院士建言食品科技，工業機器人將顛覆食品的加工制造模式

文／本刊記者 史 詩

日前，第三屆中國食品產業發展大會暨中輕食品工業管理中心技術專家委員會年會在北京開幕。大會期間舉行“院士論壇”，中國工程院院士龐國芳、孫寶國、吳清平、陳堅，從各自研究領域暢想我國食品行業未來發展。院士們的開拓性研究、多維度觸點及前瞻性思維，為與會的近300多位專家學者及企業代表帶來了一場頭腦風暴。

中國工程院院士、中國進出口檢驗檢疫首席科學家龐國芳：農殘檢測技術要實現信息化

“加大對食品安全農藥殘留污染的治理力度，刻不容緩。”中國工程院院士、中國進出口檢驗檢疫首席科學家龐國芳在會上呼吁。

他介紹，食品安全農藥殘留檢測技術面臨信息化的三大挑戰：一是農藥殘留檢測如何實現信息化？二是農藥殘留大數據報告如何實現智能化？三是農藥殘留風險溯源如何實現視頻化？

“任何技術的創新，都要先有基礎理論研究為基礎。”30多年來始終致力于食品科學檢測技術理論與實踐研究的龐國芳談到，基礎理論研究催生三項創新技術。第一項創新技術解決了“農藥殘留檢測如何實現信息化”的問題，即研發了農藥殘留信息化檢測新技術。第二項創新技術則解決了“農藥殘留大數據報告生成如何實現智能化”的問題，即研發了高分辨質譜（HRMS）+互聯網+數據科學三元技術。第三項新技術，解決了“農藥殘留風險溯源如何實現可視化”的問題，即研發高分辨質譜+互聯網+GIS三元融合技術解決農藥殘留風險溯源。

龐國芳對當前我國農藥殘留治理提出了5項對策建議。

一是我國農藥殘留監控技術急需更新換代，實現“彎道超車”，達到國際領先水平；二是重拳治理高劇毒和禁用農藥，達到“四個精準”到位；三是建議加強農藥最大殘留限量和每日允許攝入量標準的研究制定，使這些與民眾健康相關的重要標準研究與世界先進國家比肩；四是建議創建“國家農藥殘留監控研究實驗室”和“國家農藥殘留基礎大數據庫”為全面治理農藥殘留污染提供技術支撐；五是建議國家將這項研究的“產品”——各類農藥殘留報告納入各級政府購買計劃，使之盡快在全國各省市轉化成生產力，在我國農藥殘留污染治理攻堅戰中發揮重大作用。

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國：多學科交融促食業顛覆性創新

“我國食品產業進入高質量發展階段。大食品時代已經來臨，以“大規模、大業態、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大品牌、大科技”為特征的發展趨勢日漸顯現。”中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國如此預判。

孫寶國說，加快實現食品產業由低端向中高端邁進、由食品大國向食品強國邁進，成為當代食品人的首要任務。“食品是高技術產業，食品界要學會凝練食品高新技術。”孫寶國強調，國家重點支持的高新技術都與食品產業緊密關聯：電子信息技術、生物與新醫藥技術、航空航天技術、新材料技術、高技術服務業、新能源及節能技術、資源與環境技術、高新技術改造傳統產業。例如，白酒酒體設計也正在從人工勾調向人工智能設計的目標進發。

“食品學科要實現革命性創新，就一定要走出去，實現多學科交叉融合。多學科交叉融合，促進顛覆性技術創新。”孫寶國認為。他以滲透汽化膜法制備無醇葡萄酒/白蘭地系統為例進行了介紹。

中國工程院院士、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平：食源性致病微生物防控是食安重大需求

“食源性致病微生物防控是食品安全的重大需求。”中國工程院院士、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平呼吁。吳清平談到，微生物危害是食品安全的主要威脅。微生物污染造成的食物中毒占食源性疾病50%以上。數據顯示，每年因微生物污染造成的食品腐敗變質，約占食品產值的10%，損失巨大。

長期致力于食品微生物安全監測和控制技術及相關基礎研究的吳清平院士指出，我國食品微生物安全領域存在的主要問題主要包括：風險不明，導致許多重大隱患未及時發現；缺乏共性關鍵技術保障體系，造成重大事故不斷；重點行業亟待建立食品安全控制技術及工藝。在吳清平看來，食源性致病菌的科學大數據庫的構建，是目前產業面臨的一個痛點，同時也是研究熱點。

談到食源性致病微生物監測與控制新技術，吳清平表示，目前，已探明了食源性致病微生物在食品中的分布規律、風險水平，并初步建立中國食源性致病菌風險識別數據庫。這為國家食品微生物安全標準制定，提供了重要理論支撐。同時，建立起我國最大和國際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫，保藏菌種30000株以上。

談及未來展望，吳清平介紹，將從以下幾方面繼續努力：一是優化和構建食源性致病微生物數據庫；二是挖掘基于全基因組和代謝組技術的新檢測靶點；三是加快研發高通量快速檢測技術；四是研究基于信號通路阻斷的高效防控技術。“希望有越來越多的食品生產企業先入為主，建立相關數據庫，并參與研發上述相關技術，為保障食品安全共同努力。”吳清平如是說。

中國工程院院士、江南大學校長陳堅：我國食品科技總體水平由‘跟跑、伴跑、領跑’三跑并存向‘領跑’轉變

長期從事發酵工程、食品生物技術領域研究的陳堅院士梳理了我國食品科技路線，展望了我國食業的未來。

談及食品戰略趨向，陳堅總結為以下八個方面，一是綠色高效加工助推食品制造轉型升級；二是精準營養與個性化健康食品制造成為戰略高地；三是合成生物學成為食品生物工程新動向；四是食品裝備制造進入智能智慧階段；五是非靶向識別與主動保障成為食品安全新標向；六是新資源挖掘與開發成為食品制造新途徑；七是智慧包裝與綠色智能物流成為包裝物流科技前沿；八是多學科交叉融合促進食品科技顛覆性創新。

在未來食品技術方面，陳堅談到，基于對未來人類生存環境和生活保障的科學判斷，氣候變化、人口增長、能源危機等帶來的動物災難、環境污染、飲食需求、健康風險等必將導致的挑戰，必須尋找解決全球食物供給和質量、食品安全和營養、食品方便和美味等問題的最有效途徑。

陳堅認為，以細胞工廠為代表的肉、奶、油等微生物制造將替代大宗食品傳統供給方式；以3D打印為代表的增材制造和工業機器人將顛覆食品的加工制造模式；以烹飪過程食物指紋譜和定向加工為代表的智慧化系統，將改變現有的食物烹飪方式；以基因特征檢測、健康調控和評估為代表的個性化食品加工將主導發展格式。

“我國食品科技的總體水平由‘跟跑、伴跑、領跑’三跑并存向‘領跑’轉變。新時代食品科技應該成為國家發展的高科技。”陳堅說，必須加強人造食品、智能制造等食品領域具有重大意義的新技術的開發，并力爭率先實現產業化，搶占世界食品科技前沿和食品產業高地。