苦瓜新寵
——黑苦瓜

李靜 ，李育軍 ，陳世國 ，梁勁兄 ，沈文杰

（1.汕尾市信星生態農業有限公司，廣東，516600；2.廣東省農業科學院作物研究所/廣東省農作物遺傳改良重點實驗室；3.廣東省農業科學院湛江分院；4.華南農業大學；5.深圳市河田姆生物農業創新有限公司）

苦瓜，是夏天餐桌上的常客，清熱解毒效果很好，為青綠色和乳白色，苦味較濃，烹飪時會采用焯水方式去除部分苦味。近年來，一種皮色墨綠近黑色的苦瓜漸漸進入人們視野，其不太苦，系葫蘆科苦瓜屬的栽培種[1]，口感清脆爽口，清熱去火功效甚佳，所含的各種營養成分相比普通苦瓜更高，尤其是維生素C含量居瓜類蔬菜之首[2]，且富含花青素，具有較強的抗氧化、防衰老功能，除熟食外，還可生吃[3]。

1 苦瓜的由來

苦瓜（Momordica charantiaLinn），以苦味得名。有瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝、荔枝瓜等，素有“君子菜”之美稱[4]。苦瓜原產亞洲熱帶地區，尤以東印度和東南亞栽培歷史最為悠久，于北宋時期傳入中國，距今有超1000 a的栽培歷史，約14世紀末或江戶時代傳入日本[4]。

黑苦瓜，是近幾年從臺灣地區引進的新型苦瓜栽培品種，苦味較淡，瓜條較普通苦瓜更細長，一般瓜長25～30 cm，瓜徑約8 cm，肉厚，平均單瓜質量500～600 g。在中醫理念中，黑色獨入腎經，食用黑色食物，可益腎強腎，增強人體免疫力。尤其夏熱之后，天氣漸漸轉涼，適當吃一些黑色食物有進補的作用。

由此一來，黑色食品如黑苦瓜、黑番茄[5]、黑花生和黑胡蘿卜 （重慶廣亞生態農業發展有限公司——黑番區生態農業體驗觀光園）等既可烹飪又可生吃的食物，將會成為農業康養產品首選的特色新品種類型。由于研究的文獻較少，加之國內暫無更多黑苦瓜新品種出現，本文摘取所選文獻[2，3]和網絡 （http：//china.coovee.net/business1/detail/21757833.html或 http：//www.cqvip.com/Main/Detail.aspx?id=37320125）中出現的黑苦瓜品種進行歸納總結，如表1所示。

2 黑苦瓜的營養價值

2.1 食用價值

嫩瓜維生素C能更好吸收，嫩梢、花和葉也可作菜肴，老熟黑苦瓜可當水果食用；所含的苦瓜甙（又稱苦瓜苷、苦瓜素、苦瓜皂甙）能增進食欲，健脾開胃；黑苦瓜口感清爽，可與大部分食物同煮，且不沾苦味于他物[6]。

2.2 藥用價值

黑苦瓜所含的生物堿類物質——奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目之功效；蛋白質成分及大量維生素C能提高機體免疫功能；含有的大量花青素不僅具有緩解身體機能老化的作用，對常在電腦前工作的白領們，也有很好的清肝明目效果；其新鮮汁液中特有的某種蛋白成分能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有緩療作用；新鮮汁液中類似胰島素作用的活性物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可抑制癌細胞分泌蛋白酶，阻礙惡性腫瘤生長。以上黑苦瓜的藥用價值有待進一步的臨床驗證與應用。

普通苦瓜根、藤、葉及果實性味苦寒，均有清熱解毒、明目之功效，常用于中暑發熱、牙痛、腹瀉、痢疾、便血等緩解性治療，其藥用價值如表2[7]所示。

黑苦瓜所含各營養成分均優于普通苦瓜，其藥用價值高，可將其作為今后中醫藥材產業業態發展的重點對象，挖掘其潛在價值并加以研究與應用推廣。

2.3 食療便方

黑苦瓜營養價值高于普通苦瓜，可作為家常菜的食療配方或藥用便方原材料，且資源豐富，價格適中。現歸納總結本文所選用文獻中出現的普通苦瓜藥食同源便方如表3[6]所示，僅供參考。利用黑苦瓜營養價值高的優勢，可根據自有居家習慣及咨詢醫師后適當調整配方以適應自身體質和健康需求。

3 黑苦瓜栽培技術

黑苦瓜適應性廣，栽培技術與普通苦瓜沒有較大區別，可按照普通苦瓜的種植時間播種，一般10月于保護地栽培，早春大棚栽培可在2月中下旬開始播種，但在水肥管理和病蟲害管理上需要特別注意。本文采用廣東省良種引進服務公司佛山三水分公司的健康蔬菜栽培法（簡稱廣良健康蔬菜栽培法或廣良法），并根據汕尾地區種植習慣進行黑苦瓜標準化大棚種植或露地栽培。

表3 普通苦瓜的藥食同源便方

3.1 品種選擇

選擇由廣良出品的生長勢旺盛、抗病性好、商品率高的黑苦瓜品種。

3.2 整地施基肥

①高溫悶棚、施基肥 深翻土壤，采取高溫悶棚法（或其他適宜的土壤消毒法），施足基肥，建議每667 m2施1000 kg農家肥。

②平整地塊 畦面一般1.5 m寬包溝，壟面1.2 m，壟高30 cm，溝口寬30 cm，可根據不同栽培模式起壟整地。選用黑色或雙色地膜（上面銀色，下面黑色）覆蓋地塊，夏季可降溫，防草防蟲，促進根系生長。地膜下可根據生產條件鋪設滴管。

3.3 播種育苗

種子放進50～60℃溫水盤中燙種，邊倒邊攪拌，水溫降至30℃左右停止攪拌，繼續浸泡7～8 h后沖洗干凈，瀝干水分，用紗布或毛巾包好，于催芽箱中保持30～35℃催芽3～4 d，大部分種子露白時即可播種。

將裝好營養土的營養缽澆足底水，待水滲下后，撒一薄層（0.5 cm）干營養土，每缽1粒，播后覆蓋營養土2 cm，后用塑料薄膜蓋嚴，提高床溫，溫度維持25～30℃，出苗后溫度 20～25℃。 定植前 3 d，揭開薄膜煉苗，提高幼苗耐寒能力。育苗期間若營養土干燥，應在晴天中午適當澆水，以滿足幼苗對水分需求。

3.4 定植

黑苦瓜苗5葉1心時即可定植，因其生長旺盛，側枝較多，生育期較長，種植密度要合理，大棚栽培一般行距 1.2 m， 株距 1 m，667 m2植 400～500株，可根據單蔓或雙蔓整枝宜密植、三蔓整枝宜稀植的方式加以調整；廣良法（露地栽培）一般行距×株距為3 m×1 m為宜，667 m2約植 300株，搭架高約2.5 m。定植后要及時澆透水。

3.5 整枝打杈

黑苦瓜植株主蔓距離地面50 cm以下的側芽、老葉和病葉都要及時摘除，以便通風透光。及時疏理多余的雌花或雌瓜，留雙蔓，待雙蔓坐穩2～3個瓜后各留5～6片葉打頂。生長中期和盛果期引蔓整枝要勤，引蔓宜在晴天下午進行，枝蔓不可搭靠在大棚四周內壁生長，以免通風不暢。

3.6 水肥管理

春種黑苦瓜，幼苗期應少施肥，以免徒長受凍；夏秋種應從葉片展開后開始不斷追肥。黑苦瓜生育期長，采收期長達3個月，因此要保證水肥供應充足。具體施肥量可根據本地種植習慣適當調整。

3.7 病蟲害管理

①病害 黑苦瓜主要病害有猝倒病、病毒病、炭疽病和白粉病等。猝倒病：種植前注意苗床消毒，發病初期可用75%百菌清600倍液或其他合適藥劑噴于幼苗基部。病毒病：發病初期及時用2%寧南霉素300倍液或其他合適藥劑噴施。炭疽病：多于中后期發生，應及時摘除殘、爛、病葉，還可用50%甲基硫菌靈800～1000倍液或其他合適藥劑，于發病初期每天噴霧防治。

②蟲害 黑苦瓜主要蟲害有斜紋夜蛾、瓜實蠅、蚜蟲、白粉虱等，應觀察蟲情變化規律，及時采用殺蟲燈、防蟲板和誘殺等物理方法以及藥劑防治。

3.8 及時采收

黑苦瓜結瓜盛期，同一株果實相繼成熟，用剪刀采收可上市的黑綠色嫩瓜，以免扯傷瓜蔓。

4 我國黑苦瓜的生產與研究

4.1 栽培技術

①有土栽培 普通苦瓜擁有上千年的栽培歷史，無公害、綠色或有機栽培都已形成一系列標準化栽培管理體系。黑苦瓜的栽培歷史雖短，也可參照普通苦瓜進行標準化種植。但因其營養價值高于普通苦瓜，需要在栽培管理上下功夫，保證其營養成分能發揮最大優勢并得到更好轉化。

②無土栽培 無土栽培中水培營養液原料成本較高，營養液硝酸鹽含量高，不符合綠色生產標準，不建議采用；霧培設備成本高且消耗大量電能，也不建議采用；基質栽培的推廣面積最大且成本較水培和霧培低，可一次性建基質槽或挖基質溝進行栽培。隨著我國沼氣工程普及，沼渣排放成為農業環境污染的又一痛點。沼渣含有豐富的有機質、腐植酸及氮、磷、鉀等[8]，可結合日本的有機生態型基質栽培模式，有效改善基質的理化性狀，有機基質使用后可直接翻入土壤中而不污染環境，既能提高黑苦瓜的品質和產量，充分利用非耕地空間，又能減少化肥農藥的使用量[9]，是目前較為理想的一種無土栽培方式。

表4 黑苦瓜系列加工產品

4.2 黑苦瓜的開發與利用

隨著普通苦瓜深加工研究的深入及其藥物開發，各類深加工產品和生物藥劑陸續推出，對苦瓜的需求也在增大[10]。黑苦瓜多種營養成分含量高于普通苦瓜，尤其是花青素和維生素C含量最顯著，作為特色新品種的黑苦瓜將滿足不同的需求和用途，其深加工發展的潛力非常巨大。目前，黑苦瓜的相關開發研究尚少，有關黑苦瓜的系列加工產品參照本文所選取的普通苦瓜加工類文獻[11～21]得出，如表4所示，具體加工工藝參數需要結合黑苦瓜本身的營養特點和自有的加工條件予以調整。

除此之外，黑苦瓜泡菜、美味黑苦瓜（腌制）、速凍黑苦瓜、脫水黑苦瓜、黑苦瓜酒、黑苦瓜干、黑苦瓜花干、黑苦瓜茶、黑苦瓜米粉、黑苦瓜含片[6]、黑苦瓜-桑葉凍干粉[22]等都具有開發及利用的經濟價值。

5 黑苦瓜產業發展的建議與展望

在經濟高速運轉的背景下，人們生活水平不斷提高，養生保健意識也不斷增強。黑苦瓜作為一種可食用、可藥用的高營養特色瓜菜，既符合養生保健，也滿足人們日常的消費需求。

目前的文獻顯示，黑苦瓜還未在我國大陸大規模種植。黑苦瓜屬極早生品種，生長勢強，適應性廣，適合我國大部分地區栽培。在踐行綠水青山就是金山銀山理念及5G產業發展背景下，黑苦瓜無論采用何種栽培模式都可依托物聯網技術使傳統農業更具智慧。無土栽培一定程度上可解決土壤栽培中出現的問題，既能通過5G大數據科技支撐提高黑苦瓜產量和品質，賦予其更高附加值，帶動產業發展和實現增收致富，又可節約土地資源、保護生態環境等。

在品種特性方面，黑苦瓜比普通苦瓜苦味淡，但營養價值更高，加工制成成品口感更好，較普通苦瓜更易發揮保健功能，相對容易實現工業化、標準化加工。雖然黑苦瓜集多種優異保健功能，但花青素、維生素C和苦瓜多肽等主要營養物質在高溫條件下易受到破壞，加工工藝有待進一步完善。

今后，黑苦瓜可從創新栽培模式，“黑色”主題休閑觀光園，延伸拓展精、深加工產業鏈等方面融入5G+智慧農業元素，實現現代康養一二三產業融合。隨著黑苦瓜開發利用研究的不斷深入，黑苦瓜的潛在價值將越來越受到人們的重視，是當下鄉村振興、產業興旺的又一利好項目。