高職院校酒店管理專業相關創業課程設計

龐肖霞

在國家鼓勵創新創業的大環境中，越來越多的大學生加入到創業大軍，高職院校酒店管理專業具備非常多的適合大學生創業的項目，如何讓學生在課程中掌握更多的創業技能，從而為創業實踐夯實基礎，本文從酒店管理專業課程、生產性實訓基地在課程中的作用、以及校企合作工學交替教學方式等方面討論了對學生創業能力的培養。

一、酒店管理專業相關創業項目

伴隨著市場和科技的發展，酒店行業業態在呈現出越來越多元化的特點，針對不同市場需求的產品越來越豐富，這給大學生創業提供了良好的契機，有創業想法的大學生可以針對酒店行業的相關衍生品來進行小型創業，這些創業項目主要包括：

（一）酒店相關產品的創業項目

隨著人們生活水平的日益提高，對酒店相關產品的要求也越來越高，人們不再滿足于星級酒店標準化的服務，從而產生了對酒店相關產品個性化的需要，如在酒店產品的細分領域中的特色飲食、酒水、西點、網紅食品、小型民宿等，因其啟動資金需求少，經營相對簡單，可以成為酒店管理專業學生的創業選擇。

（二）為酒店提供服務類創業項目

酒店行業在目前市場背景下不斷繁榮發展的同時，因其業務的特點，運營管理成本的壓力不斷提升，酒店越來越傾向于尋求外部服務資源，如短時人力資源需求，市場開拓的渠道、專業化作業等，從而為大學生創業提供了相關的機會，如開展酒店短期兼職、酒店產品預訂業務代辦，網店代理酒店產品，酒店行業培訓，微信公眾號運營等項目。

二、高職院校學生學習特點

為高職院校學生設計創業課程之前需要首先了解學生的學習特點，從而使課程具有針對性。

（一）基礎文化課水平相對較弱

高職院校學生在高考的選拔中，文化課程分數較低，特別是英語和數學等影響交流和思維方式的基礎課程較弱，這主要體現著對于傳統教育的知識的學習方式接受度不高，因此高職高專的課程學習中，應相對本科的重理論化有所區別。

（二）更傾向于參加實踐類課程

從受高職院校學生的文化課水平和學生對未來的定位影響，他們更喜歡實踐類課程，課程的設計需要調動學生各項感官的參與度，通過體驗的方式會使學生學習效果更好。

（三）重視課程的實用性

作為已經是成年人的高職院校學生，他們學習外還有其它職責，學習只是生活的一部分，所以他們在意識到學習的需求時，才會去學習，需要把學到的東西盡快付諸于實踐，如果學生能夠預見到在學習中學到的方法能幫助他們解決實際問題，將會提升學習的積極性。

三、酒店管理專業創業課程設計對策

（一）專業課程中的創業能力培養

1.企業運營管理能力培養

酒店管理專業可以歸屬于企業管理的一類，而其人才培養方案的課程設置中也具備大量的管理類課程，關于酒店業務方面的《前廳服務與管理》、《客房服務管理》《餐飲服務與管理》等，同時包含整個企業的管理類課程，如《市場營銷》、《人力資源管理》、《財務管理》、《督導管理》等，這些課程的設置可以系統的培養學生對創業企業的產品設計、成本管理、人力資源管理等方面的能力，但是由于學生尚未具備社會經驗，對于課程知識的領悟需要采用更加靈活的教學方式，需要教師在教學設計上避免理論化的講解，采用項目方案設計等方式，讓學生模擬企業的經營，不斷提升學生的創業思維和創業能力。

2.創業崗位技能的培養

高職酒店管理類課程的設置中包含了酒店業務常見崗位的技能，如客房的設計與服務，餐飲產品的設計與服務等，在課程的教學中，這些崗位技能的學習可以激發學生對相關崗位或產品的興趣，從而幫助學生找到創業點，然而有些院校因師資和場地的限制，將技能實訓的課程進行壓縮，或者進行簡化學習，讓學生感受不到技能的要求，建議高職院校加大對實訓設施設備的投入，讓學生在課程中即體驗到酒店產品的要求，不僅有助于學生對崗位的認識，還能吸引更多學生在相關領域深耕。

（二）發揮生產性實訓基地在創業課程中的作用

酒店管理專業因其產品特點，在高職院校中非常適合建立生產性的實訓基地，如咖啡吧、烘焙坊等，實訓基地既是學生課程的實訓室又在非課程期間對外運營，學生的作品同時可以作為產品銷售，隨時檢驗產品質量、服務水準、成本控制等因素，非常適合孵化學生的創業項目，而因為具備生產性，對于實訓基地的投入的壓力減小，很多院校將收支平衡作為目標，雖未盈利，但是對于學生的培養已經起到了非常重要的作用。

（三）校企合作工學交替模式孵化學生創業項目

酒店管理專業課程的設置中雖然已大量存在技能實訓，但大多是面向所有學生的基礎產品的學習，對于滿足創業需要還有一定差距，對于有創業需求的學生、學校可以通過校企合作的方式進一步提供幫助，如為學生聯絡企業進行短期的培訓和學習，武漢城市職業學院在此方面已有相對成功的案例可借鑒，如和武漢萬達嘉華酒店合作為有烘焙創業需要的學生提供短期的在崗培訓，通過三個月的崗位培訓，學生掌握了五星級酒店烘焙產品的出品標準，從而為下一步創業奠定了技能基礎，此后在學校的幫助下，創立自己的烘焙坊，運營成功。（作者單位：武漢城市職業學院）

基金項目：武漢市教育局2017年市屬高校教學研究項目課題：酒店管理專業創新創業教育課程開發，課題編號：2017144