郎酒莊園和汪俊林的初心

李淳風

二郎鎮，“鎮將不鎮”。

整個小鎮，將變成一個莊園—郎酒莊園。

莊園，從字面上理解，至少應該具備兩個特點。

第一，它是一體化的。

一年多以前，這里居住、商業、耕種犬牙交錯，符合人們對全國各地大多數小鎮的雜亂無章的想象。而現在，它已經變得工整、井然，各種頗具設計感的功能性建筑，或已拔地而起，或在緊張施工。陡坡之上，原本狹窄、坑洼的道路也變得寬闊、平坦。

未來10平方公里范圍內，都將成為一個有機整體。

第二，它是田園式的。

郎酒的理念，被汪俊林濃縮在一個名詞里—品質主義。而在他看來，品質的最終依歸，是科學。

脫離自然，就不會有莊園，沒有人會把一個工業區稱為莊園。二郎鎮懸崖高峻，溶洞深幽；赤水無聲，綠樹如虬。經過一番設計與修整，自然之功與人文之力渾然一體。

無論是自然的懸崖、溶洞、河流，還是人文的千憶回香谷、十里香廣場、金樽堡、問天臺，以及像軍隊方陣一樣的釀酒車間，盡皆氣勢磅礴，攝人心魄。

其實，想象一下100億元人民幣捆在一起，從天上自由落體砸下來的感覺，就能明白莊園必然是震撼的。

然而，這樣的大手筆，目的不僅是營造震撼，也不是發展旅游。對于郎酒集團董事長汪俊林而言，目的很簡單：做好酒。

在他的謀劃里，莊園有更大的縱深，更大的氣象。

做好酒

郎酒的理念，被汪俊林濃縮在一個名詞里—品質主義。

而在他看來，品質的最終依歸，是科學。

青花郎，是中國兩大醬香型白酒之一。醬香酒，向來以其成分以及生產過程的復雜性著稱，科學的手術刀遇到它，常常就失去了鋒銳。

因而在市場上，神秘性往往是醬香型白酒默認的廣告詞。然而，汪俊林一再對外界表示，“不要神化醬香酒”。

醫生出身的他，始終表現出對科學的高度信賴。因此，當醬香酒企業煩惱于自動化的難以實現，不自覺地把人工操作、經驗主義視為宿命的時候，2017年，汪俊林則非常堅定地對《南風窗》表示，這只不過是因為研究還不夠深入，智慧工廠一定是未來的方向。

有了早前的這次交流墊底，郎酒今天的一些舉措，就容易理解了。

今年8月20日，郎酒成立了品質研究院。第一年，新增專項科研資金2000萬元，而在數年后的愿景中，每年投入將不少于1億元。研究院設有微生態環境、糧食原料、制曲、釀造、酒體、制造工藝、智慧工廠等7個研究中心，每個中心都由國內該領域的知名專家領銜。

懂行的人一眼就能看出，這7個研究中心幾乎囊括了白酒企業的所有命門。郎酒希望在每一個領域都能繼續掘進，而我們知道，千百年的實踐經驗，早已讓人們意識到空間非常有限。

巨大的投入和成果、產出，有可能不匹配，但郎酒人深知，白酒的品質提升，往往正取決于那“一點點”。

舉個例子，四川省農科院高粱研究所所長丁國祥的團隊，專門為郎酒量身打造了一個新的高粱品種，新品種把醬香酒的主要原料—糯紅高粱的支鏈淀粉含量在總淀粉含量中的比例從98%提高到接近100%。這2個百分點的提升，就會帶來品質改善。

“做好酒”，其言雖簡，行動起來，則是跬步艱難，點滴推進。

為什么

為什么要做好酒？

這個問題，乍一聽有點冒傻氣。當然是為了進一步獲得消費者認可，提高企業效益。

如果我們回到酒本身去尋求答案，就會打開別樣洞天。最深刻的問題，往往就是那些最簡單的問題：比如“一加一為什么等于二”。

好酒，不等于“好喝的酒”。

縱觀歷史，人們飲酒，絕對不是為了“好喝”。

酒的演化史，歸納起來，呈現兩個趨勢：一是甜味越來越淡，二是酒度越來越高。這兩者是相互關聯的，酒度高，甜味就會下降，辛辣感、灼燒感就會上升。

甜意味著能量，稀缺時代人們是天然地親近能量的。但在蒸餾技術出現之前，人類也試圖通過多次發酵、干酢等方式，提高酒度，減少甜味。“戶大嫌甜酒”—酒量好的人不喜歡太甜的酒。

蒸餾技術出現后，更是在世界各地出現了各色烈性酒—郎酒所在的赤水河流域就是世界十大烈性酒產區之一。

烈性酒，與人的生物性需求毫不相干。

于是就出現了一個非常有趣的悖論：每一個物種都在為生存而努力，但在酒這件事情上，人類首要考慮的并不是生存問題。蜂蜜比蜂蜜酒更有助生存，而蜂蜜酒又比蒸餾酒更有助生存，但人類的取向是相反的。

所以我們可以得出結論，人們飲酒，不是為了充饑解渴，而是另有所圖。為了這背后的目的，酒的“難喝”不但可以忍受，而且是一種向往。

這“背后的目的”，就是通往精神。

酒具有“物意二重性”：它是飲料—因此也算作一種食物，但這只是表象，是它作為“物”的表象；它的真實意圖，是精神方面的—飲酒，讓我們回歸真實，讓精神強大，讓人超越于動物的意志性的一面獲得張揚，讓人們在其間自我實現，得到高峰體驗。

烈性酒，正是遠離“物”的一面，靠近“意”的一面，因而靠近酒存在的真正意義。