輸出營養素數據的營養管理。同時在膳食結構方面具備日常監控功能，通過基層班組長對原材料出入庫信息的錄入，實時更新海上和陸地終端飲食結構現狀，監查控制膳食結構數據變化，追蹤海上石油作業人員膳食結構，對公司各班組營養配餐情況及時掌控和監督，改善作業人員不良飲食習慣，促進海上和終端員工飲食健康。確保膳食構成的結構合理化，各種食物所含營養素種類齊全、數量充足、比例適當，搭配平衡。

同時在用戶服務終端，針對餐廳內開展膳食均衡科普活動，對就餐者進行營養教育和宣傳工作，提高就餐者的科學知識、營養意識。預防由于不健康飲食造成的身體疾病。通過一系列的改進，人們對科學膳食、均衡營養的觀念逐漸改進。但就目前總體情況來而言，雖然就餐者知道應注意膳食熱量、維生素等的均衡攝入，餐廳內也有營養常識的介紹，但目前只是存在墻面宣傳展示上，在就餐者取餐時，往往飯菜的色、香、味依然在人們的心里占據著主要位置，并已經成為習慣。管理人員受客觀手段限制，無法及時的引導展開一對一的指導，特別是已有慢性疾病及三高人群。飲食行為仍然是盲目的，存在著對好吃的東西過量選擇，重滋味輕營養的行為。一方面營養均衡和營養缺乏的問題還沒有得到根本解決，另一方面已經出現了由于營養不平衡、營養過剩和體力活動不足所導致的肥胖、三高類疾病。配餐工作管理者也只能宏觀的監測各平臺的膳食均衡情況，而無法把均衡營養膳食落實到個人。

3 海上工作人員營養膳食干預措施

針對均衡營養膳食越來越受到人們普遍的重視，中國營養學會2016年制定了《中國居民平衡膳食寶塔》[4]“中國居民平衡膳食餐盤”。韓國制定了“平衡膳食自行車（Food Balance Wheels）”，日本有“平衡膳食陀螺”，加拿大有“膳食彩虹跑道”，美國有“平衡膳食餐盤”，這些建議都是直觀地告訴公眾該如何科學膳食。

借鑒上述指導性的文件標準，借助于現今的營養學及物聯網技術結合“餐理臣海上石油營養配餐系統”實現閉環的營養膳食干預手段。將現有的“餐理臣海上石油營養配餐系統”的營養標簽、營養數據作為后臺技術支持，通過實時顯示功能向就餐者展示出當餐每道菜所含營養素、熱量、建議人均攝入量、等信息。

實現數據引導，同時根據系統內提供的個人的體質數據。計算出適合當前就餐者的當餐能量推薦值，并對一些需要控制攝入的菜品做實時的提示。就餐后膳食引導平臺數據可以返回餐理臣系統實時結構化數據分析中，掌控就餐者科學合理飲食情況，實現營養引導整個用餐的餐前、餐中和餐后的全過程。

實現此干預系統的主要從以下兩方面入手：

硬件：餐盤+餐臺。

餐盤內置有FRID芯片、用于識別個人信息，在就餐者取餐前將人員數據與當前就餐者關聯，實現對就餐者身份的識別，人員的數據也以此為關聯。

餐臺類似于目前使用的自助餐臺形式，分為菜品區、主食區、湯粥區，用于菜品、主食的盛放、保溫。在每到菜品前的餐盤放置區安裝有嵌入式天線，用于實時的餐盤內的FRID芯片，調取當前就餐者的人員信息及數據。包括：人員姓名、體質情況、身高、體重、飲食建議等。盛放菜品的菜盆底部均有稱重傳感，根據但次取餐前后菜盆重量的變化，通過精確的濾波算法計算菜品取用重量，同時根據系統內菜品的營養元素信息計算出，打餐量對應的能量、營養元素值。將上述信息實時的顯示在菜盆上方對應的顯示屏幕上。以此類推，在取餐的過程中，當前就餐者選擇菜品的能量，依據選擇的菜品及主食不斷累加。當操作推薦攝入量后，在屏幕上提示就餐者。也會根據個人體質情況給出一些菜品的攝入量建議。

比如：針對三高慢性病，建議控制動物脂肪、糖類的攝入等。

軟件：餐理臣海上石油營養配餐系統

后臺系統數據庫內錄入常見食材的營養素含量、維生素、礦物質含量、根據此相關信息，便可估算出單位重量的每到菜品的能量及其營養素含量;便于后續通過硬件測量的重量數據，計算當前打餐者的能量等營養素取用量。同時系統存內存儲了就餐人員的信息包括：姓名、年齡、體質信息、體重、身高、病史等。當餐臺天線區檢測到當前人員餐盤后實時調取人員數據信息，給出就餐建議及建議本餐能量攝入量。

此干預措施是對“餐理臣海上石油營養配餐管理系統”的技術延伸與拓展，采用科學合理的手段讓就餐者能夠實現簡單、實時引導整個取餐過程，將就餐數據、定量推薦等引導方式自然而然的融合在整個取餐過程中，引導并干預就餐者取餐。該平臺即可在就餐前展示每餐帶量食譜，又可以數據形式引導就餐者如何選擇攝入不同種類的菜品，控制本餐總能量攝入，同時結合就餐者勞動強度、個人體質，顯示本餐的給出游針對性的建議和提示。改變以前餐后給出建議的方式，升級到就餐前和就餐中的專業引導方式，從模糊的定性統計，升級到精確的計量分析，從而實現后臺配餐數據和營養技術的顯化。

4 結論

隨著人民生活水平的大幅度提高，可供選擇的食物品種不斷增加，海上平臺就餐也實行了自助餐制度。但由于缺乏對營養知識重視，加之沒有合適的引導手段。許多單位的作業人員并不能做到平衡膳食，容易造成營養不良或慢性疾病的狀況發生。本干預方案作為面向終端人員的，針對單獨個體的干預方案，區別于以往的知識宣講、理念宣傳。而是讓工作落到實處，真正做到平衡膳食，把住病從口入關;使作業人員在自助餐選擇食物時由盲目性、習慣性走向合理化、營養化;防病于未然。在飲食上實現葷素搭配合理、粗細糧結合、營養平衡、數量因人而異、因時而宜、讓員工科學飲食、吃出健康、強壯身體。

【參考文獻】

[1]徐扶曾，張綿義，余安儒，等.海上石油鉆井平臺作業人員能量消耗與營養調查[J].營養學報，1992，14（4）：390.

[2]許晉，齊玉梅，張明，等.海上石油鉆井平臺作業人員營養調查[J].解放軍預防醫學雜志2006：10.

[3]中國營養學會.中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔[J]. 營養學報，1998，20（4）：387.

[4]楊月欣，王亞光，潘興昌.中國食物成分表[M].北京：北京大學醫學出版社，2002，12.