億元產值下的杏鮑菇共贏生態圈

長江蔬菜雜志社 山娜

徐州鑫豐農業科技有限公司座落在風景秀麗的“果都之鄉”——豐縣大沙河鎮政府駐地。該公司注冊資金1000萬元，2013年建成占地面積70畝的杏鮑菇工廠化生產新廠區，是集杏鮑菇工廠化栽培生產、流通銷售、新技術與新品種的研發推廣、技術培訓應用為一體的現代企業。目前，公司日產杏鮑菇鮮菇超過20 t，年產值近億元，先后獲得“縣級農業產業化龍頭企業”“大學生創業實踐基地”“黨員創業基地”“江蘇省食用菌協會人才培訓基地”等榮譽稱號。

杏鮑菇，顧名思義，因兼具鮑魚的口感與杏仁的香味而得名，高蛋白、低脂肪，富含多糖和10多種氨基酸維生素，其獨有的杏鮑菇多糖具備降壓、降血脂、降膽固醇、提高免疫力等多種功效。肉質嫩滑爽口，食用口感和營養價值俱佳的杏鮑菇，自 20世紀 90年代引進中國后被廣泛種植和推廣，經多年市場培育，目前國內杏鮑菇日消費量超過2000 t，穩居菇類消費前十，未來發展空間和潛力巨大。

工廠化栽培，可復制的優質高產方案

與日趨擴大的消費市場相伴相生的，還有栽培技術的不斷突破。從20世紀60年代起，日本便將空調、電子檢測以及自動控制系統應用到食用菌生產中，人工調節菇房內的溫度、濕度、光照強度、二氧化碳濃度等參數。2000年左右，食用菌工廠化栽培在我國興起，作為食用菌產業大省，2018年江蘇省食用菌總產值已達170億元，杏鮑菇便是這百億級產業鏈上的重要一環，培植工藝與技術趨于成熟，自動化程度也達到較高水平。

走進徐州鑫豐農業科技有限公司（以下簡稱鑫豐）的生產基地，只見一幢幢現代化廠房依次矗立，園區內干凈整潔，不同車間的工人們在各自崗位上繁忙而有序地工作著，處處散發著現代化氣息。步入智能化恒溫菇房，雞腿般粗的“白胖子”整齊排列在出菇架上，層層疊疊頗為壯觀，仿佛置身于蘑菇的海洋。

這座年產值近1億元的“杏鮑菇王國”規劃科學、布局合理，硬件設施、設備一流，進行人工環境調控的工廠化栽培已有6年，主栽品種就是杏鮑菇。園區不僅建有包含專業無菌凈化車間、恒溫養菌車間、出菇車間的工廠化生產廠房22000 m2，更配有全自動裝袋攪拌生產線、食用菌接種生產線、菌種生產線等，先后投資6800萬元引進先進生產工藝及設備，配備相關智能化設備580臺（套），將生產成本降低至4元/kg左右。

有了先進工藝設備的支持，再加上成熟完善的管理體系、技術團隊，以及多年來累積的行業經驗，從菌種選育到基質配方，生產的每一個環節都被全面掌控。拌料室里，制袋所需的玉米芯、木屑、豆粕、玉米粉、麥麩等原材料均為自主選購，乃經多次比對試驗篩選出的最優配方；接種室內，9名工人在流水接種工作臺上嫻熟操作，8 h便可接種5.5萬袋，與傳統方式相比效率大幅提升。菇體發育過程中所需的各類環境參數均由傳感器和電腦操控，嚴格執行標準化栽培技術規程，養菌房中的溫度常年控制在24℃左右，出菇房則需根據催蕾、梳蕾等不同階段的生長情況進行調節。

“我們最大的特點就是工廠化栽培，高質高產，杏鮑菇從養菌完成到采收只需20天，不僅縮短了生長周期，同時也擺脫了季節乃至地域的限制。”鑫豐技術負責人許丁山表示，杏鮑菇的生長發育質量受制于諸多因素，比如溫濕度會明顯影響子實體原基分化，菌種會對孢子萌發到子實體成熟整個過程產生影響，內循環和通風時間也會影響菇體長勢，而鑫豐通過應用物聯網技術，讓杏鮑菇一年四季都能享受最佳生長環境，因此病害少發、出菇整齊、品質優良。

訂單化生產，實現經濟生態社會效益“三贏”

雖然杏鮑菇生產程序較為復雜，但工廠化栽培不宥于地域、不限于季節，產量高、周期短、見效快。鑫豐堅持以科技為支撐，加強與科研院所合作，現已應用農產品質量溯源管理系統，產品安全得到有效保障，通過“無公害產地”認證。目前建有69間出菇房（每間1.5萬袋），每日約有25 t新鮮杏鮑菇從這里運出，因整齊一致、商品性佳、保鮮期長，“帝豐源”牌杏鮑菇很快在市場上積累起不俗的口碑，熱銷于京、滬、魯、皖、陜等周邊市區。

“現在已竣工投產的栽培基地有70畝，在建的還有80畝。”擴大規模的底氣源自公司用優質貨源培育起來的穩定客戶群。以市場為導向發展訂單農業，按照客戶指定需求供貨，使鑫豐在全國杏鮑菇整體供應不斷上升時期依然保持良好的銷售態勢。近年來，杏鮑菇市場供需逐漸趨于平衡，價格呈下跌趨勢，季節性波動也較為明顯：入秋后價格開始回升，至春節達到最高點，而后步入平穩下滑期，在6月左右降到最低點。2018年杏鮑菇市場行情走低，鑫豐產品出廠均價僅 4元/kg，2019年上半年行情回暖，價格攀升至6元/kg，取得良好的經濟效益。

隨著食用菌生產技術由傳統方式向現代化、標準化轉變，生產模式由家庭經濟向規模化、工廠化轉型，產業鏈分工日益成熟，農民經簡單培訓即可從事生產經營，產業園區的輻射帶動效應愈發明顯。鑫豐壯大自身的同時也不忘履行社會責任，積極帶領周邊農戶增收致富，以“合作社+科研院所+基地+農戶+銷售”的運營模式和“利益鏈接、科技支撐、示范引導”的合作方式，常年安置農村剩余勞動力220余人，帶動當地500余戶農戶走上食用菌種植之路，拉動5000多人從事食用菌生產相關產業，有效促進了地方經濟的發展和繁榮。

除此之外，杏鮑菇生產堪稱變廢為寶，其栽培原料主要為甘蔗渣、木屑、玉米芯等農業生產廢料，是典型的循環農業。因地，制宜地把農、林、牧廢棄物利用到杏鮑菇的生產中，不但解決了當地農業廢棄物的處理問題，還能大幅降低生產成本，為推廣低能耗、低污染的綠色循環經濟模式，促進人與自然和諧共處發揮重要作用。

窺一斑而知全豹。杏鮑菇的栽培歷史并不悠久，但從其迅猛的發展勢頭中可以洞見，這個行業的未來發展空間，實際上超出了我們的想象。如鑫豐這樣的先行者，正在以全新的姿態參與打造行業生態鏈閉環，并且找到了準確的定位和方向，機遇與挑戰正在展開。